Caldo para sopa

Ingredientes

• 1 kg (2 lb)huesos para sopa de ternera, pollo o jamón
• 30 ml (2 cucharadas)aceite
• 2cebollas amarillas, troceadas gruesas
• 3zanahorias, troceadas gruesas
• 3tallos de apio con las hojas, troceados gruesos
• 1 cabezaajo
• 15granos de pimienta negra
• 1hoja de laurel
• 2 ramitasperejil fresco
• 2 ramitastomillo fresco
• 2 ramitasorégano fresco
• La necesaria para llenar la ollaagua

Preparación

1. 1

   Dora las verduras

   Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Añade las cebollas, las zanahorias y el apio, y cocínalos unos 7 minutos, hasta que empiecen a caramelizarse.

2. 2

   Añade el ajo

   Incorpora los dientes de ajo y cocina durante 5 minutos.

3. 3

   Agrega los huesos

   Pon los huesos en la olla y llénala con agua.

4. 4

   Incorpora las hierbas

   Añade los granos de pimienta y las ramitas de hierbas frescas. Lleva el contenido a ebullición.

5. 5

   Cuece lentamente

   Cuando hierva, baja el fuego para mantener un hervor suave. Tapa la olla dejando la tapa entreabierta y cocina unas 4 horas; una cocción más larga también sirve.

6. 6

   Retira impurezas

   Mientras el caldo hierve suavemente, retira de la superficie las impurezas que vayan apareciendo.

7. 7

   Cuela el caldo

   Coloca un colador sobre un recipiente grande y vierte el caldo para separar los huesos y las verduras.

8. 8

   Filtra y enfría

   Vuelve a colar el caldo con una tela para eliminar las partículas pequeñas y dejarlo más claro. Refrigéralo hasta que vayas a utilizarlo.

¿Qué es el caldo para sopa?

Es una preparación líquida que se obtiene cociendo huesos, verduras y hierbas en agua, y sirve como base para sopas y otros platos. Los caldos de este tipo forman parte de distintas tradiciones culinarias, con variaciones según los ingredientes locales.

Esta versión combina huesos con carne y verduras previamente doradas. La cocción prolongada extrae sabor poco a poco, mientras que el colado final permite ajustar la claridad del caldo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 110 calorías, 9g de proteína, 6g de hidratos y 6g de grasa.

Los carbohidratos proceden sobre todo de las verduras, mientras que la grasa y parte de la proteína pueden pasar al caldo desde los huesos con carne y el aceite. La cantidad final depende del tipo de huesos y de cuánto caldo se obtenga; para completar la comida, sírvelo con verduras y una fuente de cereal o legumbre.

Elegir los huesos

Ternera: aporta un sabor más intenso y robusto, adecuado para sopas contundentes.

Pollo o jamón: dan perfiles distintos y pueden aprovecharse para preparar una base más suave o ahumada, según el tipo de hueso elegido.

Dorar antes de cocer

Verduras: cocinar la cebolla, la zanahoria y el apio en aceite durante unos 7 minutos les da un punto caramelizado antes de añadir el agua.

Ajo: se incorpora después y se cocina 5 minutos. Así se integra en la base sin dejarlo en la olla durante toda la cocción desde el principio.

Mantener un hervor suave

Fuego: una vez que el caldo llegue a ebullición, bájalo para que cueza suavemente durante unas 4 horas. La receta indica que puede cocinarse más tiempo si buscas extraer más sabor.

Superficie: retira las impurezas mientras se cuece. Mantener la olla parcialmente tapada ayuda a controlar la evaporación sin cerrar por completo el recipiente.

Cómo saber cuándo está listo

Tiempo: reserva unas 4 horas para la cocción a fuego bajo, además del tiempo necesario para dorar las verduras y llevar la olla a ebullición.

Textura: al terminar, el caldo debe poder separarse de los huesos y las verduras al colarlo. Si quieres que quede más claro, pásalo una segunda vez por una tela.

Colado y usos

Primer colado: un colador sobre un recipiente grande retiene los huesos y los trozos de verdura.

Segundo colado: la tela ayuda a retirar partículas pequeñas. Utiliza el caldo como base para sopa de pollo, sopa de ternera u otras sopas; también puedes servirlo con verduras o cereales cocidos.

Notas y consejos

• Trocea las verduras de forma similar para que se cocinen de manera uniforme.
• Mantén el hervor suave después de que el caldo llegue a ebullición.
• Retira las impurezas de la superficie a lo largo de la cocción.
• Cuela sobre un recipiente amplio para evitar derrames.
• Pasa el caldo por una tela si quieres eliminar partículas pequeñas.

Variaciones

• Con ternera: usa huesos de ternera para obtener un sabor más profundo.
• Con pollo: elige huesos de pollo para una base de sabor más suave.
• Con jamón: utiliza huesos de jamón para dar al caldo un toque más marcado.
• Más hierbas: cambia la proporción de perejil, tomillo y orégano según el perfil que prefieras.
• Para una sopa completa: sirve el caldo con verduras y cereales cocidos.

Errores comunes

• Hervor fuerte: puede enturbiar el caldo; baja el fuego cuando alcance la ebullición.
• No retirar impurezas: pueden quedar en la superficie; ve retirándolas durante la cocción.
• Colado único: pueden pasar partículas pequeñas; filtra de nuevo con una tela para un resultado más claro.
• Llenar demasiado la olla: dificulta controlar el hervor; deja espacio suficiente para que el líquido no rebose.
• Destapar por completo: favorece una evaporación excesiva; mantén la tapa parcialmente puesta.

Cómo conservarla

Refrigera el caldo cuando se haya enfriado y consérvalo en un recipiente cerrado durante 3–4 días. También puedes congelarlo hasta unos 3 meses; descongélalo en el frigorífico y caliéntalo en una olla hasta que esté bien caliente.

Preguntas frecuentes