Sopa de zapallo y leche de coco

Ingredientes

• 1/2 unidad de cebolla morada
• 1 cucharada de aceite de coco (puede usar otro tipo de aceite como el canola)
• 2 tazas apróximadamente de zapallo cortado de trozos
• 2 tazas de caldo vegetal (de verduras)
• 1 taza de leche de coco
• 1/4 de cucharadita de comino en polvo
• Sal y pimienta a gusto

Preparación

1. 1

   En una olla freír la cebolla en el aceite de coco u otro por unos 4 minutos.

2. 2

   Agregar el zapallo, revolver bien y dejar cocinar unos 2 minutos.

3. 3

   Agregar el caldo vegetal y dejar cocinar unos 20 minutos a fuego medio con la olla tapada.

4. 4

   Transcurrido ese tiempo, agregar la leche de coco, comino, sal y pimienta.

5. 5

   Dejar en el fuego por unos 5 minutos más.

6. 6

   Pasar por la licuadora para que quede todo bien molido.

7. 7

   Rectificar sabores, o sea probar que esté bien de sal y pimienta.

8. 8

   Servir con cilantro picado encima o como lo hice en esta ocasión con semillas de maravillas tostadas.