Alitas de Pollo Fritas Estilo Asiático

Ingredientes

• 907 g (2 lb)alitas de pollo, separadas por las articulaciones
• 40 g (5 cucharadas)maicena
• 1 1/4 cucharadassal marina
• 1/2 cucharaditapimienta negra molida
• 60 ml (1/4 taza)miel
• 1 cucharaditaaceite de sésamo
• 60 ml (1/4 taza)agua
• 120 ml (1/2 taza)kétchup picante de plátano
• 1 cucharaditaajo picado
• 1 trozo del tamaño de un pulgarjengibre picado
• 2 cucharadasvino de jerez para cocinar o mirin
• 3 g de maicena disueltos en 45 ml (3 cucharadas)salsa de soja clara
• 25 g (1/4 taza)cebolleta picada
• 18 g (2 cucharadas)semillas de sésamo tostadas
• 475 ml (2 tazas)aceite de colza

Preparación

1. 1

   Sazonar las alitas

   Frota las alitas por todos lados con la sal y la pimienta negra. Déjalas reposar 30 minutos.

2. 2

   Calentar el aceite

   Calienta el aceite de colza en una olla profunda.

3. 3

   Freír el pollo

   Reboza las alitas en la maicena y fríelas en abundante aceite durante 8–10 minutos, o hasta que estén cocinadas y crujientes. Pásalas a un plato cubierto con papel de cocina.

4. 4

   Calentar la sartén

   Mientras tanto, calienta un wok o una sartén amplia para preparar el glaseado.

5. 5

   Mezclar el glaseado

   Añade el agua, la miel, el kétchup, el jengibre, el ajo, el aceite de sésamo y el vino de cocinar. Remueve para mezclar y deja que hierva.

6. 6

   Añadir la soja

   Incorpora la mezcla de salsa de soja y maicena, y remueve.

7. 7

   Cubrir las alitas

   Cuando la mezcla haya espesado, añade las alitas fritas y dales vueltas hasta que queden bien cubiertas.

8. 8

   Añadir los acabados

   Espolvorea las semillas de sésamo tostadas y la cebolleta picada.

9. 9

   Pasar a la fuente

   Pasa las alitas a una fuente para servir.

10. 10

    Servir las alitas

    Sírvelas y compártelas.

¿Qué son las alitas fritas estilo asiático?

Son alitas fritas y crujientes, bañadas en una salsa pegajosa con notas dulces, saladas y picantes. Esta versión combina miel y kétchup picante de plátano con jengibre, ajo y soja.

El kétchup de plátano es un condimento popular de Filipinas, y aquí da al glaseado un carácter distinto al de las salsas más habituales. La capa fina de maicena ayuda a que las alitas queden crujientes y a que la salsa se adhiera.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 600 calorías, 35g de proteína, 33g de hidratos y 36g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína y parte de la grasa; el aceite de fritura y la miel concentran buena parte de la energía, mientras que la miel y el kétchup aportan hidratos de carbono. Acompaña una ración con verduras y una cantidad moderada de arroz para completar el plato.

El sazonado y el rebozado

Reposo: dejar las alitas 30 minutos con sal y pimienta permite que el sazonado llegue a toda la carne. Sécalas antes de rebozarlas si la superficie está húmeda.

Maicena: cubre las piezas con una capa ligera y sacude el exceso. Un rebozado fino evita una costra pesada y favorece una textura crujiente.

Cómo conseguir una fritura crujiente

Aceite: usa una olla profunda y deja espacio para que el aceite no se acerque al borde al añadir el pollo. Fríe las alitas en tandas si la olla es pequeña.

Punto: la receta indica de 8 a 10 minutos, hasta que el pollo esté cocinado y la superficie crujiente. El tamaño de las piezas y la temperatura del aceite pueden hacer variar el tiempo.

El glaseado sin grumos

Aromáticos: remueve la miel, el kétchup, el agua, el jengibre, el ajo, el aceite de sésamo y el vino mientras se calientan hasta hervir. Así se mezclan los sabores antes de espesar la salsa.

Espesante: incorpora la maicena previamente disuelta en la soja y remueve hasta que la mezcla espese. Añade las alitas fritas entonces, para que el glaseado las cubra sin prolongar demasiado la cocción.

El toque final y cómo servirlas

Acabado: la cebolleta y el sésamo tostado se añaden después de glasear las alitas, para conservar su frescura y su aroma.

Acompañamiento: sírvelas con arroz y verduras, como judías verdes o brócoli. Un acompañamiento sencillo ayuda a equilibrar el plato y recoge parte de la salsa.

Cómo organizar el tiempo

Reposo: cuenta con los 30 minutos de reposo de las alitas además del tiempo de cocción. Puedes picar el ajo, el jengibre y la cebolleta mientras esperan.

Preparación paralela: prepara el glaseado mientras se fríe el pollo, tal como indica el método. Ten a mano la fuente y los ingredientes del acabado para servir las alitas en cuanto estén cubiertas.

Notas y consejos

• Deja las alitas reposar los 30 minutos indicados para que se sazonen.
• Sacude el exceso de maicena antes de freírlas.
• Fríe las alitas en tandas si la olla queda demasiado llena.
• Disuelve bien la maicena en la salsa de soja antes de incorporarla al glaseado.
• Ten lista la cebolleta y el sésamo para añadirlos al final.
• Sirve las alitas poco después de glasearlas para disfrutar mejor de su textura crujiente.

Variaciones

• Más picante: añade un poco más de kétchup picante de plátano al glaseado.
• Sin kétchup de plátano: usa kétchup picante como sustituto, sabiendo que cambiará el sabor.
• Con mirin: elige mirin en lugar de jerez para dar un matiz dulce al glaseado.
• Ajo más intenso: aumenta ligeramente el ajo picado para un sabor más marcado.
• Con más sésamo: añade semillas extra justo antes de servir para realzar su aroma.

Errores comunes

• Alitas húmedas: sécalas antes del rebozado para que la maicena se adhiera mejor.
• Demasiada maicena: sacude el exceso para evitar una capa pastosa.
• Olla demasiado llena: fríe en tandas para que las alitas puedan dorarse y quedar crujientes.
• Maicena sin disolver: mézclala primero con la soja para evitar grumos en el glaseado.
• Glaseado añadido demasiado pronto: espera a que espese y añade entonces el pollo frito.
• Alitas dejadas en la salsa: cúbrelas y sírvelas enseguida para conservar mejor el crujiente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las alitas en el horno hasta que estén bien calientes; la cobertura puede perder parte de su textura crujiente.

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