Galletas de queso Manchego

Ingredientes

• 113 g (8 cucharadas)mantequilla blanda
• 113 g (4 oz)queso Manchego rallado
• 150 g (1 1/4 tazas)harina blanca integral tamizada
• 1 cucharadita (5 ml)sal kosher
• 1 grandehuevo, para pincelar
• 40almendras Marcona (u otras almendras peladas), opcionales

Preparación

1. 1

   Mezclar la masa

   Pon la mantequilla y el queso en el bol de una batidora de pie con pala y bátelos hasta integrarlos. Rebaña las paredes del bol, añade la harina y mezcla a velocidad baja hasta que se una: la masa quedará muy seca y desmigada. Presiónala con las manos para formar una bola irregular.

2. 2

   Formar y enfriar

   Coloca la masa sobre una tira larga de film transparente y dale forma de cilindro de unos 25 cm de largo y 3,8 cm de diámetro, ayudándote con el film para moldearlo. Envuélvelo bien; si tienes un tubo de cartón de papel de envolver o de papel de cocina, puedes cortarlo a lo largo y apoyar dentro el cilindro envuelto para conservar la forma. Refrigera al menos 1 hora y hasta 4 días, o congélalo hasta 1 mes.

3. 3

   Preparar el horno

   Cuando vayas a hornear, coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 177 °C. Cubre una bandeja grande con papel de horno.

4. 4

   Cortar la masa

   Corta el cilindro en rodajas de unos 6 mm y vuelve a unir con los dedos las que se desmiguen; se juntarán al hornearse. Distribuye las piezas en la bandeja preparada, dejando unos 2,5 cm entre ellas.

5. 5

   Pincelar y decorar

   Casca el huevo en un cuenco pequeño y bátelo con un tenedor o unas varillas. Pincela cada galleta con huevo y, si quieres, coloca una almendra Marcona en el centro.

6. 6

   Hornear las galletas

   Hornéalas de 15 a 18 minutos, hasta que estén firmes y doradas. Pásalas a una rejilla y deja que se enfríen por completo.

7. 7

   Guardar las galletas

   Cuando estén frías, guárdalas en un recipiente hermético; se conservan varios días.

¿Qué son las galletas de queso Manchego?

Son galletas saladas de estilo americano hechas con queso, mantequilla y harina, cortadas en rodajas antes de hornearse. La receta se inspira en Melissa Clark y en The New Spanish Table, de Anya von Bremzen, y une ese formato de galleta de aperitivo con el sabor del Manchego.

El queso aporta un punto salado y sabroso, mientras que el enfriado de la masa facilita cortar piezas regulares y tenerlas listas para hornear cuando convenga.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 52 calorías, 2g de proteína, 3g de hidratos y 4g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que la mantequilla contribuye principalmente a la grasa y el queso aporta grasa y proteínas. Para equilibrar el aperitivo, sírvelas con fruta o verduras frescas y una fuente adicional de proteína si forman parte de una comida.

La elección de los ingredientes

Manchego: usa queso rallado para que se reparta bien en la masa; uno curado dará un sabor más marcado. La mantequilla debe estar blanda para poder mezclarla con el queso.

Harina: tamizar la harina blanca integral ayuda a incorporarla de manera uniforme. La masa queda seca y desmigada antes de compactarla con las manos, así que no añadas líquido por esa razón.

Cómo formar el cilindro

Film: levanta sus bordes para dar forma a la masa sin apretarla directamente con las manos. Envuélvela bien una vez que tenga un grosor uniforme.

Frío: dejar el cilindro al menos una hora en la nevera lo endurece y facilita cortarlo en rodajas. El soporte de cartón descrito en el método es opcional y ayuda a que mantenga su forma redondeada.

El corte y la textura

Rodajas: corta piezas de unos 6 mm para que se horneen en el tiempo indicado. Si alguna se deshace, júntala suavemente con los dedos; no hace falta desecharla.

Separación: deja unos 2,5 cm entre las galletas para que no se toquen. El huevo batido da un acabado dorado, y la almendra es una decoración opcional.

Cuándo están listas

Horneado: empieza a comprobarlas a los 15 minutos y continúa hasta un máximo de 18. Deben verse doradas y sentirse firmes.

Enfriado: pásalas a una rejilla y espera a que se enfríen del todo antes de guardarlas. Así no quedará humedad atrapada en el recipiente.

Cómo servirlas

Aperitivo: sírvelas solas o junto a aceitunas, fruta fresca o una tabla de quesos. Su sabor salado también acompaña bien una sopa o una ensalada sencilla.

Preparación: puedes refrigerar el cilindro hasta 4 días o congelarlo hasta 1 mes, y cortarlo y hornearlo cuando lo necesites.

Notas y consejos

• Ralla el Manchego antes de empezar para incorporarlo con facilidad.
• Usa el film para dar forma al cilindro sin añadir harina extra.
• Mantén el cilindro frío mientras cortas para que las rodajas conserven mejor la forma.
• Si una rodaja se desmigaja, presiónala suavemente para volver a unirla.
• Deja espacio entre las piezas para que no se peguen en la bandeja.
• Comprueba el dorado desde el minuto 15, porque el tiempo puede variar ligeramente entre hornos.

Variaciones

• Sin almendra: omite la decoración para servirlas sin frutos secos enteros.
• Otra almendra: coloca una almendra pelada distinta en el centro de cada galleta.
• Queso más intenso: utiliza un Manchego más curado para un sabor más pronunciado.
• Formas distintas: corta el cilindro en rodajas algo más finas, manteniendo un grosor uniforme.
• Lote congelado: congela el cilindro envuelto hasta un mes y descongélalo antes de cortarlo.

Errores comunes

• Añadir líquido de más: la masa es seca y desmigada; compáctala con las manos en lugar de corregirla con líquido.
• Cilindro irregular: da forma a la masa con ayuda del film y comprueba que el grosor sea parejo.
• Cortar la masa blanda: refrigérala al menos 1 hora para que las rodajas salgan con más facilidad.
• Tirar las rodajas rotas: presiónalas con los dedos para recomponerlas antes de hornear.
• Hornear de más: comprueba a los 15 minutos y retira las galletas cuando estén firmes y doradas.
• Guardarlas calientes: deja que se enfríen completamente en una rejilla antes de cerrar el recipiente.

Cómo conservarla

Una vez frías, guárdalas en un recipiente hermético; se conservan varios días. El cilindro de masa puede refrigerarse hasta 4 días o congelarse hasta 1 mes, bien envuelto.

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