Corona de cordero asada

Ingredientes

• 2costillares de cordero
• 2 cucharaditas (10 ml)ajo picado
• 2 cucharadas (30 ml)tomillo fresco picado
• 1 cucharada (15 ml)romero fresco picado
• 1½ cucharaditas (7,5 ml)sal marina gruesa
• ½ cucharadita (2,5 ml)pimienta negra molida
• 2 cucharadas (30 ml)aceite de oliva

Preparación

1. 1

   Forma la corona

   Une los dos costillares de lado con hilo de cocina para darles forma de corona. Haz un pequeño orificio en un extremo de cada costillar, justo antes de la última costilla.

2. 2

   Ata los costillares

   Coloca los costillares lado a lado, con los orificios juntos. Pasa el hilo por el orificio del primer costillar y átalo alrededor de la última costilla cercana; pasa el otro extremo por el orificio del segundo costillar y tira hasta unirlos. Asegura el hilo y repite en el otro lado para cerrar la corona.

3. 3

   Sazona la carne

   Reparte la sal y la pimienta por toda la carne y déjala reposar durante 30 minutos.

4. 4

   Añade las hierbas

   Mientras tanto, mezcla el romero, el tomillo y el aceite de oliva en un cuenco. Remueve y frota la mezcla por toda la corona; deja reposar al menos 15 minutos.

5. 5

   Prepara el horno

   Precalienta el horno a 188 °C (370 °F). Mientras se calienta, cubre con papel de aluminio los extremos de las costillas que queden expuestos.

6. 6

   Asa el cordero

   Coloca la corona en una bandeja de horno o en un molde redondo y ásala durante 35–40 minutos.

7. 7

   Deja reposar

   Saca la corona del horno y déjala reposar 15 minutos. Córtala en raciones individuales y sírvela.

¿Qué es una corona de cordero?

Es una preparación de costillares unidos y curvados para formar un círculo, con los huesos hacia arriba. La forma recuerda a una corona y permite presentar el cordero entero antes de cortarlo.

Esta versión utiliza dos costillares atados entre sí y una mezcla sencilla de hierbas, ajo y aceite. El atado mantiene la forma durante el asado y el reposo ayuda a que la carne quede más jugosa al cortar.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 380 calorías, 32g de proteína, 1g de hidratos y 27g de grasa.

El cordero aporta la mayor parte de la proteína y también una parte importante de la grasa; el aceite de oliva suma grasa adicional. No hay una fuente destacada de hidratos en los ingredientes, así que puedes equilibrar el plato con patatas y verduras o una ensalada.

Cómo atar los costillares

Orificios: hazlos cerca de los extremos indicados, antes de la última costilla, y pasa el hilo por ellos para acercar los costillares.

Forma: trabaja con los costillares colocados lado a lado y ajusta el hilo en ambos lados. El objetivo es que queden unidos y curvados, sin apretar tanto que el hilo corte la carne.

El papel de las hierbas

Aromáticos: el ajo, el tomillo y el romero dan sabor a la superficie del cordero; el aceite ayuda a repartirlos. Pícalos finos para que se adhieran mejor.

Orden: la receta sazona primero con sal y pimienta, deja reposar la carne 30 minutos y después añade la mezcla de hierbas durante al menos 15 minutos. Respeta ambos reposos para seguir el método previsto.

Asado y señales de cocción

Horno: asa la corona a 188 °C durante 35–40 minutos, tal como indica la receta. El tiempo puede variar según el tamaño y el grosor de los costillares.

Reposo: deja la carne quieta 15 minutos después de sacarla del horno antes de cortarla. La receta no especifica una temperatura interna ni un punto de cocción, así que adapta el tiempo a tus preferencias y al tamaño de la pieza.

Protege los extremos de las costillas

Papel de aluminio: cubre las partes expuestas de los huesos antes de asar. Esto evita que queden directamente expuestas al calor del horno durante toda la cocción.

Colocación: usa una bandeja o un molde redondo que permita mantener la forma de corona. Manipúlala con cuidado al moverla, ya que los huesos y el hilo mantienen unidos ambos costillares.

Ideas para acompañar

Guarnición: acompaña el cordero con patatas asadas o verduras de temporada para completar el plato. Una ensalada fresca también aporta un contraste ligero a la carne.

Servicio: lleva la corona entera a la mesa y córtala en raciones individuales después del reposo. Asegúrate de retirar el hilo antes de servir.

Notas y consejos

• Pide al carnicero dos costillares adecuados para formar una corona si no quieres prepararlos desde cero.
• Comprueba que el hilo de cocina quede bien asegurado antes de mover la pieza.
• Pica las hierbas finamente para que la mezcla se extienda de manera uniforme.
• Cubre los huesos expuestos con papel de aluminio antes de meter la corona en el horno.
• Respeta los 15 minutos de reposo antes de retirar el hilo y cortar la carne.

Variaciones

• Más ajo: aumenta el ajo picado si quieres que destaque más su sabor.
• Hierbas distintas: sustituye parte del tomillo por salvia fresca picada.
• Toque cítrico: añade ralladura de limón a la mezcla de hierbas y aceite.
• Guarnición de patata: asa patatas aparte y sírvelas junto con el cordero.
• Verduras asadas: acompaña la corona con zanahorias o cebollas asadas.

Errores comunes

• Atado flojo: los costillares pueden separarse; asegura el hilo en ambos lados antes de asar.
• Hilo demasiado apretado: puede marcar la carne; ajústalo para unir las piezas sin estrangularlas.
• Olvidar los huesos: los extremos quedan expuestos al calor; cúbrelos con papel de aluminio.
• Cortar enseguida: la carne no ha reposado; espera 15 minutos antes de porcionar.
• Picar las hierbas gruesas: la mezcla se reparte peor; pícalas finamente antes de mezclarlas con el aceite.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las raciones hasta que estén bien calientes, en el horno a temperatura moderada o en el microondas.

Preguntas frecuentes