Anticuchos de carne y vegetarianos

Ingredientes

• 1/2 kilocarne para la parrilla (lomo vetado, picaña, sobrecostilla, lomo, abastero, etc.)
• 1/4 kilolonganiza
• 4vienesas
• 2morrones rojos o amarillos
• 1cebolla grande
• al gustochampiñones
• al gustozapallito italiano
• al gustotrozos de choclo (maíz)
• al gustosal y pimienta
• al gustopalos de brocheta

Preparación

1. 1

   Adoba la carne

   Si quieres, deja la carne en adobo durante media hora con sal, pimienta y, opcionalmente, un poco de concentrado de carne o vino tinto.

2. 2

   Corta los ingredientes

   Si no vas a adobar la carne, corta en trozos la carne, la longaniza, las vienesas y el resto de las verduras.

3. 3

   Ensarta los trozos

   Ensarta en cada palo de brocheta trozos de los ingredientes, excepto el choclo, que se reserva para los anticuchos vegetarianos. Espolvorea con un poco de sal y pimienta.

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   Prepara las vegetarianas

   Repite el proceso para las brochetas vegetarianas. El orden de los ingredientes se muestra en la foto de la receta original.

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   Asa las brochetas

   Ponlas en la parrilla y gíralas hasta que estén asadas. Vigila el fuego: si está demasiado fuerte, pueden quemarse con facilidad.

¿Qué son los anticuchos?

Los anticuchos son brochetas asadas muy presentes en la cocina chilena y en otras tradiciones sudamericanas, con variantes según el lugar y los ingredientes disponibles. Esta versión combina cortes de vacuno, embutidos y verduras, y propone además brochetas vegetarianas.

La variedad de ingredientes hace que cada brocheta pueda ser distinta. El choclo se reserva para la versión vegetariana, mientras que la parrilla aporta el tostado característico.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 650 calorías, 43g de proteína, 15g de hidratos y 45g de grasa.

La carne aporta buena parte de la proteína, mientras que la longaniza y las vienesas suman grasa y también pueden elevar el sodio. Los hidratos proceden principalmente de las verduras y el choclo; acompaña una porción con ensalada para completar el plato. El cálculo nutricional es aproximado porque no se indican cantidades para algunas verduras ni el reparto entre las brochetas de carne y las vegetarianas.

Elegir y preparar los ingredientes

La carne: elige un corte apto para la parrilla y córtalo en trozos que se puedan ensartar. Si lo deseas, puedes dejarlo media hora con sal, pimienta, concentrado de carne o un poco de vino tinto.

Las verduras: corta los morrones, la cebolla y el zapallito italiano en piezas manejables. Procura que los trozos tengan un tamaño parecido para facilitar el montaje y la cocción.

Montar las brochetas

El orden: alterna los trozos de carne, longaniza, vienesa y verduras en los anticuchos de carne. No es necesario que todas las brochetas queden idénticas.

La opción vegetariana: prepara brochetas aparte con las verduras y el choclo, sin carne ni embutidos. Así resulta más sencillo mantener separadas ambas opciones durante la cocción.

Controlar el fuego

La intensidad: cocina las brochetas sobre una parrilla caliente, pero evita que las llamas sean demasiado fuertes. Un fuego excesivo puede quemar el exterior antes de que el centro esté hecho.

El giro: dales la vuelta durante la cocción para que los distintos lados reciban calor. El tiempo dependerá del grosor de los trozos y de la intensidad de la parrilla.

Reconocer el punto

La carne: comprueba el punto en uno de los trozos más grandes antes de retirar las brochetas. Si tienes dudas, ábrelo para revisar el interior y continúa la cocción si hace falta.

Las verduras: estarán listas cuando se hayan ablandado y presenten algunas marcas de parrilla, sin haberse deshecho al girarlas.

Cómo servirlos

Para acompañar: sirve los anticuchos recién hechos con ensalada o verduras adicionales. El choclo de las brochetas vegetarianas también puede formar parte del acompañamiento.

Al servir: separa las brochetas vegetarianas de las que llevan carne y embutidos. Ten en cuenta que las piezas metálicas o los palos pueden conservar mucho calor.

Notas y consejos

• Corta los ingredientes en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de forma más uniforme.
• Si usas palos de madera, remójalos antes de ensartar los ingredientes para reducir el riesgo de que se quemen.
• Deja espacio entre los trozos al montar las brochetas para que el calor pueda circular.
• Gira las brochetas con frecuencia y vigila especialmente las que llevan embutidos.
• Prepara las brochetas vegetarianas por separado para mantenerlas diferenciadas durante la cocción.

Variaciones

• Solo verduras: combina morrón, cebolla, champiñones, zapallito italiano y choclo.
• Con vino tinto: incorpora un poco al adobo opcional de la carne.
• Con cortes variados: utiliza distintos cortes de vacuno aptos para la parrilla.
• Más champiñones: añádelos a las brochetas vegetarianas para variar la textura.
• Sin vienesas: omítelas y reparte más verduras y carne entre las brochetas.

Errores comunes

• Fuego demasiado fuerte: los ingredientes pueden quemarse por fuera; baja la intensidad y vigila la parrilla.
• Trozos desiguales: unos se cocinarán antes que otros; córtalos en tamaños similares.
• Brochetas demasiado llenas: el calor llegará peor a los ingredientes; deja algo de espacio entre ellos.
• No girarlas: un lado puede tostarse demasiado; dales la vuelta durante la cocción.
• Mezclar las vegetarianas con las de carne: mantenlas separadas para servir cada opción correctamente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 3 días. Retira los palos si lo prefieres y recalienta bien la carne y los embutidos en una sartén o en el horno; las verduras pueden perder algo de firmeza.

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