Caldo de verduras

Ingredientes

• 15 mlaceite vegetal
• 2 grandescebollas, cortadas en cuartos
• 3 tallosapio, con las hojas, troceados groseramente
• 3zanahorias, sin pelar y cortadas en tres
• un puñadochampiñones (se pueden omitir para una versión vegana)
• 5 dientesajo, pelado y aplastado
• 15 mlgranos de pimienta enteros
• 1hoja de laurel
• unas ramitashierbas frescas: tomillo, perejil, orégano y salvia

Preparación

1. 1

   Carameliza las verduras

   Calienta el aceite en una olla grande. Añade las cebollas, las zanahorias, el apio, los champiñones y el ajo, y cocínalos hasta que se caramelicen.

2. 2

   Añade agua y hierbas

   Llena la olla de agua e incorpora las hierbas y las especias. Lleva el contenido a ebullición.

3. 3

   Cuece a fuego lento

   Cuando hierva, baja el fuego y deja que cueza suavemente durante 2 horas, con la tapa puesta pero ligeramente entreabierta. Cuanto más tiempo cueza, mejor.

4. 4

   Cuela el caldo

   Coloca un colador sobre un bol grande y vierte el caldo para separar las verduras.

5. 5

   Aclara si quieres

   Para obtener un caldo más claro, cuélalo una segunda vez con una gasa.

6. 6

   Guarda el caldo

   El caldo ya está listo para usar en una sopa. Si sobra, puedes congelarlo para otra comida.

¿Qué es el caldo de verduras?

Es una infusión salada de verduras y hierbas que sirve como base para sopas y otros platos. Los caldos vegetales forman parte de muchas tradiciones culinarias, y esta versión apuesta por ingredientes sencillos y una cocción lenta.

Dorar las verduras antes de añadir el agua aporta profundidad al sabor. Después, la cocción prolongada extrae sus aromas y permite obtener un caldo versátil.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 30 calorías, 1g de proteína, 5g de hidratos y 2g de grasa.

La mayor parte de los hidratos y la fibra procede de las verduras, mientras que la cucharada de aceite aporta la mayor parte de la grasa; el caldo tiene poca proteína. Para completar el plato, puedes servirlo con legumbres o una fuente de proteína y añadir verduras o cereales según el tipo de sopa.

El papel de cada verdura

Cebolla, zanahoria y apio: esta combinación aporta el fondo aromático del caldo. Cortarlos en trozos grandes facilita colarlos después.

Champiñones y ajo: los champiñones añaden un matiz terroso, mientras que el ajo suma aroma. Si prefieres omitir los champiñones, el caldo seguirá teniendo el resto de sus sabores.

Caramelizar antes de cocer

Dorar: deja que las verduras cojan color en el aceite antes de cubrirlas con agua. Remuévelas para que se cocinen de manera uniforme y vigila que el ajo no se queme.

Paciencia: la idea es caramelizar, no simplemente ablandar las verduras. El color que ganan en esta fase contribuye al sabor del caldo.

Hierbas y especias

Hierbas frescas: el tomillo, el perejil, el orégano y la salvia perfuman el líquido durante la cocción. Puedes reunir las ramitas para retirarlas con facilidad al colar.

Pimienta y laurel: los granos enteros y la hoja de laurel aportan un fondo especiado sin dominar el conjunto. Se separan junto con las verduras al final.

Cómo saber si está listo

Cocción: mantén un hervor muy suave durante las 2 horas indicadas y deja la tapa semiabierta. Un hervor fuerte puede enturbiar el caldo y evaporar agua con demasiada rapidez.

Resultado: al colarlo, el líquido debe estar aromático y tener el sabor de las verduras. Si buscas un acabado más limpio, pásalo también por una gasa.

Cómo usarlo y servirlo

Sopas y guisos: utiliza el caldo en lugar de agua para dar más sabor a una sopa, un arroz o un guiso. Como no lleva sal indicada, ajusta el punto de sazón en el plato donde lo uses.

Acompañamientos: en una sopa completa, puedes añadir verduras, legumbres o cereales cocidos y servirla con pan. El caldo también es útil como líquido de cocción para otros ingredientes.

Notas y consejos

• Deja las zanahorias sin pelar y lávalas bien antes de trocearlas.
• Aplasta los dientes de ajo para que liberen más aroma durante la cocción.
• Mantén el fuego bajo después de que el agua rompa a hervir.
• Cuela el caldo sobre un bol grande para evitar derrames.
• Deja enfriar el caldo antes de repartirlo en recipientes para congelar.

Variaciones

• Sin champiñones: omítelos si prefieres un caldo sin setas.
• Hierbas a tu gusto: combina las ramitas indicadas según lo que tengas fresco.
• Más claro: pasa el caldo por una gasa después de colarlo una vez.
• Más intenso: prolonga la cocción a fuego lento, como sugiere la receta.
• Para una sopa completa: añade legumbres o verduras cocidas al servir.

Errores comunes

• Verduras poco doradas: deja que se caramelicen antes de añadir el agua.
• Ajo quemado: vigílalo mientras doras las verduras y remueve la mezcla.
• Hervor fuerte: baja el fuego en cuanto el agua llegue a ebullición.
• Tapa completamente cerrada: deja la olla semi tapada durante las 2 horas de cocción.
• Colado apresurado: coloca un bol grande bajo el colador antes de verter el caldo.

Cómo conservarla

Guarda el caldo ya frío en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 3–4 días. También puedes congelarlo en porciones; descongélalo en el frigorífico y caliéntalo en una olla antes de usarlo.

Preguntas frecuentes