Alfajores de Mar del Plata

Ingredientes

• 85 g (3 oz)mantequilla
• 5 cucharaditasazúcar granulado
• 1huevo
• 1 cucharaditamiel
• 180 g (1½ tazas)harina sin impulsor
• 1 cucharaditaextracto de vainilla
• 3 cucharadascacao en polvo
• 1 cucharaditalevadura química
• ½ cucharaditabicarbonato sódico
• al gustodulce de leche
• 300 g (10 oz)pepitas de chocolate
• 150 g (5 oz)nata para montar

Preparación

1. 1

   Mezclar mantequilla

   Mezcla la mantequilla con el azúcar y añade el huevo.

2. 2

   Añadir aromas

   Incorpora la miel y el extracto de vainilla.

3. 3

   Agregar secos

   Añade la harina, el cacao en polvo, la levadura química y el bicarbonato sódico.

4. 4

   Unir la masa

   Junta bien los ingredientes hasta formar una masa, sin amasarla.

5. 5

   Enfriar la masa

   Envuelve la masa en film transparente y refrigérala durante 1 hora.

6. 6

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 180 °C (350 °F).

7. 7

   Cortar las galletas

   Estira la masa hasta que tenga 1 cm de grosor y corta círculos con un cortapastas.

8. 8

   Hornear cinco minutos

   Coloca los círculos en una bandeja cubierta con papel de horno y hornéalos exactamente 5 minutos.

9. 9

   Rellenar los alfajores

   Deja que las galletas se enfríen y une de dos en dos con dulce de leche. Repite con el resto.

10. 10

    Fundir al baño maría

    Funde las pepitas de chocolate al baño maría y añade un poco de nata para montar.

11. 11

    Usar el microondas

    Como alternativa, calienta el chocolate en el microondas durante 30 segundos y remueve otros 30 segundos. Añade un poco de nata y sigue removiendo.

12. 12

    Cubrir y enfriar

    Cuando el chocolate esté listo, cubre por completo cada alfajor y déjalos secar en el frigorífico.

¿Qué son los alfajores de Mar del Plata?

Los alfajores son un dulce muy popular en Argentina: dos piezas de masa se unen con un relleno y a menudo se bañan en chocolate. La versión asociada a Mar del Plata destaca por esa cobertura completa y el centro de dulce de leche.

Aquí, el cacao da sabor a las galletas y el baño de chocolate aporta una capa exterior firme al enfriarse. La masa se mezcla sin amasarla para mantener una textura delicada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1030 calorías, 14g de proteína, 126g de hidratos y 55g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina, el azúcar, el chocolate y el dulce de leche; la mantequilla, el chocolate y la nata aportan gran parte de la grasa. El huevo contribuye a la proteína, aunque la receta no es especialmente rica en ella. Para equilibrar la merienda, sírvelos con fruta fresca y una bebida sin azúcar añadido.

La elección de los ingredientes

Mantequilla y huevo: aportan riqueza y ayudan a unir la masa. La miel y la vainilla añaden dulzor y aroma sin dominar el cacao.

Cacao y chocolate: el cacao forma parte de la masa, mientras que las pepitas se funden para la cobertura. El dulce de leche hace de relleno; como su cantidad no está especificada, añádelo según el grosor deseado.

Mezclar sin amasar

Masa: incorpora los ingredientes secos hasta que no queden partes sueltas, pero evita trabajarla como una masa de pan. Amasar en exceso puede hacer que las galletas queden más duras.

Frío: envuélvela bien y refrigérala durante la hora indicada. El reposo ayuda a que sea más manejable al estirarla y cortarla.

Estirar y cortar

Grosor: procura dejar la masa a 1 cm para que las piezas tengan cuerpo y puedan rellenarse sin romperse. Si se pega al rodillo o a la superficie, trabaja con cuidado y evita añadir mucha harina.

Círculos: intenta que tengan un tamaño parecido para que las parejas encajen bien al montar los alfajores. Reúne los recortes con suavidad si necesitas volver a estirarlos.

El punto de horneado

Tiempo: hornéalos exactamente 5 minutos, como indica la receta. Es un tiempo breve, así que ten la bandeja lista antes de meterla en el horno.

Enfriado: deja que las galletas se enfríen antes de añadir el dulce de leche. Recién salidas del horno son frágiles y pueden romperse al manipularlas.

Fundir y cubrir el chocolate

Baño maría: remueve las pepitas mientras se funden y añade la nata poco a poco, siguiendo el método. Evita que entre agua en el chocolate.

Microondas: caliéntalo 30 segundos y remueve otros 30 segundos, tal como propone la alternativa. Cubre cada alfajor por completo y deja que la cobertura se seque en el frigorífico.

Cómo servirlos

Sírvelos cuando la cobertura esté firme, acompañados de café, té o una bebida sin azúcar añadido. Como son dulces y contundentes, una pieza puede bastar para acompañar una merienda.

Para una presentación ordenada, espera a que el chocolate se haya asentado antes de apilarlos o guardarlos. Si los vas a compartir, córtalos por la mitad justo antes de servir.

Notas y consejos

• Pesa la harina si puedes para mantener constante la proporción de la masa.
• Enfría la masa envuelta para que no se reseque en el frigorífico.
• Corta los círculos con un cortapastas limpio para obtener bordes definidos.
• Prepara el papel de horno y la bandeja antes de empezar a cortar las piezas.
• Deja que las galletas se enfríen del todo antes de rellenarlas.
• Añade la nata al chocolate poco a poco mientras remueves.

Variaciones

• Relleno generoso: añade más dulce de leche entre las dos galletas.
• Cobertura parcial: baña solo la mitad de cada alfajor en chocolate.
• Chocolate negro: usa pepitas de chocolate negro para una cobertura menos dulce.
• Toque cítrico: incorpora un poco de ralladura de naranja a la masa.
• Acabado de cacao: espolvorea cacao sobre el chocolate antes de que se seque.

Errores comunes

• Amasar demasiado: puede endurecer las galletas; mezcla solo hasta unir los ingredientes.
• Saltarse el reposo: la masa será más difícil de estirar; refrigérala durante 1 hora.
• Estirar demasiado fino: las galletas pueden romperse al rellenarlas; respeta el grosor de 1 cm.
• Pasarse de horneado: puede secar las piezas; retíralas exactamente a los 5 minutos.
• Rellenar en caliente: las galletas aún estarán delicadas; espera a que se enfríen.
• Añadir demasiada nata de golpe: puede cambiar la consistencia de la cobertura; incorpórala poco a poco.

Cómo conservarla

Guarda los alfajores en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3–4 días. Déjalos unos minutos a temperatura ambiente antes de servir; no hace falta recalentarlos.

Preguntas frecuentes