Tallarines con alcachofas y setas

Ingredientes

• 300 gtallarines, frescos o comprados
• 300 gcorazones de alcachofa congelados
• 300 gsetas
• 2chalotas, peladas y picadas finamente
• Un cucharónde agua o caldo, preferiblemente casero
• Al gustomantequilla
• Al gustoaceite de oliva
• Al gustosal y pimienta
• Una ramita (opcional)perejil fresco, picado finamente

Preparación

1. 1

   Escaldar las alcachofas

   Pon a hervir agua bien salada en una olla grande y añade los corazones de alcachofa congelados. Cuécelos unos 3 minutos, pásalos por agua fría y escúrrelos. Córtalos en gajos finos.

2. 2

   Cortar las setas

   Corta las setas en láminas o en trozos pequeños, según su tamaño y forma.

3. 3

   Saltear las verduras

   Derrite una nuez de mantequilla con un poco de aceite de oliva en una sartén honda o cazuela, a fuego suave. Añade las chalotas picadas y deja que se ablanden bien. Sube a fuego medio, incorpora las alcachofas y las setas y mezcla. Saltéalas hasta que estén casi tiernas.

4. 4

   Reducir el líquido

   Vierte un cucharón del agua de cocción de las alcachofas o de caldo y deja que hierva suavemente hasta que el líquido se reduzca, pero sin que se evapore del todo. Añade perejil picado si quieres y mantén la mezcla caliente.

5. 5

   Cocer los tallarines

   Mientras tanto, vuelve a llevar a ebullición el agua en la que has escaldado las alcachofas. Añade los tallarines.

6. 6

   Terminar la pasta

   Cuando los tallarines estén todavía ligeramente poco hechos, pásalos a la sartén con las alcachofas y las setas. Mezcla a fuego muy suave con una buena nuez de mantequilla, hasta que la pasta haya absorbido casi todo el líquido, pero no por completo. Si hace falta, añade más agua de cocción de la pasta para mantener la mezcla jugosa.

7. 7

   Servir enseguida

   Sirve inmediatamente y, si te apetece, termina con un poco de perejil picado por encima.

¿Qué son los tallarines con alcachofas y setas?

Es un plato de pasta de inspiración italiana que combina tallarines con verduras salteadas y una salsa sencilla ligada con el agua de cocción. La alcachofa aporta un sabor vegetal suave y las setas, un toque terroso.

Esta versión funciona porque las alcachofas se escaldan primero y luego se terminan en la sartén junto con las setas. Así, el agua de cocción también sirve para aportar humedad y sabor a la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 403 calorías, 14g de proteína, 56g de hidratos y 8g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de los tallarines; las setas y las alcachofas aportan una parte menor. La pasta también aporta la mayor parte de la proteína, mientras que la mantequilla y el aceite concentran la grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada de hojas y verduras frescas.

Alcachofas y setas

Alcachofas congeladas: escáldalas unos 3 minutos, solo hasta que se puedan cortar con facilidad; luego se terminarán de cocinar en la sartén.

Setas: ajusta el corte a su tamaño para que se cocinen de manera uniforme. Unas láminas o trozos pequeños se mezclan bien con los tallarines.

La base de la salsa

Chalotas: ablandarlas a fuego suave antes de subir el calor ayuda a que den sabor sin dorarse demasiado.

Agua o caldo: añade solo un cucharón al principio y deja que se reduzca parcialmente. Reserva también agua de cocción de la pasta para ajustar la textura al final.

El punto de cocción

Pasta: retira los tallarines cuando estén todavía un poco firmes, porque se acabarán de hacer al mezclarlos con las verduras.

Verduras: las setas y las alcachofas deben quedar casi tiernas antes de incorporar la pasta. Evita reducir todo el líquido, ya que hace falta algo para que el conjunto quede jugoso.

El acabado en la sartén

Fuego suave: mezcla la pasta con las verduras y una nuez de mantequilla sin dejar que la salsa se seque. El movimiento de la sartén ayuda a repartir el líquido y cubrir los tallarines.

Agua de cocción: si la mezcla parece seca antes de que la pasta esté en su punto, añade un poco más, poco a poco. Es más fácil corregir una salsa demasiado espesa que una que haya quedado aguada.

Cómo servirlos

Sírvelos recién hechos, con perejil picado si quieres un toque fresco y de color. Una ensalada sencilla puede acompañar el plato sin restarle protagonismo a las verduras.

Como la receta ya incluye pasta y dos tipos de verdura, también puede servirse como plato único. Ajusta la cantidad de mantequilla y aceite al gusto.

Notas y consejos

• Escurre bien las alcachofas después de pasarlas por agua fría para no diluir el salteado.
• Reserva agua de cocción de la pasta antes de escurrirla por si necesitas aligerar la salsa.
• Corta las setas en piezas de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Añade la mantequilla final con el fuego muy bajo para que se integre sin que la mezcla se reseque.
• Pica el perejil justo antes de servir para conservar mejor su aroma.

Variaciones

• Usa caldo: sustituye el agua por caldo casero para dar más sabor al salteado.
• Cambia las setas: combina distintas variedades, cortándolas en piezas de tamaño similar.
• Añade ajo: incorpora un poco de ajo picado junto con las chalotas para un sabor más intenso.
• Termina con queso: añade queso rallado al servir, teniendo en cuenta que aportará más sal.
• Aromatiza con limón: ralla un poco de piel de limón sobre el plato justo antes de servir.

Errores comunes

• Alcachofas demasiado cocidas: escáldalas solo unos 3 minutos, pues seguirán cocinándose en la sartén.
• Chalotas doradas: mantenlas a fuego suave hasta que se ablanden antes de subir la temperatura.
• Pasta demasiado hecha: pásala a la sartén cuando aún esté ligeramente poco cocida.
• Salsa seca: reserva agua de cocción y añade un poco si la pasta absorbe demasiado líquido.
• Setas amontonadas: usa una sartén amplia para que puedan saltearse en contacto con la superficie caliente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Caliéntalas en una sartén a fuego suave con un chorrito de agua para recuperar la humedad; la pasta puede quedar más blanda que recién hecha.

Preguntas frecuentes