Muslo de pavo relleno asado al horno

Ingredientes

• 1 (750 g–1 kg)muslo de pavo deshuesado y sin piel
• 2–3 lonchasjamón cocido
• 2huevos
• 50 g (2 oz)queso parmesano rallado
• al gustosal y pimienta
• un pocoaceite de oliva y/o mantequilla
• 1 manojo grandeespinacas
• 1diente de ajo, pelado y ligeramente aplastado
• al gustosal y pimienta
• una pizcanuez moscada rallada
• un pocoaceite de oliva
• cantidad necesariaaceite de oliva
• cantidad necesariasal y pimienta
• cantidad necesariavino blanco
• cantidad necesariapatatas peladas, cortadas en gajos si son grandes

Preparación

1. 1

   Aplanar el pavo

   Si el muslo no está deshuesado, retira el hueso. Ábrelo por la mitad como un libro y haz algunos cortes entre los músculos, siguiendo las separaciones, si hace falta para aplanarlo. Retira la piel si aún la tiene. Cúbrelo con papel de horno y golpéalo suavemente con el dorso de una sartén para dejarlo más plano.

2. 2

   Hacer las frittatine

   Bate los huevos con el parmesano, sal y pimienta. Calienta un poco de aceite y/o una nuez de mantequilla en una sartén antiadherente pequeña, a fuego moderado. Vierte un cucharón pequeño, lo justo para cubrir la base, y cocina hasta que cuaje por un lado; dale la vuelta y cuaja el otro, como una tortilla muy fina. Deja que se dore solo ligeramente.

3. 3

   Preparar espinacas

   Lava bien las espinacas y, todavía húmedas, ponlas en una cazuela grande a fuego moderado hasta que se marchiten. Enfríalas bajo el grifo de agua fría y escúrrelas apretando bien; pícalas finas. Sofríe ligeramente el ajo en aceite de oliva en una sartén y retíralo. Añade las espinacas y cocínalas unos minutos para que tomen el sabor del aceite. Salpimienta y añade una pizca de nuez moscada; apaga el fuego y deja que se enfríen.

4. 4

   Montar el relleno

   Salpimienta la cara interior del muslo y distribuye las espinacas salteadas, dejando un pequeño borde libre. Coloca encima las frittatine y luego las lonchas de jamón. Empezando por uno de los extremos cortos, enrolla el muslo lo más apretado que puedas y átalo con hilo de cocina.

5. 5

   Asar el rollo

   Unta el rollo con aceite de oliva y sazónalo generosamente con sal y pimienta. Ponlo en una fuente de horno engrasada con aceite y, si quieres, reparte patatas alrededor. Rocía todo con vino blanco. Asa a 190 °C durante aproximadamente 1 hora, regando de vez en cuando con más vino, hasta que esté hecho por dentro y dorado por fuera. Si tienes dudas, introduce un termómetro en la parte inferior del rollo: debe marcar 74 °C.

6. 6

   Reposar y servir

   Deja reposar el asado al menos 15 minutos. Córtalo en rodajas de 1 cm y sírvelo con los jugos de la fuente.

¿Qué es el muslo de pavo relleno?

Es un asado enrollado: el muslo se abre, se rellena y se cocina entero antes de cortarlo en rodajas. La combinación de pavo, espinacas, huevo, queso y jamón da a cada porción capas visibles y sabores distintos.

El relleno recuerda a las frittatine, pequeñas tortillas finas de tradición italiana. En esta versión, se colocan junto con las espinacas y el jamón dentro del pavo, que se asa con vino blanco y puede acompañarse de patatas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 470 calorías, 55g de proteína, 7g de hidratos y 23g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las patatas, si las incluyes; la grasa viene sobre todo del aceite, el parmesano y los huevos. El pavo aporta la mayor parte de la proteína, con algo más del jamón, el queso y los huevos. Para equilibrar el plato, acompaña una rodaja con una ración moderada de patatas y verduras.

Elegir y preparar el muslo

Deshuesado: si el muslo aún conserva el hueso, retíralo antes de abrir la carne. Los cortes entre los músculos ayudan a extenderla de forma más uniforme.

Aplanado: golpéalo con suavidad bajo papel de horno. No hace falta que quede perfectamente regular: mantener el lado interior hacia arriba facilita colocar el relleno.

El relleno, capa a capa

Espinacas: escúrrelas bien después de enfriarlas para que no aporten exceso de agua al rollo. El ajo se retira tras perfumar el aceite, así que deja aroma sin quedar dentro del relleno.

Frittatine: cuaja las tortillas en capas muy finas y dales la vuelta cuando la primera cara esté asentada. El parmesano aporta sabor y ayuda a que el huevo tenga cuerpo.

Montaje: deja un pequeño margen en los bordes y coloca el jamón sobre las tortillas. Enrollar desde un extremo corto y atar el conjunto ayuda a conservar las capas al cortarlo.

Cómo saber si está en su punto

Dorado: el exterior debe quedar bien dorado al final del asado. Regar el rollo ocasionalmente con vino ayuda a mantener húmeda la superficie.

Temperatura: la referencia indicada es 74 °C, medida con el termómetro insertado en la parte inferior del rollo. El tiempo aproximado es de 1 hora a 190 °C, aunque la forma y el tamaño del muslo influyen.

Por qué conviene dejarlo reposar

Espera al menos 15 minutos antes de cortar. Así el rollo se asienta y resulta más fácil obtener rodajas que mantengan las capas del relleno.

Usa un cuchillo afilado y corta rodajas de 1 cm. Sirve también los jugos de la fuente para acompañar la carne.

Ideas para acompañar

Patatas: puedes disponerlas alrededor del rollo antes de hornear para que se cocinen con el vino y los jugos. Si son grandes, córtalas en gajos.

En la mesa: las patatas del asado ya aportan una guarnición sustanciosa; una ensalada sencilla o verduras cocidas pueden completar el plato sin competir con el relleno.

Notas y consejos

• Enfría las espinacas antes de montar el relleno para que no calienten ni humedezcan las tortillas.
• Exprime bien las espinacas después de enfriarlas para retirar el agua sobrante.
• Haz las frittatine muy finas, cubriendo solo la base de la sartén con cada cucharón.
• Ata el rollo con hilo de cocina para que conserve su forma durante el asado.
• Riega el rollo de vez en cuando con vino blanco, tal como indica el método.
• Deja reposar el asado al menos 15 minutos antes de cortarlo.

Variaciones

• Sin patatas: asa el rollo solo y sirve las patatas como guarnición aparte.
• Hierbas aromáticas: añade una pequeña cantidad de hierbas al aceite de las espinacas para variar su aroma.
• Más parmesano: incorpora algo más al huevo si prefieres un sabor a queso más marcado.
• Relleno sencillo: omite el jamón y conserva las capas de espinacas y frittatine.
• Ajo más suave: retira el diente en cuanto el aceite se haya perfumado para que no se dore demasiado.

Errores comunes

• Espinacas húmedas: escúrrelas y apriétalas bien para que el relleno no quede aguado.
• Tortillas gruesas: vierte solo un cucharón pequeño cada vez para que queden finas y fáciles de enrollar.
• Relleno hasta el borde: deja un pequeño margen para que las capas no se salgan al enrollar.
• Rollo flojo: enrolla desde el extremo corto con firmeza y átalo con hilo de cocina.
• Cortar nada más salir del horno: espera al menos 15 minutos para que las rodajas se mantengan mejor.
• Guiarse solo por el tiempo: comprueba el centro con un termómetro y busca 74 °C.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico durante 3–4 días. Recalienta las rodajas hasta que estén bien calientes, con un poco de jugo de la fuente para evitar que se resequen.

Preguntas frecuentes