Frijoles negros con arroz

Ingredientes

• 15 ml (1 Tbsp)aceite de oliva
• 75 g (1/2 cup), picadacebolla
• 2 dientes, picadosajo
• 185 g (1 cup), sin cocinararroz blanco
• 480 ml (2 cups)caldo de pollo o de verduras
• 425 g (15 oz), escurridosfrijoles negros en conserva
• 283 g (10 oz)tomate con guindilla tipo Rotel
• 150 g (1 cup)maíz congelado
• 2,5 ml (1/2 tsp)sal
• 1,25 ml (1/4 tsp)pimienta negra
• 10 ml (2 tsp)comino molido
• 1,25 ml (1/4 tsp)pimentón
• 1,25 ml (1/4 tsp), opcionalpimienta de Cayena
• 10 ml (2 tsp)zumo de lima
• Al gustocilantro picado
• Al gustonata agria
• Al gustoqueso rallado

Preparación

1. 1

   Sofríe la base

   Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y sofríela durante 4 minutos. Incorpora el arroz y el ajo, remueve para cubrir el arroz con el aceite y sofríe 2 minutos más.

2. 2

   Cuece el arroz

   Agrega el caldo, los frijoles negros, el tomate con guindilla, el maíz, la sal, la pimienta, el comino y el pimentón. Lleva la mezcla a un hervor suave, tapa la olla, baja el fuego a medio-bajo y cocina entre 20 y 25 minutos, hasta que el arroz esté hecho.

3. 3

   Termina y sirve

   Añade el zumo de lima y ajusta la sal y la pimienta al gusto. Sirve con cilantro picado, nata agria y queso rallado.

¿Qué son los frijoles negros con arroz?

Es un plato de arroz cocido junto con frijoles y otros ingredientes en una sola olla, aquí con maíz, tomate y especias. La combinación es popular en distintas cocinas de América Latina; esta versión, de inspiración mexicana, se caracteriza por el comino, la lima y los acompañamientos cremosos.

El método hace que el arroz absorba el caldo y los jugos del tomate mientras se cocina. Así, los ingredientes quedan integrados y se reduce el número de cacharros.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 374 calorías, 13g de proteína, 72g de hidratos y 5g de grasa.

El arroz y el maíz aportan buena parte de los hidratos de carbono; los frijoles contribuyen con proteína y también con hidratos. El aceite y los acompañamientos de nata agria y queso aportan grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o verduras al lado.

La base de arroz y aromáticos

Cebolla: sofreírla primero durante 4 minutos ayuda a ablandarla antes de añadir el resto. El arroz se incorpora después para que se impregne de aceite sin dejar de remover.

Ajo: añádelo con el arroz, tal como indica el método, y cocina solo los 2 minutos previstos para evitar que se queme. Este breve sofrito aporta aroma a la base.

Caldo y punto de cocción

Líquido: mide el caldo con precisión y lleva la olla a un hervor suave antes de taparla. Después, el fuego medio-bajo mantiene la cocción sin que la base hierva con demasiada fuerza.

Arroz: el tiempo indicado es de 20 a 25 minutos, pero la señal principal es que esté cocido. Mantén la tapa puesta durante la cocción y comprueba el punto al final del intervalo.

Frijoles, maíz y tomate

Frijoles: escúrrelos antes de incorporarlos para no añadir el líquido de la conserva a la olla. Se cuecen junto con el arroz y toman el sabor del caldo y las especias.

Tomate y maíz: el tomate tipo Rotel aporta también guindilla, mientras que el maíz suma granos dulces a la mezcla. Añádelos en el momento indicado para que se cocinen junto con el arroz.

Especias y toque de lima

Comino y pimentón: se añaden antes de tapar la olla para que sus sabores se repartan durante la cocción. La Cayena es opcional y permite ajustar el picor desde el principio.

Lima: incorpora el zumo al final y prueba antes de corregir la sal y la pimienta. El cilantro, la nata agria y el queso se usan como guarnición al servir.

Cómo servirlo

Sírvelo recién hecho con cilantro picado, nata agria y queso rallado, tal como propone la receta. Para una comida más completa, acompáñalo con una ensalada sencilla o verduras, sin necesidad de añadirlas a la olla.

Si preparas los acompañamientos por separado, cada persona puede elegir cuánto cilantro, crema y queso quiere poner en su plato.

Notas y consejos

• Escurre bien los frijoles antes de añadirlos a la olla.
• Remueve el arroz mientras se sofríe para que se cubra de aceite de manera uniforme.
• Cuando la mezcla empiece a hervir suavemente, tapa la olla y baja el fuego.
• Comprueba que el arroz esté cocido al final del tiempo indicado antes de servir.
• Añade el zumo de lima al terminar y ajusta los condimentos después de probar.
• Pon las guarniciones en la mesa para que cada comensal se sirva a su gusto.

Variaciones

• Más picante: incorpora la Cayena indicada para dar un punto más intenso.
• Sin Cayena: omítela para mantener el plato menos picante.
• Caldo vegetal: elige caldo de verduras en lugar del de pollo.
• Guarnición sencilla: sirve solo con cilantro si prefieres prescindir de la nata agria y el queso.
• Toque de lima: ajusta el zumo al gusto al final de la cocción.

Errores comunes

• Arroz poco hecho: mantén la olla tapada y cocina hasta que los granos estén cocidos.
• Fuego demasiado alto: baja a medio-bajo después de alcanzar un hervor suave.
• Frijoles con demasiado líquido: escúrrelos antes de incorporarlos.
• Ajo quemado: añádelo junto con el arroz y sofríe solo los 2 minutos indicados.
• Condimentar sin probar: añade el zumo de lima al final y ajusta sal y pimienta después de probar.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta en una olla o en el microondas hasta que estén bien calientes; si el arroz se ha secado, añade un poco de agua o caldo.

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