Entrecot en freidora de aire

Ingredientes

• 2 filetes de entrecot (283 g cada uno, de 2,5 cm de grosor)Entrecot
• 15 ml (1 cucharada)Aceite de oliva
• 57 g (1/4 de taza), ablandadaMantequilla sin sal
• 1 dienteAjo, picado muy fino
• 15 ml (1 cucharada)Hierbas aromáticas, picadas muy finas
• Al gustoSal
• Al gustoPimienta

Preparación

1. 1

   Templa la carne

   Opcionalmente, deja el entrecot a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de cocinarlo para obtener un resultado más uniforme.

2. 2

   Precalienta la freidora

   Precalienta la freidora de aire a 204 °C (400 °F).

3. 3

   Sazona el entrecot

   Condimenta la carne con sal y pimienta y úntala o rocíala con aceite.

4. 4

   Cocina los filetes

   Coloca los filetes en la freidora precalentada y cocínalos durante 10 minutos para que queden poco hechos, dándoles la vuelta a mitad de la cocción. La temperatura interna debe alcanzar 54 °C (130 °F).

5. 5

   Reposa y sirve

   Deja reposar los filetes durante 10 minutos antes de cortarlos. Mientras tanto, mezcla la mantequilla ablandada con el ajo picado y las hierbas; sirve la carne con la mantequilla de ajo por encima.

¿Qué es el entrecot de freidora de aire?

El entrecot es un corte de vacuno conocido por su infiltración de grasa y su sabor intenso. Esta preparación de inspiración estadounidense lo cocina en una freidora de aire, en vez de hacerlo a la plancha o a la parrilla.

El calor intenso y el tiempo breve permiten conservar un centro poco hecho, mientras que la mantequilla de ajo y hierbas aporta un acabado aromático. La receta funciona mejor con filetes de grosor uniforme.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 738 calorías, 46g de proteína, 1g de hidratos y 62g de grasa.

La mayor parte de la proteína procede del entrecot, mientras que la grasa se concentra en la carne, el aceite y la mantequilla. Los hidratos son mínimos; acompaña cada filete con verduras y, si te apetece, una ración de patata para completar el plato.

El corte y el grosor

Filetes uniformes: el método está pensado para entrecots de unos 283 g y 2,5 cm de grosor. Si los tuyos tienen otro tamaño, el tiempo indicado puede no dar el mismo punto.

Grasa infiltrada: el entrecot suele tener vetas de grasa que contribuyen a su jugosidad y sabor. No hace falta retirar toda la grasa antes de cocinarlo.

Cómo preparar la carne

Temperatura ambiente: dejar la carne fuera de la nevera durante 30 minutos es opcional y forma parte de la preparación indicada. Sécala si la superficie está húmeda para que el aceite se adhiera mejor.

Aceite y condimento: reparte una capa fina de aceite y sazona ambos lados con sal y pimienta. Así se cubre la superficie sin añadir más aceite del necesario.

El punto de cocción

Vuelta a mitad: cocina los filetes 10 minutos a 204 °C y dales la vuelta cuando haya transcurrido la mitad del tiempo. Evita abrir la cesta repetidamente, ya que interrumpe la cocción.

Temperatura interna: la receta indica 54 °C para un resultado poco hecho. Comprueba el centro del filete con un termómetro de cocina; el tiempo puede variar según la freidora y el grosor.

Reposo y mantequilla aromática

Reposo: tras la cocción, deja la carne quieta durante 10 minutos antes de cortarla. Este reposo también da tiempo para preparar el acompañamiento de mantequilla.

Mezcla de ajo: combina la mantequilla ablandada con el ajo y las hierbas picadas. Al ponerla sobre el entrecot caliente, se funde y cubre la superficie.

Con qué acompañarlo

Verduras: sirve el entrecot con judías verdes, espárragos o una ensalada para añadir frescura y contraste. Puedes preparar las verduras mientras reposa la carne.

Guarnición: unas patatas asadas o un puré acompañan bien la mantequilla de ajo. Si prefieres una comida más ligera, elige una ensalada y modera la cantidad de mantequilla servida.

Notas y consejos

• Precalienta la freidora para que los filetes empiecen a cocinarse con el aparato caliente.
• Procura que los dos filetes tengan un grosor parecido para que se hagan de manera similar.
• Deja espacio entre los filetes en la cesta para que circule el aire caliente.
• Usa un termómetro en el centro de la carne para comprobar el punto indicado.
• Pica el ajo y las hierbas con antelación para preparar la mantequilla mientras reposa la carne.

Variaciones

• Hierbas variadas: combina perejil y cebollino picados para dar un toque fresco a la mantequilla.
• Ajo suave: reduce la cantidad de ajo si prefieres un sabor menos intenso.
• Pimienta marcada: añade pimienta recién molida justo antes de cocinar.
• Sin mantequilla aromática: sirve el entrecot solo con sal, pimienta y un poco de aceite.
• Acompañamiento verde: sirve con espárragos o judías verdes para añadir verduras al plato.

Errores comunes

• Cesta abarrotada: los filetes pueden cocinarse de forma desigual; deja espacio entre ellos.
• Omitir el precalentado: la cocción puede variar; espera a que la freidora alcance 204 °C.
• No darles la vuelta: cocina una cara más que la otra; voltéalos a mitad del tiempo.
• Cortar enseguida: se pierde parte de los jugos; respeta los 10 minutos de reposo.
• Calcular el punto solo por el reloj: el grosor y el aparato influyen; comprueba la temperatura en el centro.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el entrecot suavemente en la freidora de aire o en una sartén, procurando no pasarlo de cocción.

Preguntas frecuentes