Receta de Rollitos de Berenjena Rollatini

Ingredientes

• 60 ml (4 cucharadas)aceite de oliva
• 2dientes de ajo picados
• 2 berenjenas medianas (aprox. 1,36 kg en total), peladas y cortadas a lo largo en tiras de 1 cm de grosor (3/8 de pulgada)berenjenas
• una pizca o dossal y pimienta negra
• 480 ml (2 tazas)salsa marinara
• 160 ml (2/3 de taza)pesto de albahaca preparado
• 113 g (4 onzas; aprox. 240 ml o 1 taza)mozzarella rallada
• 100 g aprox. (1 taza)parmesano recién rallado
• 2 puñadosespinacas tiernas frescas
• 160 ml (2/3 de taza), opcionaltomates secos en aceite

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 220 °C (425 °F). Engrasa dos bandejas de horno con borde.

2. 2

   Prepara la berenjena

   Mezcla el aceite con el ajo en un cuenco pequeño. Pincela con el aceite una cara de las tiras de berenjena, colócalas en una sola capa sobre las bandejas y sazónalas con una o dos pizcas de sal y pimienta.

3. 3

   Asa las tiras

   Pon las bandejas juntas en el horno, si caben. Asa durante 20–25 minutos, hasta que la berenjena esté bien dorada y muy tierna; dale la vuelta una vez a mitad de cocción y cambia también las bandejas de posición.

4. 4

   Baja la temperatura

   Saca las bandejas del horno y reduce la temperatura a 190 °C (375 °F).

5. 5

   Rellena y enrolla

   Extiende aproximadamente 240 ml (1 taza) de salsa marinara en el fondo de una fuente de horno de unos 23 × 33 cm (9 × 13 pulgadas). Unta cada tira de berenjena con una cucharada de pesto y añade una pizca de cada queso, unas hojas de espinaca y un par de tomates secos. Enrolla las tiras y colócalas en la fuente con la unión hacia abajo. Reparte por encima el resto de la salsa y espolvorea el queso restante.

6. 6

   Hornea los rollitos

   Hornea durante 15–20 minutos, hasta que el queso se haya fundido y los rollitos estén calientes. Sírvelos recién hechos.

¿Qué son los rollatini de berenjena?

Los rollatini son rollos rellenos de berenjena, un plato de inspiración italiana que suele combinar verdura asada, queso y salsa de tomate. Esta versión suma pesto, espinacas y tomates secos para un relleno aromático y sabroso.

La receta aprovecha pesto preparado y cuece las tiras antes de enrollarlas. Así quedan flexibles para formar los rollitos y tiernas tras el horneado final.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 625 calorías, 25g de proteína, 38g de hidratos y 43g de grasa.

La berenjena y la salsa aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que el aceite, el pesto y los quesos concentran buena parte de la grasa. Los quesos y el pesto también contribuyen a la proteína, junto con una cantidad menor procedente de las verduras. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con ensalada o verduras sin aliño abundante.

Las tiras de berenjena

Grosor uniforme: corta las tiras a lo largo, de aproximadamente 1 cm, para que se asen de manera parecida y puedan enrollarse sin romperse.

Buen dorado: distribúyelas en una sola capa y dales la vuelta a mitad del asado. El punto es muy tierno y dorado, no solo ligeramente ablandado.

El pesto y el relleno

Pesto preparado: se unta en cada tira y aporta sabor concentrado; una capa fina ayuda a que el relleno no se salga al enrollar.

Quesos y verduras: la mozzarella se funde mientras el parmesano aporta un sabor más intenso. Las espinacas y los tomates secos se añaden en poca cantidad para que el rollito siga siendo manejable.

Cómo formar los rollitos

Base de salsa: cubre el fondo de la fuente con parte de la marinara para que los rollitos se horneen sobre una capa húmeda.

Unión hacia abajo: coloca cada rollo con el borde suelto apoyado en la fuente. Así es menos probable que se abra mientras se hornea.

Dos horneados, dos funciones

Primer horneado: a 220 °C, la berenjena se asa y se vuelve flexible, con tiempo para dorarse. Girar las tiras y cambiar las bandejas ayuda a que se cocinen de forma más uniforme.

Horneado final: a 190 °C, bastan 15–20 minutos para fundir el queso y calentar los rollitos. Sácalos cuando el queso esté fundido y el conjunto esté caliente.

Con qué servirlos

Acompañamientos: sírvelos con una ensalada verde o verduras asadas para completar la comida sin restar protagonismo a la berenjena.

Más contundencia: pan crujiente puede servir para recoger la salsa. También puedes acompañarlos de pasta sencilla si quieres una comida más abundante.

Notas y consejos

• Pela la berenjena y corta las tiras a lo largo para obtener piezas que se puedan enrollar.
• Pincela solo una cara de las tiras con el aceite de ajo, tal como indica el método.
• Si las bandejas no caben juntas, asa las berenjenas en tandas.
• Deja los rollitos con la unión hacia abajo para que mantengan la forma.
• Reserva parte del queso para espolvorearlo por encima antes del horneado final.

Variaciones

• Sin tomates secos: omítelos si no los tienes o prefieres un relleno más sencillo.
• Pesto casero: usa pesto de albahaca preparado en casa si te ha sobrado.
• Más espinacas: añade unas hojas adicionales sin llenar demasiado cada tira.
• Salsa suave: usa una marinara sencilla para que el pesto destaque.
• Queso distinto: sustituye la mozzarella por otro queso que se funda bien.

Errores comunes

• Tiras demasiado gruesas: cuesta enrollarlas y tardan más en ablandarse; córtalas de unos 1 cm.
• Bandejas abarrotadas: las tiras se cuecen en vez de dorarse; distribúyelas en una sola capa.
• Poco asado: la berenjena puede romperse al enrollarla; espera a que esté muy tierna.
• Demasiado relleno: se sale al formar los rollos; usa solo una pizca de cada queso y unas pocas hojas.
• Unión hacia arriba: el rollito puede abrirse; apóyalo sobre la unión en la fuente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico hasta 3 días. Caliéntalas en el horno a temperatura moderada hasta que estén bien calientes; también puedes usar el microondas.

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