Tartaletas de limón

Ingredientes

• PARA LA MASA:
• 3/4 taza de harina integral
• 1/4 de taza de cashews (anacardos) (pueden reemplazar por maní- cacahuate tostado y sin sal
• Una pizca de sal
• 2 cucharadas de maple syrup (pueden usar miel o agave)
• 2 cucharadas de aceite de coco (pueden usar aceite canola)
• PARA EL RELLENO:
• 3/4 taza de jugo de limón
• 1/3 taza de agua dividida
• 1/2 taza de cashews (anacardos) (pueden reemplazar por maní- cacahuate tostado y sin sal, estos deben dejarlo en agua por unas 3 horas. Luego deben drenarlos y dejarlos secos
• 2/3 taza de maple syrup (pueden reemplazar por agave o miel)
• 2 cucharadas de maicena
• Frambuesas para decorar

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno a 325°F (170°C).

2. 2

   Preparar moldes individuales o uno grande de 22 cms. Enmantequillar o rocíar aceite en spray.

3. 3

   Para preparar la masa deben mezclar la harina integral, cashews o maní/cacahuate y sal en el procesador de alimentos o con la picadora o en una licuadora. Procesar hasta que el cashews o maní/cacahuate se hayan molido. Agregar el maple syrup o miel o agave y aceite.

4. 4

   Unir todo muy bien hasta formar una masa bien pareja, luego deben amasarla un poco.

5. 5

   Dividirla en 5 o 6 porciones iguales.

6. 6

   Colocarla en cada molde.

7. 7

   Hornear por unos 12 minutos.

8. 8

   Dejar enfríar en una rejilla.

9. 9

   Para el relleno mezclar el jugo de limón, 1/3 de taza de agua, los cashews o maní/cacahuate, maple syrup o miel o agave en una licuadora. Batir hasta que el cashews o maní/cacahuate esté completamente molido.

10. 10

    Llevar esta mezcla a una olla a fuego alto(fuerte).

11. 11

    Aparte en una taza mezclar la maicena con dos cucharadas de agua fría.

12. 12

    Comenzar a revolver la mezcla de limón en la olla, bajar el fuego a medio e ir agregando la maicena disuelta. Cocinar hasta lograr un espesor.

13. 13

    Retirar del fuego y dejar enfríar.

14. 14

    Colocar el relleno sobre cada masa cocinada. Decorar con una frambuesa y hojas de menta.