Pan amasado versión 01

Ingredientes

• 600 g (5 tazas)harina para todo uso sin polvos de hornear
• 23 g (5 cucharaditas)manteca a temperatura ambiente
• 7 g (1 sobre; 1 cucharada y media)levadura en polvo
• 1½ cucharaditassal
• 1 cucharaditaazúcar granulada
• 240 ml (1 taza)agua a temperatura ambiente
• 1yema de huevo (opcional)

Preparación

1. 1

   Prepara la harina

   Pon la harina en un bol y haz un hueco en el centro para añadir los demás ingredientes.

2. 2

   Añade los ingredientes

   Coloca primero la levadura, el azúcar, la sal, la manteca sin derretir y el agua.

3. 3

   Mezcla la masa

   Mezcla con cuidado hasta que todos los ingredientes queden integrados.

4. 4

   Deja reposar

   Forma una bola, ponla en un bol y déjala reposar durante 1 o 2 horas.

5. 5

   Amasa la masa

   Saca la masa del bol y amásala durante un rato.

6. 6

   Forma las porciones

   Divide la masa en 8 o 10 partes iguales. Forma una bola con cada trozo y colócalas en una bandeja de horno cubierta con papel de horno.

7. 7

   Reposa de nuevo

   Deja reposar las porciones al menos media hora.

8. 8

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 190 °C.

9. 9

   Aplana los panes

   Aplana cada pan con las manos.

10. 10

    Pincela la superficie

    Si quieres, bate la yema con un poco de agua o leche y pincela la parte superior de cada pan.

11. 11

    Pincha los panes

    Pincha la superficie de cada pan con un tenedor.

12. 12

    Hornea los panes

    Hornéalos durante unos 20 minutos.

13. 13

    Comprueba el dorado

    Retíralos cuando estén dorados por encima.

¿Qué es el pan amasado?

El pan amasado es un pan casero muy asociado a la cocina chilena: se trabaja a mano, se divide en bollos y se cuece hasta quedar dorado. Suele servirse recién hecho, solo o para acompañar comidas.

Esta versión lleva manteca, que aporta suavidad a la miga, y una fermentación en dos reposos. El acabado sencillo permite disfrutarlo tal cual o con acompañamientos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 250 calorías, 7g de proteína, 46g de hidratos y 4g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos de carbono y también algo de proteína; la manteca concentra buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, sirve el pan junto con verduras y una fuente de proteína, como legumbres, huevo o queso.

La elección de los ingredientes

Harina: usa harina sin polvos de hornear, tal como indica la receta, para que la fermentación dependa de la levadura.

Manteca: incorpórala blanda, pero sin derretirla. La receta la añade directamente al hueco de la harina.

Levadura: incorpora el sobre de 7 g con el azúcar, la sal y el agua. El agua a temperatura ambiente ayuda a mezclar sin enfriar la masa.

Los dos reposos

Primer reposo: la masa reposa entera en el bol durante 1 o 2 horas. La receta no indica un volumen concreto que deba alcanzar, así que respeta ese intervalo.

Segundo reposo: una vez formados los bollos, déjalos al menos media hora antes de aplanarlos y hornearlos. Este descanso da tiempo a que la masa vuelva a relajarse tras dividirla.

Amasado y formado

Amasado: trabaja la masa después del primer reposo hasta que puedas manejarla para dividirla. No se especifica un tiempo exacto para esta parte.

Bollos: forma bolas pequeñas de tamaño parecido para que se horneen de manera más uniforme. La receta permite hacer 8 o 10 unidades, aunque se indica un rendimiento de 8 porciones.

El acabado antes del horno

Aplanado: aplasta cada bollo con las manos después del segundo reposo, como indica el método.

Pinchado: marca la superficie con un tenedor antes de hornear. El pincelado con yema batida y un poco de agua o leche es opcional; puede omitirse sin cambiar el resto del proceso.

Cómo saber si están listos

Hornea a 190 °C durante unos 20 minutos y fíjate en el color: la indicación de la receta es que queden dorados por encima.

El tiempo es aproximado. Si preparas 10 panes en vez de 8, las porciones serán más pequeñas; comprueba el dorado antes de sacarlos.

Cómo servirlos

Sírvelos templados, solos o con los acompañamientos que prefieras para un pan de mesa. También puedes abrirlos y servirlos con ingredientes salados o dulces.

Como el pan aporta buena parte de los hidratos de carbono de la comida, acompáñalo con una fuente de proteína y verduras para completar el plato.

Notas y consejos

• Mide la harina con cuidado para mantener la proporción de líquidos de la receta.
• Mantén la manteca a temperatura ambiente y añádela sin derretir.
• Cubre la bandeja con papel de horno antes de colocar los bollos.
• Deja reposar los panes formados al menos media hora antes de aplanarlos.
• Si usas la yema, bátela con un poco de agua o leche antes de pincelar.
• Empieza a comprobar el dorado al acercarse el tiempo de horneado indicado.

Variaciones

• Sin yema: omite el pincelado opcional y sigue con el pinchado y el horneado.
• Porciones pequeñas: divide la masa en 10 unidades en lugar de 8.
• Acabado con leche: usa un poco de leche para mezclar con la yema antes de pincelar.
• Para acompañar: sirve el pan con ingredientes dulces o salados según la comida.
• Recién hecho: hornea los panes cerca del momento de servir para disfrutarlos templados.

Errores comunes

• Derretir la manteca: la receta pide añadirla a temperatura ambiente, sin derretir.
• Saltarse el primer reposo: deja la bola en el bol durante 1 o 2 horas antes de amasar.
• Acortar el segundo reposo: espera al menos media hora después de formar los bollos.
• Olvidar pincharlos: marca cada pan con un tenedor antes de hornearlo.
• Guiarse solo por el reloj: comprueba que estén dorados por encima, además de contar unos 20 minutos.

Cómo conservarla

Guarda los panes ya fríos en un recipiente cerrado a temperatura ambiente y consúmelos en 2 o 3 días. Para recuperar algo de calidez, caliéntalos brevemente en el horno.

Preguntas frecuentes