Adobo de cerdo a la Coca-Cola

Ingredientes

• 1.134 g (2 1/2 lb)panceta de cerdo, cortada en dados
• 150 ml (10 cucharadas)vinagre blanco
• 45 ml (3 cucharadas)salsa de soja
• 5 dientesajo, machacado
• 355 ml (12 oz)refresco de cola
• 10 ml (2 cucharaditas)granos de pimienta enteros
• 4 unidadeshojas de laurel secas
• al gustosal (opcional)
• la necesariaagua

Preparación

1. 1

   Dorar la panceta

   Calienta una sartén y dora la panceta, removiéndola continuamente, hasta que tome color y haya soltado suficiente grasa.

2. 2

   Añadir el ajo

   Aparta la carne hacia un lado de la sartén. Sofríe el ajo en el espacio libre durante 30 segundos; mézclalo con la panceta y cocina todo junto 1 minuto.

3. 3

   Incorporar los líquidos

   Vierte la salsa de soja y el vinagre. Deja que hiervan, remueve y cocina durante 2 minutos.

4. 4

   Agregar las especias

   Añade los granos de pimienta enteros y las hojas de laurel secas.

5. 5

   Cocer con cola

   Vierte el refresco de cola y espera a que hierva. Tapa la sartén y cocina a fuego bajo hasta que la panceta esté tierna; añade agua si hace falta.

6. 6

   Ajustar la sal

   Prueba y añade sal si lo deseas.

7. 7

   Servir el adobo

   Pasa el adobo a una fuente y sírvelo.

¿Qué es el adobo de cerdo filipino?

El adobo es una forma de cocinar muy reconocible en Filipinas, donde ingredientes como el vinagre, la salsa de soja, el ajo y la pimienta dan sabor a la carne. El nombre se relaciona con el término español «adobar», aunque el plato tiene una identidad propia y numerosas versiones familiares.

Esta versión usa panceta y refresco de cola. La cola aporta dulzor a la cocción, mientras el vinagre y la soja equilibran la salsa con notas ácidas y saladas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1530 calorías, 28g de proteína, 12g de hidratos y 150g de grasa.

La panceta concentra la mayor parte de la grasa y las proteínas, mientras que la cola aporta la mayor parte de los hidratos de carbono indicados. Para equilibrar el plato, acompaña una ración moderada con arroz y una buena porción de verduras.

La panceta y su grasa

Dorado inicial: remueve la panceta de forma continua para que se coloree por varios lados y suelte parte de su grasa. La receta no añade aceite, pues se aprovecha la propia grasa de la carne.

Tamaño de los dados: procura que los trozos tengan un tamaño parecido para que se cuezan de manera uniforme. La receta indica panceta cortada en dados, sin especificar una medida.

El equilibrio de la salsa

Vinagre y soja: estos líquidos se incorporan después del ajo y hierven juntos durante 2 minutos. Ese breve hervor reúne sus sabores antes de añadir la cola.

Refresco de cola: al cocerse con la carne, suma dulzor y contribuye a formar una salsa sabrosa. No se añade azúcar aparte en esta receta.

Cómo tratar el ajo y las especias

Ajo: sofríelo durante 30 segundos en el espacio libre de la sartén, y después mézclalo con la carne para cocinarlo 1 minuto más. Así queda integrado sin perder de vista el tiempo indicado.

Pimienta y laurel: se incorporan después del vinagre y la soja. Se cuecen en la salsa para aromatizarla; las hojas de laurel se pueden retirar al servir.

La cocción lenta y el punto tierno

Fuego bajo: una vez que la cola hierva, tapa la sartén y mantén una cocción suave hasta que la panceta esté tierna. El tiempo exacto de esta fase no está especificado, así que guíate por la textura de la carne.

Nivel de líquido: comprueba la sartén durante la cocción y añade agua si hace falta. La receta no fija una cantidad; incorpora solo la necesaria para que la cocción pueda continuar.

Con qué acompañarlo

Arroz blanco: es un acompañamiento apropiado para recoger la salsa y completar un plato de sabores intensos. Sírvelo aparte para que cada persona ajuste la cantidad.

Verduras: una guarnición sencilla de verduras cocidas o salteadas aporta contraste con la panceta. Sirve la carne y su salsa en una fuente para compartir.

Notas y consejos

• Remueve la panceta continuamente mientras se dora para que no se queme por un lado.
• Mantén el ajo en la zona despejada de la sartén durante sus primeros 30 segundos de cocción.
• Deja que el vinagre y la salsa de soja hiervan juntos durante los 2 minutos indicados.
• Comprueba la ternura de la panceta durante la cocción tapada a fuego bajo.
• Añade agua solo si el líquido de la sartén lo necesita.
• Prueba antes de poner sal, ya que la salsa de soja ya aporta salinidad.

Variaciones

• Más pimienta: aumenta la cantidad de granos para un adobo con un toque más especiado.
• Menos dulce: sustituye parte de la cola por agua, teniendo en cuenta que cambiará el dulzor de la salsa.
• Más ajo: añade algún diente extra si prefieres un sabor a ajo más marcado.
• Con pollo: usa trozos de pollo en lugar de panceta y comprueba que estén bien cocinados antes de servir.
• Con arroz: sirve el adobo sobre arroz blanco para aprovechar la salsa.

Errores comunes

• Remover poco la panceta: puede dorarse de forma desigual; muévela continuamente mientras la sellas.
• Quemar el ajo: se amarga con facilidad; sofríelo solo 30 segundos antes de mezclarlo con la carne.
• Subir demasiado el fuego: la salsa puede reducirse antes de que la carne esté tierna; cocina a fuego bajo y con la sartén tapada.
• Olvidar revisar el líquido: si la sartén se queda seca, añade agua según sea necesario.
• Salar de entrada: la salsa de soja ya es salada; prueba el adobo antes de ajustar el punto.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta a fuego suave en una sartén; si la salsa se ha espesado demasiado, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes