Receta de Spätzle con queso

Ingredientes

• 170 g (6 oz)queso Emmental rallado
• 60 ml (¼ taza)nata para montar
• 8 g (2 cucharadas), más un poco para decorarcebollino picado
• 28 g (2 cucharadas)mantequilla sin sal
• 600–750 g (4–5 tazas)Spätzle
• al gustocebolla frita crujiente

Preparación

1. 1

   Mezcla el queso

   En un cuenco, mezcla el Emmental rallado con la nata y el cebollino picado.

2. 2

   Derrite la mantequilla

   Funde la mantequilla en una sartén de hierro fundido de 23 o 25 cm a fuego medio.

3. 3

   Dora los Spätzle

   Cuando la mantequilla esté caliente, añade los Spätzle. Cocínalos a fuego medio-alto hasta que los bordes estén dorados y algo crujientes.

4. 4

   Añade el queso

   Incorpora la mezcla de queso y remueve hasta que se funda y cubra los Spätzle de manera uniforme.

5. 5

   Gratina la superficie

   Coloca la sartén bajo el gratinador del horno durante 1–2 minutos, hasta que la parte superior esté dorada.

6. 6

   Termina y sirve

   Saca la sartén del horno y decora con cebollino picado y cebolla frita crujiente.

¿Qué son los Käsespätzle?

Los Käsespätzle son un plato de fideos de huevo con queso, habitual en la cocina del sur de Alemania y de regiones alpinas vecinas. Recuerdan a los macarrones con queso, pero los Spätzle tienen una forma y una textura propias.

En esta versión, el Emmental y la nata forman una cobertura cremosa, mientras que el dorado en sartén y el gratinado aportan contraste. El cebollino y la cebolla frita rematan el plato con notas frescas y crujientes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 424 calorías, 17g de proteína, 27g de hidratos y 28g de grasa.

Los Spätzle aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que el Emmental, la nata y la mantequilla concentran buena parte de la grasa; el queso también contribuye a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada verde o una ración de verduras.

El queso y la nata

Emmental: al fundirse, aporta un sabor suave y ligeramente a nuez. Rállalo fino para que se integre con rapidez.

Nata: ayuda a que el queso cubra los fideos y no quede en una masa seca. Mezclarla con el queso antes de añadirlos facilita repartirla.

Dorar los Spätzle

La sartén debe estar caliente cuando añadas los fideos, y conviene repartirlos en una capa amplia. Así pueden dorarse por los bordes en lugar de limitarse a calentarse al vapor.

Si los Spätzle están muy húmedos, escúrrelos bien antes de incorporarlos. Remueve lo justo para que se doren, sin romperlos ni impedir que formen zonas tostadas.

Fundir y gratinar

Queso fundido: remueve hasta que los fideos queden cubiertos y retira la sartén del fuego directo si la mezcla empieza a agarrarse. El calor de la sartén ayuda a fundir el queso.

Superficie dorada: gratina solo 1–2 minutos y vigila de cerca, porque el queso puede pasar de dorado a quemado rápidamente. Comprueba también que la sartén sea apta para el horno.

El punto de textura

Busca un interior jugoso y una superficie con zonas doradas, no una capa reseca. La cebolla frita se añade al final para conservar su textura crujiente.

Si la mezcla parece demasiado espesa antes de gratinar, remueve bien para distribuir la nata y el queso. No prolongues el gratinado para intentar corregirla: el queso puede endurecerse.

Cuándo servirlo

Sírvelo recién salido del horno, cuando el queso aún está fundido y los bordes conservan algo de crujiente. La receta indica un tiempo total de 25 minutos, así que conviene tener preparados los ingredientes antes de empezar.

Una ensalada verde o verduras ligeramente aliñadas aportan frescor junto a la riqueza del queso y la mantequilla. También puedes acompañarlo con col o verduras asadas.

Notas y consejos

• Ralla el Emmental justo antes de usarlo para que se mezcle con facilidad.
• Calienta bien la sartén antes de añadir los Spätzle y procura extenderlos.
• Escurre los Spätzle si tienen exceso de agua antes de dorarlos.
• Comprueba que la sartén de hierro fundido puede ir al horno antes de gratinar.
• Vigila el gratinador durante el minuto final, ya que la superficie se dora deprisa.
• Añade la cebolla frita justo antes de servir para que no se ablande.

Variaciones

• Más cebollino: añade una parte a la mezcla y reserva el resto para decorar.
• Queso más intenso: sustituye parte del Emmental por un queso curado que funda bien.
• Toque de pimienta: añade pimienta negra recién molida a la mezcla de queso.
• Con verduras: sirve los Spätzle con verduras asadas o salteadas como acompañamiento.
• Cebolla dorada: usa cebolla cocinada lentamente en lugar de cebolla frita crujiente.

Errores comunes

• Sartén demasiado fría: los Spätzle se cuecen sin dorarse; espera a que la mantequilla esté caliente.
• Fideos amontonados: quedan blandos en vez de crujientes; usa una sartén amplia y repártelos.
• Queso mal distribuido: algunas zonas quedan secas; remueve hasta cubrir todos los fideos.
• Gratinado sin vigilar: el queso puede quemarse; comprueba la superficie durante los 1–2 minutos.
• Cebolla añadida demasiado pronto: pierde el crujiente; incorpórala justo al sacar la sartén.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén a fuego suave o en el microondas; añade un chorrito de nata si se han secado y pon la cebolla frita al final.

Preguntas frecuentes