Tortilla vegana

Ingredientes

• 5 ml (1 cucharadita)mantequilla vegana o aceite
• ½ medianacebolla blanca, amarilla o marrón, picada
• 5 ml (1 cucharadita)ajo machacado
• 145 g (1½ tazas)champiñones blancos laminados
• 15 ml (1 cucharada)salsa de soja
• 1 medianotomate picado
• 2 medianassalchichas veganas en rodajas
• 210 ml (¾ de taza y 2 cucharadas)leche de soja u otra bebida vegetal
• 2 cucharadaslevadura nutricional en copos
• ½ cucharaditacúrcuma
• ½ cucharaditapimentón
• ½ cucharaditaajo en polvo
• ¼ cucharaditacebolla en polvo
• ¼ cucharaditasal negra (kala namak)
• 1 cucharaditamostaza de Dijon
• 92 g (1 taza)harina de garbanzo
• al gustomantequilla vegana para freír
• 72 g (¾ de taza)queso vegano rallado
• al gustoalbahaca fresca
• al gustopimienta negra molida

Preparación

1. 1

   Saltea la cebolla

   Calienta la mantequilla vegana en una olla a fuego medio. Añade la cebolla picada y el ajo machacado, y saltéalos hasta que se ablanden.

2. 2

   Cocina las verduras

   Incorpora los champiñones laminados y la salsa de soja, y saltéalos. Añade el tomate picado y las salchichas veganas en rodajas; cocina unos minutos, hasta que todo esté hecho. Retira del fuego y reserva.

3. 3

   Mezcla los líquidos

   Vierte la leche de soja en una jarra medidora. Agrega la levadura nutricional, la cúrcuma, el pimentón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal negra y la mostaza de Dijon, y bate para mezclar.

4. 4

   Añade la harina

   Incorpora la harina de garbanzo y bate hasta que la mezcla quede homogénea.

5. 5

   Calienta la sartén

   Pon mantequilla vegana en una sartén y caliéntala bien. La sartén debe estar caliente antes de añadir la masa.

6. 6

   Forma las tortillas

   Vierte en la sartén algo menos de ½ taza de masa por tortilla y mueve la sartén para repartirla. Procura que no quede demasiado fina, porque podría romperse, ni demasiado gruesa, porque resultaría pesada.

7. 7

   Rellena y dobla

   Cocina hasta que la superficie empiece a secarse. Pon parte de las verduras salteadas sobre una mitad y añade queso rallado. Levanta el lado vacío con una espátula, dóblalo sobre el relleno y presiona por arriba para cerrar.

8. 8

   Termina y sirve

   Deja que se cocine un poco más y retírala de la sartén. Repite con las tortillas restantes y sirve con un poco de albahaca fresca.

¿Qué es una tortilla vegana?

Es una tortilla de estilo americano hecha sin huevo, con una masa de harina de garbanzo que se cocina en la sartén y se pliega sobre un relleno. Esta versión combina verduras salteadas, salchichas veganas y queso.

La harina de garbanzo aporta cuerpo y hace posible formar una tortilla flexible. Las especias y la sal negra redondean el sabor de la masa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 368 calorías, 22g de proteína, 43g de hidratos y 12g de grasa.

La harina de garbanzo y la bebida de soja aportan buena parte de los hidratos y la proteína; las salchichas veganas y el queso también contribuyen a la proteína y a la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña la tortilla con verduras frescas o una ensalada.

La base de garbanzo

Masa: bate primero la leche vegetal con las especias, la levadura nutricional y la mostaza. Añadir la harina después ayuda a integrar los ingredientes en una mezcla uniforme.

Reposo: la receta no indica un tiempo de reposo; una vez mezclada, la masa está lista para cocinar.

El relleno salteado

Cebolla y ajo: cocínalos al principio, hasta que estén blandos, para que sirvan de base al resto del relleno.

Champiñones y soja: saltéalos juntos antes de agregar el tomate y las salchichas. Termina el salteado cuando todos los ingredientes estén cocinados y retira la olla del fuego.

Cómo acertar con la masa

Sartén caliente: espera a que se caliente antes de verter la mezcla, tal como indica el método. Así podrás extender la masa en una capa uniforme.

Grosor: reparte algo menos de ½ taza por tortilla y mueve la sartén con cuidado. Si queda muy fina puede romperse al doblarla; si queda muy gruesa, la textura será pesada.

Cuándo añadir el relleno

Señal visual: espera a que la parte superior de la tortilla empiece a secarse antes de colocar las verduras y el queso sobre una mitad.

Plegado: pasa la espátula por debajo del lado sin relleno, dóblalo sobre la otra mitad y presiona suavemente para sellar. Cocina un poco más antes de retirarla.

Servir la tortilla

La receta propone terminar cada tortilla con albahaca fresca. Sírvela recién hecha, cuando el queso esté caliente y el relleno conserve su textura.

Para completar el plato, puedes acompañarla con una ensalada sencilla o verduras frescas; procura servirlas aparte para no humedecer la tortilla.

Notas y consejos

• Pica las verduras antes de empezar para poder añadirlas en el orden indicado.
• Bate la masa hasta que la harina de garbanzo quede bien integrada.
• Calienta la sartén antes de verter cada porción de masa.
• Reparte el relleno sobre una sola mitad para facilitar el plegado.
• Presiona con suavidad la tortilla doblada para ayudar a cerrarla.

Variaciones

• Otra bebida vegetal: sustituye la leche de soja por otra bebida vegetal, como permite la receta.
• Más hierbas: termina con albahaca fresca al gusto.
• Más pimienta: añade pimienta negra molida al gusto al servir.
• Relleno de verduras: ajusta la proporción de champiñones, cebolla y tomate sin cambiar el orden de cocción.
• Queso vegano: utiliza el queso vegano rallado que prefieras.

Errores comunes

• Sartén fría: la receta requiere calentarla bien antes de añadir la masa.
• Masa demasiado fina: reparte la mezcla sin estirarla excesivamente para que no se rompa.
• Masa demasiado gruesa: usa algo menos de ½ taza por tortilla y distribúyela por la sartén.
• Relleno prematuro: espera a que la superficie empiece a secarse antes de añadir verduras y queso.
• Plegado brusco: levanta el borde con la espátula y dóblalo con cuidado para mantener el relleno dentro.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días. Caliéntalas en una sartén a fuego medio hasta que estén calientes; evita doblarlas con fuerza si están frías, ya que pueden romperse.

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