Gnocchi de patata con salsa de nueces

Ingredientes

• 1 tandañoquis de patata, caseros o comprados
• 200 g (7 oz)nueces peladas
• Un puñadopiñones
• 1 diente pequeñoajo
• 1 rebanadapan o panecillo, sin corteza, remojado en leche y escurrido
• 75 g (2½ oz)parmesano rallado
• Un chorritoaceite de oliva
• Una pizca generosasal
• 1 cucharadayogur griego, opcional
• Unos 125 ml (¾ de taza), o la cantidad necesarialeche
• 1 ramitamejorana fresca

Preparación

1. 1

   Triturar la salsa

   Pon en un procesador de alimentos las nueces, los piñones, el ajo, el pan, el parmesano, el aceite de oliva y la sal; añade también el yogur griego si lo vas a usar. Tritura hasta obtener una pasta gruesa. Incorpora la leche poco a poco por la abertura del procesador, hasta que la salsa quede lisa, espesa y algo blanda. Prueba y rectifica de sal si hace falta. Añade la mejorana y tritura brevemente una vez más.

2. 2

   Cocer los ñoquis

   Cuece los ñoquis en agua con abundante sal hasta que suban a la superficie.

3. 3

   Mezclar la salsa

   Escurre los ñoquis sin dejarlos demasiado secos y pásalos a un bol grande previamente calentado. Añade la salsa de nueces y, si quieres, una nuez de mantequilla. Mezcla con cuidado con una espátula; si la salsa necesita aligerarse, agrega un poco del agua de cocción de los ñoquis.

4. 4

   Servir enseguida

   Sirve inmediatamente y ofrece más parmesano rallado para quien quiera añadirlo.

¿Qué son los ñoquis con salsa de nueces?

Los ñoquis son pequeñas piezas de masa, a menudo de patata, que se cuecen en agua y se sirven con salsa. Esta preparación recuerda a las salsas de nueces del norte de Italia, donde frutos secos, pan y queso se trituran para crear una salsa cremosa.

Aquí, el pan y la leche suavizan la mezcla, mientras que el parmesano y la mejorana aportan sabor. La salsa funciona tanto con ñoquis caseros como con los comprados.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 740 calorías, 24g de proteína, 90g de hidratos y 34g de grasa.

Los ñoquis aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; las nueces, los piñones y el aceite concentran buena parte de la grasa, y el parmesano contribuye con proteínas y grasa. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con una ensalada o verduras, y ten en cuenta que la cantidad exacta depende de la tanda de ñoquis y de cuánto queso y salsa se sirvan.

La textura de la salsa

Nueces: tritúralas hasta formar una pasta gruesa antes de añadir la leche, para que la salsa conserve algo de cuerpo.

Leche: incorpórala poco a poco y detente cuando la mezcla esté lisa, espesa y suave. Puede que no necesites toda la cantidad indicada.

El papel del pan y el queso

Pan: remojarlo y escurrirlo ayuda a que se integre con los frutos secos y dé consistencia a la salsa. Retira la corteza, tal como indica la receta.

Parmesano: aporta un punto salado y sabroso. Prueba la salsa antes de añadir más sal, ya que el queso ya contribuye al sazón.

Cómo saber cuándo están listos

Ñoquis: cuécelos hasta que suban a la superficie, que es la señal indicada en esta receta. Sigue las instrucciones del envase si los ñoquis comprados requieren otro tiempo.

Salsa: debe cubrir los ñoquis sin quedar pastosa. Un chorrito del agua de cocción permite afinar la consistencia justo antes de servir.

Mejorana y aliño

Mejorana: añade la ramita al final del triturado para que su aroma se perciba sin dominar la salsa.

Sal: sazona el agua de cocción y ajusta la salsa después de probarla. El parmesano y el agua de cocción pueden aportar ya suficiente salinidad.

Servir y acompañar

Sirve los ñoquis en un bol calentado y llévalos a la mesa inmediatamente, mientras la salsa está suave y caliente. Ofrece parmesano adicional por separado.

Una ensalada de hojas o verduras cocinadas al vapor pueden acompañar el plato y aportar un contraste fresco.

Notas y consejos

• Calienta el bol de servir antes de escurrir los ñoquis para que la salsa no se enfríe enseguida.
• Reserva parte del agua de cocción para ajustar la salsa al mezclar.
• Añade la leche poco a poco: es más fácil aligerar la salsa que espesarla después.
• Prueba la salsa antes de corregir la sal, especialmente por el parmesano.
• Mezcla los ñoquis con una espátula y movimientos suaves para no romperlos.

Variaciones

• Sin yogur: omítelo para una salsa algo menos cremosa.
• Con mantequilla: añade una nuez al mezclar los ñoquis, como sugiere la receta.
• Más hierbas: usa la mejorana indicada y añade un poco más al gusto.
• Con más queso: ofrece parmesano rallado en la mesa para que cada persona se sirva.
• Con ñoquis comprados: elige una tanda lista para cocer y sigue también el tiempo indicado en el envase.

Errores comunes

• Añadir toda la leche de golpe: incorpora la leche gradualmente para controlar el espesor.
• Dejar la salsa demasiado espesa: aligérala con un poco de agua de cocción.
• Escurrir los ñoquis en exceso: conserva algo de humedad para ayudar a que la salsa se adhiera.
• Remover con brusquedad: mezcla con cuidado usando una espátula para mantener los ñoquis enteros.
• Salar sin probar: comprueba primero el punto, porque el parmesano ya es salado.

Cómo conservarla

Es mejor servirlos recién hechos. Si sobran, guárdalos en un recipiente cerrado en el frigorífico hasta 2 días y recaliéntalos suavemente en una sartén o cazo con un chorrito de leche o agua; la salsa puede espesarse al enfriarse.

Preguntas frecuentes