Costillas de ternera estilo asado

Ingredientes

• al gustosal gruesa
• 8 tiras (2 por persona)costillas de ternera cortadas a través del hueso
• al gustosalsa chimichurri

Preparación

1. 1

   Salar las costillas

   Sala generosamente las costillas con sal gruesa.

2. 2

   Calentar la barbacoa

   Para la versión con barbacoa de gas, caliéntala hasta que esté bien caliente.

3. 3

   Dorar la carne

   Dora las costillas hasta que estén bien tostadas por fuera. Pásalas a una zona más fría de la barbacoa y baja el fuego al mínimo.

4. 4

   Terminar la cocción

   Dales la vuelta mientras se cocinan, durante unos 20 minutos en total, hasta que estén bien hechas. No se sirven poco hechas.

5. 5

   Preparar el carbón

   Para la versión con barbacoa de carbón, prepara el fuego. Cuando las briquetas estén blancas y calientes, distribúyelas por una mitad de la barbacoa para dejar una zona más fría.

6. 6

   Dorar las costillas

   Dora las costillas por ambos lados y pásalas a la zona de calor indirecto para que terminen de cocinarse.

7. 7

   Cocinar del todo

   Dales la vuelta mientras se hacen, durante unos 20 minutos en total, hasta que estén bien hechas. No se sirven poco hechas.

8. 8

   Servir con salsa

   Prepara el chimichurri con antelación y sírvelo con las costillas.

¿Qué son las costillas flanken?

Las costillas flanken se cortan transversalmente al hueso, de modo que cada tira incluye varios pequeños segmentos de hueso. Este corte es habitual en distintas tradiciones de barbacoa y aquí se prepara al estilo asado argentino, con la carne bien hecha y acompañada de chimichurri.

El método funciona porque combina un dorado rápido con una cocción más suave. Así se obtiene una superficie tostada sin dejar la carne poco hecha.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 650 calorías, 35g de proteína, 2g de hidratos y 54g de grasa.

La mayor parte de las calorías procede de la grasa de las costillas, que también aportan la proteína; el chimichurri puede sumar grasa según su preparación. La carne apenas aporta hidratos por sí sola. Para equilibrar el plato, acompáñala con verduras o ensalada.

El corte y la sal

Corte: pide costillas cortadas a través del hueso y en tiras finas, adecuadas para cocinar en la barbacoa. El grosor influye en el tiempo que necesitarán después del dorado.

Sal gruesa: distribúyela generosamente por la carne justo antes de cocinarla, tal como indica la receta. No se especifica una cantidad, así que ajusta al tamaño de las piezas y a tu gusto.

Dorado y calor indirecto

Dorado: empieza con la barbacoa bien caliente y marca ambos lados para crear una superficie tostada. Vigila las piezas, ya que el calor directo puede dorarlas deprisa.

Zona fría: termina la cocción con menos calor. En una barbacoa de gas, aparta las costillas y baja el fuego; con carbón, colócalas en la zona sin brasas debajo.

Cómo saber cuándo están hechas

Punto: esta receta indica que las costillas deben quedar bien hechas, no poco hechas. Dales la vuelta durante la cocción para que se hagan de manera uniforme.

Tiempo: calcula unos 20 minutos de cocción según el método, aunque el grosor de las tiras y la intensidad del fuego pueden afectar al ritmo. Comprueba el punto antes de retirarlas.

El chimichurri, mejor preparado antes

Salsa: prepara el chimichurri con antelación y sírvelo junto a la carne, no hace falta incorporarlo a la barbacoa. Su sabor fresco contrasta con las notas tostadas de las costillas.

Servicio: deja la salsa aparte para que cada comensal se ponga la cantidad que quiera. Así también se conserva el exterior dorado de la carne.

Qué servir con las costillas

Acompañamiento: una ensalada sencilla o verduras a la parrilla pueden completar el plato sin competir con el chimichurri. También puedes añadir pan para recoger los jugos y la salsa.

Ritmo: organiza los acompañamientos mientras se calienta la barbacoa, ya que la cocción de las costillas dura unos 20 minutos.

Notas y consejos

• Seca la superficie de las costillas antes de salarlas para favorecer el dorado.
• Prepara una zona de calor más bajo antes de empezar a asar.
• Dora las costillas antes de pasarlas al calor indirecto.
• Dales la vuelta durante la cocción para que se hagan por ambos lados.
• Ten el chimichurri listo antes de retirar la carne de la barbacoa.

Variaciones

• Con ensalada: acompaña las costillas con hojas verdes y verduras frescas.
• Con verduras a la parrilla: asa pimientos o calabacín junto a la carne.
• Con patatas: sirve una guarnición de patatas asadas para un plato más contundente.
• Con más salsa: lleva chimichurri adicional a la mesa para que cada persona se sirva.
• Con pan: añade pan para acompañar la carne y la salsa.

Errores comunes

• Fuego demasiado fuerte todo el tiempo: dora primero y termina las costillas en la zona más fría.
• No dejar una zona indirecta: distribuye el carbón solo por la mitad de la barbacoa.
• Cocción desigual: da la vuelta a las costillas mientras se hacen.
• Retirarlas poco hechas: sigue la indicación de cocinarlas bien hechas.
• Preparar la salsa a última hora: deja el chimichurri preparado con antelación.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las costillas hasta que estén bien calientes, preferiblemente a fuego suave para evitar que se resequen; sirve el chimichurri aparte.

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