Caldo verde

Ingredientes

• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva virgen extra
• 340 g (12 oz)salchicha ahumada, cortada en rodajas de unos 6 mm
• 1 grandecebolla amarilla, en dados
• 12 dientes grandesajo, picado grueso
• 907 g (2 lb)patatas Yukon Gold, en dados
• 1,9 l (2 cuartos de galón)agua
• 1½ cucharaditas de sal marina fina, o más; si se usa sal kosher, 3–4 cucharaditassal
• ⅓ cucharadita, o máspimienta negra recién molida
• 1 manojocol rizada, picada
• al gustoaceite de oliva virgen extra para terminar

Preparación

1. 1

   Dora la salchicha

   Calienta una olla grande para sopa a fuego medio. Añade el aceite de oliva y las rodajas de salchicha; cocínalas, removiendo, hasta que estén doradas. Retíralas de la olla.

2. 2

   Sofríe el aromático

   Retira todo el aceite de la olla salvo 2 cucharadas, o añade un poco más si la salchicha era muy magra. Incorpora la cebolla y el ajo, y cocina removiendo unos 5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y el ajo ligeramente tostado, sin que se queme.

3. 3

   Cuece las patatas

   Añade los 1,9 l de agua, las patatas, la sal y la pimienta, y lleva a ebullición. Baja el fuego y cuece a fuego lento entre 15 y 20 minutos, hasta que las patatas estén blandas. Aplasta algunas para dar textura a la sopa.

4. 4

   Añade la col

   Incorpora la col rizada y cuécela unos 5 minutos, hasta que esté tierna.

5. 5

   Termina y sirve

   Devuelve la salchicha dorada a la sopa y remueve. Prueba y ajusta de sal y pimienta negra recién molida. Sirve en cuencos y termina con un buen hilo de aceite de oliva.

¿Qué es el caldo verde?

El caldo verde es una sopa tradicional de Portugal, conocida por combinar patata con hojas verdes y, a menudo, salchicha. Esta versión aprovecha la salchicha ahumada para aportar sabor y el aceite de oliva para darle un acabado fragante.

La patata se cuece en el caldo y parte se aplasta, así que la sopa queda con cuerpo sin necesidad de triturarla por completo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 338 calorías, 11g de proteína, 34g de hidratos y 18g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las patatas; la salchicha y el aceite de oliva aportan buena parte de la grasa, mientras que la salchicha también contribuye a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada sencilla y añade el aceite final con moderación.

La salchicha y el sofrito

Dorado: cocina las rodajas hasta que tomen color antes de retirarlas; ese primer paso deja sabor en la olla y permite incorporarlas de nuevo al final.

Cebolla y ajo: sofríelos en la grasa que queda, vigilando el ajo. Debe tostarse ligeramente, no oscurecerse ni quemarse.

Cómo lograr el caldo adecuado

Patatas: córtalas en dados para que se cuezan de manera uniforme. Están listas cuando se pueden aplastar con facilidad.

Textura: aplasta solo una parte de las patatas dentro de la olla. Así el caldo gana cuerpo, pero conserva trozos y no queda como un puré liso.

El punto de la col rizada

Añade la col cuando las patatas ya estén tiernas y deja que cueza unos 5 minutos, como indica el método. Debe quedar tierna y mantener algo de textura.

El tamaño del corte influye en el resultado: trozos más pequeños se ablandan antes, así que comprueba el punto al acercarse el final de la cocción.

Sal y acabado

Ajusta la sal al final, después de devolver la salchicha a la olla, porque su sabor ahumado también influye en el equilibrio del caldo. Prueba antes de añadir más.

El hilo generoso de aceite de oliva se añade en los cuencos, justo antes de servir, para que su aroma destaque.

Qué servir con la sopa

Pan: una rebanada de pan de corteza firme acompaña bien el caldo y permite aprovecharlo hasta la última cucharada.

Acompañamiento: para completar la comida, sírvela con una ensalada sencilla. Como la sopa ya incluye patata y salchicha, conviene que el acompañamiento sea fresco y ligero.

Notas y consejos

• Corta las patatas en dados de tamaño parecido para que se ablanden a la vez.
• Aparta la salchicha tras dorarla y vuelve a añadirla al final para mantener su presencia en la sopa.
• Remueve el ajo mientras se sofríe y retíralo del fuego si empieza a oscurecerse demasiado.
• Aplasta solo algunas patatas para conservar una textura con trozos.
• Prueba la sopa antes de añadir más sal, especialmente después de incorporar la salchicha.

Variaciones

• Más col: añade un poco más de col rizada si quieres que destaque su sabor y textura.
• Sin carne: omite la salchicha y ajusta el aceite y la sazón al gusto.
• Con otra col: sustituye la col rizada por una col de hoja firme y cuécela hasta que esté tierna.
• Caldo más espeso: aplasta más patatas dentro de la olla antes de añadir la col.
• Acabado suave: sirve con un hilo de aceite de oliva menos generoso.

Errores comunes

• Salchicha poco dorada: deja que tome color antes de retirarla para que aporte más sabor.
• Ajo quemado: cocínalo con la cebolla y vigílalo durante el sofrito.
• Patatas firmes: prolonga la cocción a fuego lento hasta que se aplasten fácilmente.
• Sopa demasiado lisa: aplasta solo una parte de las patatas y deja el resto en dados.
• Col pasada: empieza a comprobarla al cabo de unos 5 minutos de cocción.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas en una olla a fuego suave, removiendo, hasta que estén bien calientes; añade un poco de agua si el caldo se ha espesado.

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