Frittata al basilico (Tortilla de albahaca fresca)

Ingredientes

• 6-8huevos
• 25 g (3 cucharadas)pecorino romano rallado
• 1 manojo, solo las hojasalbahaca
• al gustosal y pimienta
• al gustoaceite de oliva
• 1 pizcacopos de guindilla

Preparación

1. 1

   Bate los huevos

   Bate los huevos en un cuenco y añade el queso rallado, sal y pimienta recién molida. Incorpora las hojas de albahaca; rompe con las manos las más grandes.

2. 2

   Cuaja la frittata

   Calienta una sartén antiadherente o de acero al carbono bien curado y cubre el fondo con aceite de oliva. Vierte la mezcla en el aceite caliente y cocina como una frittata: dora ligeramente un lado, dale la vuelta y dora el otro hasta que esté hecha, unos 5 minutos por lado.

3. 3

   Deja reposar

   Desliza la frittata sobre un plato de servir. Deja que se enfríe un poco, o por completo, antes de cortarla y servirla.

¿Qué es una frittata?

La frittata es una preparación italiana de huevo que se cuaja en la sartén y se sirve en porciones, a menudo caliente o a temperatura ambiente. Esta versión sencilla toma su carácter de la albahaca fresca y el sabor salino del pecorino romano.

Al cocinarla por ambos lados, se obtiene una superficie dorada y un interior cuajado. La mezcla de ingredientes es breve, así que conviene dejar que destaquen el huevo y las hierbas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 180 calorías, 15g de proteína, 1g de hidratos y 14g de grasa.

Los huevos aportan la mayor parte de la proteína y también buena parte de la grasa; el pecorino suma grasa, proteína y sal. La albahaca apenas aporta hidratos, mientras que el aceite de oliva eleva la grasa y las calorías según la cantidad utilizada. Acompaña una porción con ensalada o verduras para añadir volumen y variedad al plato.

Elige bien los ingredientes

Huevos: usa entre 6 y 8, según el tamaño de la sartén y lo gruesa que quieras la frittata. Batirlos antes de añadir los demás ingredientes ayuda a repartir el queso y los condimentos.

Albahaca: utiliza solo las hojas y desgarra las grandes para que se distribuyan por la mezcla. El pecorino aporta un punto salado, así que prueba con poca sal al principio.

Aceite: cubre el fondo de la sartén para que la mezcla no se pegue y pueda dorarse. Añade también una pizca de copos de guindilla si quieres un toque picante.

Cómo darle la vuelta

La frittata debe estar suficientemente cuajada por la parte inferior antes de voltearla, pero no tan dorada que se reseque. Usa una espátula ancha y, si te resulta más cómodo, deslízala primero sobre un plato y vuelve a ponerla en la sartén por el lado sin dorar.

Señales de cocción

Dora la primera cara hasta que esté ligeramente dorada y luego cocina la otra cara. La receta indica unos 5 minutos por lado; el tiempo puede variar con el tamaño de la sartén y el grosor de la tortilla.

Comprueba que el centro esté cuajado antes de retirarla. Si aún parece líquido, dale algo más de tiempo a fuego moderado para que se haga sin oscurecer demasiado la superficie.

Sartén y temperatura

Una sartén antiadherente o de acero al carbono bien curado facilita que la frittata se deslice al servirla. Calienta el aceite antes de verter los huevos, pero evita que humee.

Una sartén más pequeña hará una tortilla más gruesa y necesitará más tiempo para cuajar; una más amplia dará una pieza más fina. Ajusta el fuego para que se dore con suavidad.

Cómo servirla

Déjala reposar un poco antes de cortarla; también se puede servir completamente fría. Acompáñala con una ensalada de hojas o verduras para completar el plato.

Si la sirves como parte de una comida más amplia, combina bien con pan y una guarnición de tomates aliñados.

Notas y consejos

• Desgarra las hojas grandes de albahaca con las manos para repartirlas mejor.
• Añade la sal con moderación, ya que el pecorino romano es salado.
• Calienta la sartén antes de añadir la mezcla, pero no dejes que el aceite humee.
• Usa una espátula ancha para voltear la frittata con menos riesgo de romperla.
• Deja reposar la frittata antes de cortarla para que las porciones mantengan mejor su forma.

Variaciones

• Más hierbas: añade perejil junto con la albahaca para variar el aroma.
• Toque picante: aumenta ligeramente los copos de guindilla.
• Queso distinto: sustituye el pecorino por parmesano rallado, teniendo en cuenta que cambiará el punto de sal.
• Con verduras: incorpora espinacas salteadas y bien escurridas a la mezcla.
• Con cebolla: añade cebolla pochada y deja que se enfríe antes de mezclarla con los huevos.

Errores comunes

• Sartén fría: los huevos pueden pegarse; calienta primero la sartén y el aceite.
• Demasiada sal: el pecorino ya es salado; prueba y ajusta con prudencia.
• Fuego demasiado fuerte: la base puede dorarse antes de cuajar el centro; cocina a fuego moderado.
• Voltearla demasiado pronto: espera a que la base esté cuajada y ligeramente dorada.
• Cortarla recién hecha: puede deshacerse; deja que repose un poco antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Puedes servirlas frías o recalentarlas suavemente en una sartén o en el microondas, hasta que estén calientes.

Preguntas frecuentes