Costolette d’agnello «a scottadito» (Chuletas de Cordero a la Romana)

Ingredientes

• 2-3 por personachuletas de costilla de cordero
• al gustomanteca de cerdo, a temperatura ambiente
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Untar y sazonar

   Cubre las chuletas con manteca de cerdo y sazónalas generosamente con sal y pimienta. Si quieres, déjalas marinar entre 30 y 60 minutos, aunque no es imprescindible.

2. 2

   Asar las chuletas

   Pon las chuletas en una parrilla caliente. Ásalas, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén bien hechas y doradas por ambos lados.

3. 3

   Servir muy calientes

   Sírvelas recién hechas, con cuidado al cogerlas porque estarán muy calientes. Puedes acompañarlas con ensalada verde y, si te apetece, patatas asadas en la sartén o judías; lleva también gajos de limón a la mesa para quien los quiera.

¿Qué son las chuletas a la romana?

Las chuletas «a scottadito» son una preparación romana de cordero a la parrilla; el nombre alude a comerlas tan calientes que pueden quemar los dedos. Se trata de una receta sencilla, en la que el sabor de la carne y el dorado de la parrilla son protagonistas.

Esta versión las unta con manteca de cerdo antes de asarlas. La grasa ayuda a cubrir la superficie y acompaña el dorado, mientras que la sal y la pimienta mantienen el aliño directo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 490 calorías, 38g de proteína, 0g de hidratos y 36g de grasa.

La mayor parte de la proteína y de la grasa procede del cordero, y la manteca añade más grasa; las chuletas apenas aportan hidratos de carbono. Completa el plato con una ensalada verde o judías para añadir una guarnición vegetal.

La manteca y el aliño

Manteca blanda: a temperatura ambiente se extiende con más facilidad por las chuletas. Procura cubrirlas sin formar una capa excesivamente gruesa.

Sal y pimienta: sazona por ambos lados antes de asar. Como las cantidades no están especificadas, ajusta al gusto.

El reposo es opcional

Marinado breve: puedes dejar las chuletas sazonadas entre 30 y 60 minutos, pero la receta no lo considera imprescindible. Si tienes poco tiempo, pásalas directamente a la parrilla.

Antes de cocinar: ten preparada la parrilla y organiza los acompañamientos para poder servir la carne nada más terminar el asado.

Cómo controlar el asado

Parrilla caliente: coloca las chuletas cuando la parrilla ya esté caliente, para que empiecen a dorarse al contacto. Dales la vuelta de vez en cuando, tal como indica el método.

Punto de cocción: busca carne bien hecha y una superficie dorada por ambos lados. El tiempo puede variar según el grosor de las chuletas y el calor de la parrilla, así que comprueba el punto mientras las asas.

Servir recién hechas

Temperatura: lleva las chuletas a la mesa enseguida, aún muy calientes; ese es parte del carácter de la receta. Manipúlalas con cuidado al servir.

Acompañamientos: la propuesta incluye ensalada verde y, como opciones, patatas asadas en la sartén o judías. Los gajos de limón se sirven aparte para que cada comensal los añada si quiere.

Elegir las chuletas

Corte: la receta pide chuletas de costilla de cordero, aproximadamente dos o tres por persona. Procura que tengan un grosor parecido para que se cocinen de manera más uniforme.

Cantidad: para cuatro personas, calcula esa misma referencia por comensal. El número de piezas puede variar según su tamaño y el apetito de quienes se sienten a la mesa.

Notas y consejos

• Deja la manteca a temperatura ambiente para que resulte más fácil untarla.
• Unta las dos caras de las chuletas antes de sazonarlas.
• Calienta bien la parrilla antes de poner la carne.
• Dales la vuelta de vez en cuando para dorarlas por ambos lados.
• Prepara la guarnición con antelación para servir las chuletas nada más salir de la parrilla.
• Lleva los gajos de limón aparte, para que cada persona decida si quiere usarlos.

Variaciones

• Con limón: sirve gajos en la mesa para añadir un toque cítrico al gusto.
• Con ensalada: acompaña las chuletas con una ensalada verde.
• Con patatas: añade patatas asadas en la sartén como guarnición.
• Con judías: sirve judías o judías verdes al lado.
• Con reposo: deja las chuletas sazonadas entre 30 y 60 minutos antes de asarlas.

Errores comunes

• Parrilla poco caliente: espera a que esté bien caliente antes de poner las chuletas.
• Dorado desigual: dales la vuelta de vez en cuando para cocinar ambos lados.
• Chuletas de distinto grosor: vigila el punto de cada una, ya que pueden necesitar tiempos diferentes.
• Olvidar el reposo opcional: no es necesario marinar; puedes asarlas directamente tras sazonarlas.
• Servirlas tarde: llévalas a la mesa nada más terminar para disfrutarlas muy calientes.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas hasta que estén bien calientes, preferiblemente en una sartén o en el horno; el recalentado puede restarles jugosidad.

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