Panqueques con jamón de pavo, maíz y salsa de aguacate

Ingredientes

• 3 huevos
• 1 taza de leche
• 1 taza de harina
• 1 cucharadita de perejil
• 2 láminas de jamón de pavo Buddig por panqueque
• 2 tazas de maíz cocido y desgranado
• 1/2 taza de leche
• 1 taza de queso mantecoso o similar
• 1 cucharadita de ají en pasta (opcional)
• Sal y pimienta a gusto
• 1 aguacate (palta)
• 1 cucharada de cilantro picado
• 1 cucharada de jugo de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva u otro
• 1 cucharada de yogurt natural, idealmente griego

Preparación

1. 1

   Preparar los panqueques batiendo los huevos, la taza de leche y harina. Tener cuidado de que no se hagan grumos.

2. 2

   Colocar ¼ de taza de la mezcla en un sartén antiadherente con una gota de aceite. Cocinar por ambos lados y esparcir perejil picado encima de cada panqueque.

3. 3

   En otro bowl mezclar el maíz, leche, queso en trozos pequeños, ají en pasta (opcional), sal y pimienta a gusto. Colocarlo en una fuente o plato en el microondas por unos 2 minutos o hasta que el queso esté derretido. Reservar.