Calabacines rellenos de pollo

Ingredientes

• 2calabacines
• 1/2cebolla
• 15 ml (1 cucharada)aceite vegetal o de colza
• 1 diente pequeñoajo
• 1 pequeñopechuga de pollo
• al gustoorégano, pimienta, sal y comino
• al gustoqueso para fundir, como mozzarella u otro queso mantecoso
• 2 (1 por persona)patatas
• al gustoaceite de oliva
• 5 g (1 cucharadita)mantequilla
• 45 ml (3 cucharadas)mayonesa
• 15 ml (1 cucharada)tiras de pimiento rojo en conserva
• al gustoperejil picado
• al gustosal y pimienta para las patatas

Preparación

1. 1

   Cuece los calabacines

   Pon los calabacines en una olla grande con agua caliente y cuécelos durante 15 minutos.

2. 2

   Vacía los calabacines

   Sácalos del agua, corta la parte superior y extrae con cuidado la pulpa para dejar el interior algo hueco.

3. 3

   Pica la pulpa

   Pica la pulpa que has retirado y resérvala.

4. 4

   Prepara el relleno

   Calienta un poco de aceite en una sartén y sofríe la cebolla picada unos 3 minutos. Añade el ajo y la pechuga cortada en dados pequeños; sazona al gusto con orégano, pimienta, sal y comino.

5. 5

   Cocina la mezcla

   Cocina unos 8 minutos, incorpora la pulpa reservada y mezcla bien durante 1 minuto más. Prueba y ajusta el punto de sazón.

6. 6

   Rellena y cubre

   Rellena los calabacines con la mezcla y cubre cada uno con queso para fundir.

7. 7

   Gratina el relleno

   Con el horno precalentado a 180 °C (350 °F), hornea los calabacines durante unos 4 minutos.

8. 8

   Prepara las patatas

   Lava y seca bien las patatas, sin pelarlas.

9. 9

   Corta y aliña

   Haz cortes en rodajas sin llegar hasta el fondo, para que la patata se mantenga unida. Añade aceite de oliva, sal y pimienta, y reparte por encima pequeños trozos de mantequilla. Si quieres, también puedes añadir queso.

10. 10

    Asa las patatas

    Hornéalas unos 30 minutos a 200 °C (400 °F). Antes de sacarlas, comprueba que estén cocidas y, si es posible, crujientes.

11. 11

    Tritura la salsa

    Tritura la mayonesa con las tiras de pimiento rojo hasta obtener una salsa lisa. Decora con perejil picado antes de servir.

¿Qué son los calabacines rellenos?

Son calabacines vaciados y rellenos, aquí con pollo, cebolla, ajo y especias, que se terminan con una capa de queso fundido. La receta combina ese relleno tierno con patatas asadas y una salsa de mayonesa con pimiento.

El relleno de verduras es una preparación casera extendida en distintas cocinas, con muchas versiones según la región y los ingredientes disponibles. En esta versión, cocer primero los calabacines facilita vaciarlos y el breve horneado final funde el queso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 540 calorías, 32g de proteína, 45g de hidratos y 26g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; las patatas y los calabacines aportan hidratos de carbono y fibra. El aceite, la mantequilla, el queso y la mayonesa concentran buena parte de la grasa; para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada y ajusta la cantidad de salsa.

El punto de cocción del calabacín

Cocción previa: los 15 minutos en agua ablandan la pulpa para poder retirarla sin romper la piel. Manipúlalos con cuidado al sacarlos y déjalos reposar un momento si están demasiado calientes para trabajar.

Vaciado: deja una pared suficiente para que cada calabacín conserve su forma. Pica la pulpa y úsala en el relleno, en lugar de desecharla.

Un relleno bien equilibrado

Pollo: córtalo en dados pequeños para que se cocine de manera uniforme durante el tiempo indicado. La cebolla se sofríe primero; añade el ajo junto con el pollo para que no se queme durante el sofrito.

Sazón: el orégano y el comino aportan aroma, mientras que la sal y la pimienta ajustan el conjunto. Prueba la mezcla antes de rellenar y corrige el sabor en ese momento.

Cómo conseguir patatas tiernas y doradas

Cortes: corta cada patata en rodajas sin atravesar la base, de modo que permanezca unida. Un cuchillo afilado ayuda a controlar la profundidad.

Horneado: distribuye el aceite, la sal, la pimienta y la mantequilla sobre la superficie. Comprueba la cocción antes de sacarlas; el tiempo puede depender del tamaño de las patatas.

El queso y el acabado

El queso se añade después de rellenar los calabacines y se funde con un horneado corto a 180 °C. Vigila el horno, porque el objetivo es fundirlo sin resecar el relleno.

La receta indica un horneado de unos 4 minutos para los calabacines y unos 30 minutos para las patatas a 200 °C. Como las patatas requieren más tiempo, organiza los tiempos para que ambos componentes lleguen calientes a la mesa.

La salsa y el servicio

Tritura la mayonesa con las tiras de pimiento en conserva hasta que la mezcla quede lisa y remátala con perejil picado. Sirve la salsa junto a los calabacines y las patatas para que cada comensal pueda añadir la cantidad que prefiera.

También puedes acompañar el plato con una ensalada sencilla, que aporta un contrapunto fresco a la patata, el queso y la salsa cremosa.

Notas y consejos

• Retira la pulpa con una cuchara pequeña para no perforar la base del calabacín.
• Corta el pollo en dados de tamaño parecido para que se cocine de forma uniforme.
• Prueba el relleno antes de llenar los calabacines y ajusta las especias a tu gusto.
• Mantén los cortes de las patatas unidos por la base para que no se separen al hornearlas.
• Comprueba la ternura de las patatas antes de sacarlas del horno.
• Tritura la salsa justo hasta que quede lisa y añade el perejil al final.

Variaciones

• Queso distinto: usa otro queso que funda bien en lugar de mozzarella.
• Más hierbas: aumenta el orégano o añade hierbas secas de tu gusto al relleno.
• Patatas con queso: espolvorea queso sobre las patatas antes de hornearlas.
• Salsa más suave: reduce la cantidad de pimiento en conserva y tritura de nuevo.
• Más perejil: añade una parte a la salsa y reserva el resto para decorar.

Errores comunes

• Calabacines rotos: vacíalos con cuidado y deja suficiente pulpa junto a la piel.
• Ajo quemado: añádelo después de que la cebolla haya empezado a ablandarse.
• Pollo desigual: corta dados parecidos para que se cocinen en el mismo tiempo.
• Patatas separadas: no cortes hasta el fondo y deja una base intacta.
• Patatas poco hechas: comprueba su cocción antes de retirarlas y dales más tiempo si hace falta.
• Queso demasiado dorado: vigila el breve horneado final de los calabacines.

Cómo conservarla

Guarda los calabacines y las patatas en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta en el horno hasta que estén bien calientes; conserva la salsa aparte y añade el perejil al servir.

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