Alfajores Marplatenses

Ingredientes

• 85 gmantequilla
• 5 cucharaditasazúcar granulada
• 1huevo
• 1 cucharaditamiel
• 180 g (1 1/2 tazas)harina sin levadura
• 1 cucharaditaextracto de vainilla
• 3 cucharadascacao amargo en polvo
• 1 cucharaditalevadura química en polvo
• 1/2 cucharaditabicarbonato de sodio
• al gustomanjar o dulce de leche
• 300 gchocolate de cobertura
• 150 gnata para cocinar

Preparación

1. 1

   Batir la mantequilla

   Bate la mantequilla con el azúcar y añade el huevo.

2. 2

   Añadir los aromas

   Incorpora la miel y el extracto de vainilla.

3. 3

   Agregar los secos

   Añade la harina, el cacao en polvo, la levadura química y el bicarbonato.

4. 4

   Unir la masa

   Mezcla hasta integrar los ingredientes, sin amasar.

5. 5

   Enfriar la masa

   Envuelve la masa en film transparente y refrigérala durante 1 hora.

6. 6

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 180 °C.

7. 7

   Estirar y cortar

   Estira la masa hasta que tenga 1 cm de grosor y corta círculos con un molde.

8. 8

   Hornear las tapas

   Coloca los círculos en una bandeja cubierta con papel de horno y hornéalos exactamente 5 minutos.

9. 9

   Rellenar los alfajores

   Deja que las tapas se enfríen y únelas de dos en dos con manjar o dulce de leche.

10. 10

    Fundir al baño maría

    Derrite el chocolate al baño maría y ve incorporando la nata poco a poco.

11. 11

    Fundir en microondas

    Como alternativa, calienta el chocolate en el microondas durante 30 segundos, remueve y calienta otros 30 segundos. Añade la nata.

12. 12

    Cubrir y enfriar

    Cuando el chocolate esté listo, cubre los alfajores y déjalos secar en el frigorífico.

¿Qué son los alfajores marplatenses?

Son dulces formados por dos tapas de masa, tradicionalmente rellenas de dulce de leche y bañadas en chocolate. Su nombre los vincula con Mar del Plata, en Argentina, donde este estilo de alfajor es muy conocido.

Esta versión lleva cacao en la masa y una cobertura preparada con chocolate y nata. El reposo en frío ayuda a manejar la masa y el baño final reúne las tapas en una pieza de sabor intenso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 975 calorías, 13g de proteína, 115g de hidratos y 52g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina, el azúcar y el dulce de leche; la mantequilla, el chocolate y la nata aportan buena parte de la grasa. El huevo y, en menor medida, la harina contribuyen a la proteína. Para equilibrar la ración, acompaña un alfajor con fruta fresca y una bebida sin azúcar.

La masa de chocolate

Ingredientes secos: mezcla la harina, el cacao, la levadura química y el bicarbonato antes de incorporarlos para que se distribuyan de manera uniforme.

Mezcla: une la masa sin trabajarla como si fuera pan. Así se evita desarrollar demasiado el gluten y las tapas quedan más tiernas.

El reposo y el corte

Enfriado: envuelve bien la masa y déjala en el frigorífico durante 1 hora, tal como indica la receta. Si se pega al estirarla, enfríala de nuevo unos minutos.

Grosor: procura que las tapas tengan 1 cm para que se horneen de forma pareja. Usa un molde y reúne los recortes con suavidad si necesitas aprovecharlos.

Cómo acertar con el horneado

Tiempo: hornea las tapas exactamente 5 minutos, con el horno precalentado a 180 °C. Como son piezas pequeñas, el tiempo breve forma parte de la receta.

Enfriado: espera a que estén frías antes de rellenarlas. Las tapas calientes pueden ablandar el dulce de leche y dificultar el montaje.

Relleno y cobertura

Dulce de leche: pon una capa suficiente para unir las dos tapas, sin acercarla demasiado al borde para que no sobresalga al presionar.

Chocolate: incorpora la nata poco a poco al chocolate fundido. Cubre los alfajores y refrigéralos para que la cobertura se seque.

Ideas para servirlos

Sírvelos solos con café o té, ya que el relleno y la cobertura aportan bastante dulzor. También quedan bien junto a fruta fresca, que añade un contrapunto ligero.

Si los preparas para una merienda, deja que la cobertura se asiente antes de colocarlos en una fuente, para que no se peguen entre sí.

Notas y consejos

• Pesa la harina para medirla con precisión y evitar que las tapas queden demasiado secas.
• Deja la masa envuelta durante todo el reposo para que no se reseque en el frigorífico.
• Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada para facilitar el corte.
• Respeta los 5 minutos de horno y deja que las tapas terminen de asentarse al enfriarse.
• Añade la nata gradualmente al chocolate para controlar la consistencia de la cobertura.
• Espera a que la cobertura se seque antes de guardar o apilar los alfajores.

Variaciones

• Toque cítrico: añade un poco de ralladura de naranja a la masa.
• Chocolate más intenso: utiliza una cobertura con mayor proporción de cacao.
• Relleno generoso: añade una capa más gruesa de dulce de leche, manteniéndola dentro del borde.
• Cobertura parcial: baña solo la parte superior para dejar visibles los laterales.
• Acabado con coco: espolvorea coco rallado sobre el chocolate antes de que se seque.

Errores comunes

• Amasar demasiado: trabaja la mezcla solo hasta unirla para conservar unas tapas tiernas.
• Saltarse el reposo: enfría la masa durante 1 hora para que sea más fácil estirarla.
• Cambiar el grosor: estira a 1 cm para que las tapas tengan una cocción uniforme.
• Prolongar el horneado: sácalas a los 5 minutos y deja que se enfríen antes de manipularlas.
• Rellenar en caliente: espera a que las tapas estén frías para que el dulce de leche no se deslice.
• Añadir toda la nata de golpe: incorpórala poco a poco y remueve para integrar la cobertura.

Cómo conservarla

Guarda los alfajores en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3–4 días. Déjalos unos minutos a temperatura ambiente antes de servir; no necesitan recalentarse.

Preguntas frecuentes