Tinolang tahong con malunggay

Ingredientes

• 907 g (2 lb)mejillones limpios
• 2 trozos del tamaño de un pulgarjengibre machacado
• 2 talloshierba luisa, anudada
• 480 ml (2 tazas)hojas de malunggay
• 1 medianacebolla amarilla en rodajas
• 1,2–1,4 l (5–6 tazas)agua
• al gustosal y pimienta negra molida

Preparación

1. 1

   Hierve el agua

   Lleva el agua a ebullición.

2. 2

   Aromatiza el caldo

   Añade la cebolla, el jengibre y la hierba luisa. Mantén el hervor a fuego medio durante 8 minutos.

3. 3

   Cuece los mejillones

   Incorpora los mejillones y hiérvelos durante 6 minutos.

4. 4

   Añade el malunggay

   Introduce las hojas de malunggay con cuidado y cuécelas durante 6–8 minutos.

5. 5

   Salpimienta la sopa

   Añade sal y pimienta negra molida al gusto, y remueve.

6. 6

   Sirve la sopa

   Pasa la sopa a un cuenco de servir y llévala a la mesa.

7. 7

   Disfruta en compañía

   Comparte la sopa y disfrútala.

¿Qué es la tinolang tahong?

La tinolang tahong es una sopa filipina cuyo nombre alude a los mejillones cocinados en un caldo aromático. La tinola suele combinar jengibre y caldo con ingredientes frescos; esta versión incorpora mejillones y hojas de malunggay.

El jengibre aporta calidez y la hierba luisa un aroma cítrico, mientras que los mejillones dan sabor al caldo. Es una preparación sencilla en la que conviene respetar los tiempos breves de cocción.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 120 calorías, 14g de proteína, 8g de hidratos y 2g de grasa.

Los mejillones aportan la mayor parte de la proteína y también algo de grasa; el agua, las verduras y las hojas contribuyen a los hidratos de carbono. Para completar el plato, sírvelo con una ración de arroz cocido y reparte los mejillones de forma uniforme.

Los aromas del caldo

Jengibre: machácalo para que suelte mejor su aroma durante los 8 minutos de hervor con la cebolla.

Hierba luisa: anuda los tallos como indica la receta; así se mantienen juntos y resultan más fáciles de retirar al servir.

Mejillones: usa piezas limpias y añádelas después de aromatizar el agua. Su sabor se integra en el caldo durante los 6 minutos de cocción.

Cuándo añadir las hojas

Malunggay: incorpóralo después de los mejillones y desliza las hojas con suavidad en el caldo. La receta indica cocerlas entre 6 y 8 minutos, así que vigila su textura hacia el final.

Si usas hojas frescas, sepáralas de los tallos más gruesos antes de añadirlas. La medida indicada es por volumen, por lo que conviene llenar la taza sin apelmazarlas.

Controla el hervor

El caldo se mantiene a fuego medio mientras se cuecen la cebolla, el jengibre y la hierba luisa. Un hervor constante, sin borbotones violentos, ayuda a que el líquido no se evapore demasiado deprisa.

Una vez dentro los mejillones, respeta los 6 minutos que marca la receta. Comprueba que estén abiertos; desecha los que sigan cerrados.

Ajusta el punto al final

Sal y pimienta: añádelas después de cocer el malunggay y prueba el caldo antes de servir. Así puedes ajustar el punto sin excederte desde el principio.

El agua indicada varía de 1,2 a 1,4 litros. Elige la cantidad según prefieras un caldo más concentrado o más abundante, y ten en cuenta que parte puede evaporarse durante la cocción.

Cómo servirla

Sirve la sopa caliente en un cuenco, procurando repartir los mejillones, las hojas y el caldo entre las cuatro raciones. Retira los tallos de hierba luisa antes de comer si lo prefieres.

Puedes acompañarla con arroz cocido para hacer una comida más completa. El arroz no forma parte de los ingredientes de esta receta.

Notas y consejos

• Limpia bien los mejillones antes de empezar, aunque ya se indiquen como limpios.
• Machaca el jengibre justo antes de cocinar para que se integre en el caldo.
• Mantén el fuego medio durante los 8 minutos de aromatizado.
• Añade las hojas con cuidado para que se repartan sin salpicar el caldo.
• Prueba el caldo antes de incorporar la sal y la pimienta.
• Sirve la sopa en cuanto termine la cocción para disfrutarla caliente.

Variaciones

• Con arroz: acompaña cada cuenco con arroz cocido servido aparte.
• Más cítrica: añade un poco más de hierba luisa, manteniendo los tallos anudados.
• Con chile: incorpora chile fresco al caldo si quieres un toque picante.
• Con otras hojas: sustituye el malunggay por espinacas si no lo encuentras.
• Más jengibre: añade otro trozo machacado para intensificar su aroma.

Errores comunes

• Hervor demasiado fuerte: mantén el fuego medio para que el caldo no se reduzca en exceso.
• Mejillones sin revisar: desecha los que permanezcan cerrados tras la cocción.
• Sal añadida al principio: sazona al final y prueba el caldo antes de ajustar.
• Hojas apelmazadas: incorpóralas poco a poco para distribuirlas en la sopa.
• Hierba luisa suelta: anuda los tallos para poder localizarlos y retirarlos con facilidad.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en 1–2 días. Recalienta la sopa suavemente hasta que esté bien caliente, procurando no hervirla durante mucho tiempo para no endurecer los mejillones.

Preguntas frecuentes