Receta de rollitos de primavera de pollo

Ingredientes

• 680 g (1 1/2 libras)pechugas o muslos de pollo deshuesados y sin piel
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de aguacate
• 30 ml (2 cucharadas)azúcar de coco
• 2limas
• 2,5 cm (1 pulgada)jengibre fresco, rallado fino
• 5 ml (1 cucharadita)salsa de pescado
• 5–10 ml (1–2 cucharaditas)sambal oelek o pasta asiática de chile
• 1 puñadocilantro fresco picado
• 120 ml (1/2 taza)crema de almendras tostadas o crema de otro fruto seco
• 60 ml (1/4 taza)zumo de lima recién exprimido (unas 2 limas jugosas)
• 60 ml (1/4 taza)agua
• 60 ml (1/4 taza)cilantro picado fino
• 10 ml (2 cucharaditas)salsa de pescado
• 10 ml (2 cucharaditas)aceite de sésamo
• 10 ml (2 cucharaditas)vinagre de arroz
• 10 ml (2 cucharaditas)miel
• 2 dientesajo prensado
• 10 ml (2 cucharaditas)jengibre fresco picado fino o rallado
• 5 ml (1 cucharadita)chile en polvo o jalapeño picado
• 135 g (1 1/2 tazas)zanahoria rallada
• 135 g (1 1/2 tazas)brócoli picado fino
• 3cebolletas en rodajas finas
• 5 hojascol china, cortada por la mitad y en tiras finas
• el zumo de 1/2 limazumo de lima
• 1 pizcasal
• 15 ml (1 cucharada)aceite de aguacate o aceite de oliva virgen extra
• 12obleas para rollitos de primavera
• 1 manojoalbahaca fresca
• 1 manojomenta fresca
• 1 manojocilantro fresco
• al gustopasta asiática de chile, sambal oelek o sriracha, para servir

Preparación

1. 1

   Marina el pollo

   Coloca el pollo en una bolsa grande con cierre o en un recipiente poco profundo. Mezcla en un bol pequeño los demás ingredientes de la primera sección y viértelos sobre el pollo. Masajea la carne para cubrirla bien y déjala en la nevera al menos 4 horas y hasta 24.

2. 2

   Prepara la salsa

   Tritura todos los ingredientes de la salsa en una batidora o procesador hasta que quede homogénea. También puedes ponerlos en un tarro grande y batirlos o agitarlos bien. Refrigera la salsa hasta el momento de servir.

3. 3

   Mezcla el relleno

   Pon la zanahoria, el brócoli, las cebolletas y la col en un bol grande. Añade el zumo de lima y el aceite, y espolvorea una pizca de sal. Mezcla bien con las manos o con unas pinzas de ensalada y refrigera hasta que lo vayas a utilizar.

4. 4

   Asa el pollo

   Cuando vayas a preparar los rollitos, precalienta la parrilla a temperatura alta. Saca el pollo de la bolsa y desecha la marinada. Ásalo hasta que aparezcan marcas oscuras por ambos lados y esté hecho por dentro, unos 6–8 minutos por lado, según el grosor. Retíralo del fuego y déjalo reposar mientras preparas el resto.

5. 5

   Prepara la estación

   Llena un recipiente ancho y poco profundo con agua templada. Coloca un par de hojas de papel de cocina sobre una superficie plana para enrollar los rollitos y corta el pollo asado en lonchas finas.

6. 6

   Rellena y enrolla

   Sumerge cada oblea por separado en el agua durante unos 30 segundos, o hasta que esté muy blanda y flexible. Pásala al papel de cocina para absorber parte del exceso de agua. Pon aproximadamente 1/4 de taza de relleno en el centro, añade unas lonchas de pollo y un par de hojas de cada hierba: albahaca, cilantro y menta. Lleva el borde inferior hacia el centro sobre el relleno, dobla los laterales y enrolla con firmeza alejándote de ti. Repite con las obleas y el relleno restantes.

7. 7

   Sirve con salsa

   Incorpora un poco de pasta asiática de chile o sriracha a la salsa de almendras y sirve los rollitos junto a ella.

¿Qué son los rollitos de primavera de pollo?

Son rollitos envueltos en obleas finas y flexibles, con un relleno de verduras, hierbas y pollo. Esta versión toma sabores asociados a la cocina tailandesa, como la lima, el jengibre, la salsa de pescado y el chile.

La combinación funciona porque el pollo marinado aporta intensidad, mientras que las verduras crudas y las hierbas mantienen el interior fresco y crujiente. La salsa cremosa de almendra reúne esos contrastes con notas ácidas y saladas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 351 calorías, 25g de proteína, 28g de hidratos y 16g de grasa.

El pollo aporta buena parte de la proteína; las obleas y las verduras contribuyen a los hidratos, mientras que la crema de almendras y los aceites concentran buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, sírvelos con una ensalada de verduras frescas y usa la salsa como acompañamiento para mojar.

El marinado y el pollo

Tiempo de reposo: el pollo necesita al menos 4 horas en la nevera para absorber los sabores del marinado; puede quedarse hasta 24 horas. Conviene prepararlo con antelación para que el montaje sea más sencillo.

A la parrilla: retira y desecha la marinada antes de cocinar. El tiempo indicado es de 6–8 minutos por lado, aunque el grosor de las piezas determina cuánto tardan en hacerse.

Una salsa cremosa y equilibrada

Crema de almendras: aporta cuerpo y una textura suave para mojar. Se puede usar otra crema de frutos secos, como indica la receta.

Contraste: la lima y el vinagre de arroz aportan acidez, mientras que la miel suaviza el conjunto. El jengibre, el ajo, el chile, el aceite de sésamo y la salsa de pescado dan profundidad; mezcla la salsa hasta que quede homogénea.

Cómo mantener crujiente el relleno

Corte fino: la zanahoria, el brócoli, las cebolletas y la col china deben estar picados o cortados finos para que se repartan bien dentro de cada oblea.

Aliño: añade el zumo de lima, el aceite y la pizca de sal, mezcla y refrigera el relleno hasta el montaje. Así queda listo para repartir sin tener que prepararlo mientras enrollas.

El punto de las obleas

Remojo breve: sumerge cada oblea individualmente durante unos 30 segundos, hasta que esté flexible. Después, pásala por papel de cocina para retirar el agua sobrante.

Enrollado: coloca el relleno en el centro, cubre con el borde inferior, pliega los laterales y enrolla con firmeza. Si el relleno queda demasiado cerca de los bordes, costará cerrar el rollito.

Hierbas y acompañamientos

Albahaca, menta y cilantro: añade un par de hojas de cada hierba a cada rollito para que sus aromas frescos se noten junto al pollo y las verduras.

Para servir: presenta los rollitos con la salsa de almendras y ajusta su picor con pasta de chile o sriracha. Pueden acompañarse de una ensalada sencilla si quieres completar la comida.

Notas y consejos

• Deja el pollo marinando en la nevera desde el día anterior para tenerlo listo cuando vayas a cocinar.
• Prepara la salsa y el relleno antes de remojar las obleas.
• Corta el pollo en lonchas finas para distribuirlo con facilidad en los rollitos.
• Sumerge las obleas de una en una para controlar mejor su flexibilidad.
• Absorbe el exceso de agua de cada oblea antes de poner el relleno.
• Ajusta el picante de la salsa añadiendo pasta de chile o sriracha poco a poco.

Variaciones

• Cambia la crema de frutos secos: utiliza otra crema de frutos secos en lugar de la de almendras.
• Más picante: añade sambal oelek, pasta asiática de chile o jalapeño al gusto.
• Con sriracha: incorpora un poco a la salsa justo antes de servir.
• Con aceite de oliva: usa aceite de oliva virgen extra en el relleno en vez de aceite de aguacate.
• Elige el corte: prepara los rollitos con pechugas o con muslos de pollo deshuesados y sin piel.

Errores comunes

• Marinar poco tiempo: deja el pollo en la nevera al menos 4 horas para que absorba los sabores.
• Cocinar con la marinada: retira el pollo de la bolsa y desecha la marinada antes de asarlo.
• Pasarse con el remojo: saca la oblea cuando esté flexible, alrededor de los 30 segundos.
• Dejar agua en la oblea: pásala por papel de cocina antes de añadir el relleno.
• Llenar demasiado: usa aproximadamente 1/4 de taza de verduras y unas lonchas de pollo por oblea.
• Enrollar sin doblar los lados: pliega primero ambos bordes laterales para contener el relleno.

Cómo conservarla

Guarda los rollitos montados y la salsa por separado en recipientes cerrados en la nevera y consúmelos dentro de 1–2 días; las obleas pueden ablandarse con el tiempo. Estos rollitos se sirven fríos o a temperatura ambiente, por lo que no es necesario recalentarlos.

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