Caldo de huesos de pollo en Instant Pot

Ingredientes

• 1carcasa de pollo asado, con la mayor parte de la carne retirada
• o 907–1.134 gde huesos y patas de pollo
• 2zanahorias grandes, cortadas en tres trozos cada una
• 2tallos de apio, cortados en tres trozos cada uno
• 1cebolla mediana, cortada en cuartos
• 2–3hojas de laurel
• 15 mlgranos de pimienta negra
• unas ramitas o 5–10 mlde hierbas frescas resistentes, como romero o tomillo, o hierbas secas
• 30 mlvinagre de manzana
• hasta la línea de llenadoagua

Preparación

1. 1

   Añadir los ingredientes

   Pon la carcasa de pollo en la cubeta de la Instant Pot o de otra olla eléctrica a presión. Añade el resto de los ingredientes.

2. 2

   Completar con agua

   Vierte agua hasta la línea de llenado de la cubeta.

3. 3

   Cocinar a presión

   Cierra la olla, coloca la válvula de vapor en «Sealing» y cocina a presión alta durante 2 horas.

4. 4

   Liberar la presión

   Cuando termine el ciclo, espera 10 minutos y después libera manualmente el vapor colocando la válvula en «Venting», o deja que la presión baje por sí sola y retira la tapa cuando te venga bien.

5. 5

   Colar el caldo

   Prepara un colador de malla fina, dos cuencos grandes y un cucharón; coloca el colador sobre uno de los cuencos. Saca con el cucharón los huesos y los trozos grandes de verdura, y ponlos en el colador. Presiónalos para extraer el caldo y pásalos al otro cuenco para desecharlos después. Repite hasta retirar la mayoría de los sólidos grandes; entonces vierte el resto del caldo por el colador, con cuidado de que no salpiquen los trozos.

6. 6

   Repartir y guardar

   Pasa el caldo a recipientes para guardarlo, como recipientes de plástico aptos para congelador o tarros de cristal de un cuarto de galón. Si usas tarros, deja unos 2,5 cm libres en la parte superior para permitir la expansión.

7. 7

   Enfriar el caldo

   Deja que el caldo alcance la temperatura ambiente antes de poner los recipientes en el frigorífico o el congelador.

¿Qué es el caldo de huesos de pollo?

Es un caldo hecho al cocer huesos de pollo con verduras y aromáticos para extraer sabor y gelatina. La cocción prolongada es habitual en muchos caldos tradicionales; esta versión usa una olla eléctrica a presión para acortar el proceso.

La carcasa asada aporta sabor concentrado, mientras que la cebolla, la zanahoria, el apio y las hierbas añaden notas vegetales y aromáticas. El vinagre se incorpora junto con los demás ingredientes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 70 calorías, 8g de proteína, 3g de hidratos y 3g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las verduras, aunque su aporte por ración es modesto; la grasa y parte de la proteína provienen de los restos de pollo y los huesos. Para equilibrar el plato, acompaña una taza de caldo con verduras y una fuente de proteína, o úsalo como base de una sopa con ingredientes sustanciosos.

La elección de los huesos

Carcasa asada: es una forma cómoda de aprovechar los restos de un pollo asado, siempre que quede poca carne adherida.

Huesos y patas: también sirven como alternativa; la receta indica entre 907 y 1.134 g. Las patas aportan gelatina, que puede dar cuerpo al caldo al enfriarse.

Verduras y aromáticos

Cortes grandes: las zanahorias, el apio y la cebolla se cortan en trozos amplios porque después se colarán. No hace falta picarlos finamente.

Hierbas: se pueden usar ramitas frescas de romero o tomillo, o hierbas secas. El laurel y los granos de pimienta completan el perfil aromático sin necesidad de añadir sal.

Cocción a presión

Nivel de agua: cubre los ingredientes hasta la línea de llenado de la cubeta, sin sobrepasarla. Respeta también las indicaciones de llenado de tu modelo de olla.

Tiempo: el caldo se cocina 2 horas a presión alta. Al terminar, puedes esperar 10 minutos antes de liberar el vapor manualmente o dejar que la presión descienda de forma natural.

Colado sin salpicaduras

Primero retira los sólidos grandes con un cucharón y escúrrelos sobre el colador, presionándolos para recuperar el caldo. Así evitas que los huesos y las verduras caigan de golpe y salpiquen al colar el líquido restante.

Usa un cuenco firme bajo el colador y vierte con cuidado. Los sólidos se desechan una vez que hayas extraído el caldo.

Textura y conservación

Al enfriarse, un caldo con suficiente gelatina puede quedar tembloroso o cuajado; al calentarlo vuelve a ser líquido. Si queda más fluido, también se puede utilizar como caldo.

Deja que se enfríe antes de guardarlo. En los tarros de cristal, deja unos 2,5 cm de espacio libre para que el líquido pueda expandirse al congelarse.

Cómo servirlo

Tómalo caliente en una taza o úsalo como base para sopas, guisos, arroces y salsas. Si lo sirves solo, puedes sazonarlo al gusto en el momento.

Para convertirlo en una comida más completa, acompáñalo con una fuente de proteína y verduras, o añade arroz o fideos a una sopa preparada con el caldo.

Notas y consejos

• Retira la mayor parte de la carne de la carcasa antes de empezar, como indica la receta.
• No sobrepases la línea de llenado de la olla al añadir el agua.
• Ten preparados los dos cuencos y el colador antes de abrir la olla.
• Saca primero los huesos y las verduras grandes para reducir las salpicaduras al colar.
• Deja espacio libre en los tarros si vas a congelar el caldo.
• Etiqueta los recipientes con la fecha para llevar un control del tiempo de conservación.

Variaciones

• Con hierbas frescas: usa ramitas de romero o tomillo para un aroma herbal.
• Con hierbas secas: sustituye las ramitas por 5–10 ml de hierbas secas.
• Con carcasa asada: aprovecha los restos de un pollo asado para un sabor más tostado.
• Con huesos y patas: usa la alternativa indicada para obtener un caldo con más cuerpo.
• Para sopas: añade arroz o fideos al caldo ya colado y cuece hasta que estén hechos.

Errores comunes

• Pasar la línea de llenado: llena solo hasta la marca de la cubeta.
• Colar todos los sólidos de golpe: retira primero los trozos grandes con un cucharón.
• Olvidar presionar las verduras: presiónalas sobre el colador para recuperar el caldo.
• Llenar los tarros hasta arriba: deja unos 2,5 cm libres si los vas a congelar.
• Guardar el caldo aún caliente: deja que alcance la temperatura ambiente antes de refrigerarlo o congelarlo.

Cómo conservarla

Guarda el caldo en recipientes tapados en el frigorífico durante 3–4 días o congélalo durante 2–3 meses, dejando espacio para que se expanda. Recalienta solo la cantidad que vayas a usar hasta que esté bien caliente.

Preguntas frecuentes