Galletas saladas de harina de almendra

Ingredientes

• 144 g (1½ tazas), más un poco para espolvorearharina de almendra blanqueada
• ¾ cucharaditasal kosher
• 43 g (½ taza; 1½ onzas)parmesano rallado
• 57 g (4 cucharadas), cortada en dados de 1,3 cmmantequilla
• 60 ml (¼ taza)nata para montar o mitad nata y mitad leche

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 177 °C.

2. 2

   Prepara el papel

   Coloca sobre la superficie de trabajo una hoja de papel de horno del tamaño de la bandeja y espolvoréala ligeramente con harina de almendra. Deja cerca otra hoja del mismo tamaño.

3. 3

   Mezcla la masa

   Pon la harina de almendra, la sal kosher y el parmesano en el robot de cocina y pulsa varias veces para mezclarlos. Añade los dados de mantequilla y pulsa hasta obtener una textura de migas gruesas. Vierte la nata o la mezcla de nata y leche y procesa hasta que la masa apenas se una, unos 5 segundos.

4. 4

   Estira y corta

   Pasa la masa, que será pegajosa, al papel espolvoreado. Dale suavemente forma de rectángulo de 1,3 cm de grosor y espolvoréala generosamente con harina de almendra. Cúbrela con la segunda hoja y estírala con un rodillo hasta formar un rectángulo irregular de unos 3 mm de grosor. Retira con cuidado el papel superior; si se pega, sepáralo suavemente con una espátula de goma. Con un cortapizzas o un cuchillo afilado, marca galletas cuadradas de unos 3,8 cm y recorta los bordes. No intentes separarlas todavía: la masa estará demasiado pegajosa.

5. 5

   Hornea la primera vez

   Pasa la masa sobre el papel directamente a la bandeja y hornéala durante 12 minutos.

6. 6

   Baja la temperatura

   Reduce el horno a 121 °C y entreabre la puerta para que salga parte del calor mientras separas las galletas.

7. 7

   Separa las galletas

   Repasa los cortes con el cortapizzas siguiendo las líneas marcadas antes de hornear. Con una espátula pequeña y fina, separa con cuidado cada galleta para dejar un poco de espacio alrededor.

8. 8

   Termina el horneado

   Hornea durante 15–20 minutos más, hasta que las galletas estén ligeramente doradas y crujientes; gira la bandeja cada 5 minutos. Pásala a una rejilla y deja que las galletas se enfríen por completo en la bandeja: se volverán más crujientes al enfriarse.

¿Qué son las galletas saladas de harina de almendra?

Son galletas finas y saladas hechas con harina de almendra en lugar de harina de trigo, con parmesano para aportar sabor y mantequilla para darles riqueza. Esta versión de inspiración estadounidense combina pocos ingredientes y se hornea en una lámina que se corta en cuadrados.

La masa se estira entre dos hojas de papel, una técnica útil porque resulta pegajosa. El horneado en dos fases ayuda a cocerla primero y después a secar las piezas separadas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 34 calorías, 1g de proteína, 1g de hidratos y 3g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la harina de almendra; la mantequilla, la nata y el queso aportan la mayor parte de la grasa, mientras que el parmesano y la almendra contribuyen con proteínas. Para equilibrar el aperitivo, sírvelas con verduras frescas y una fuente de proteína como legumbres o huevo.

La mezcla de ingredientes

Harina de almendra: aporta la base y una textura delicada. La harina adicional sirve para espolvorear el papel y facilitar el estirado.

Parmesano y mantequilla: el queso añade sabor salado y la mantequilla se incorpora fría en dados para que la mezcla empiece con textura de migas. La nata ayuda a unirla en una masa.

Estirar una masa pegajosa

Entre dos papeles: da primero forma de rectángulo grueso y espolvorea la superficie antes de cubrirla con la segunda hoja. Así puedes estirar la masa fina sin añadir harina directamente en exceso.

Corte: marca los cuadrados antes del primer horneado, pero no trates de separarlos mientras estén crudos. Después de los primeros 12 minutos, la masa estará más firme y podrás repasarlos y apartarlos con cuidado.

Cómo saber cuándo están listas

Primer horneado: los 12 minutos iniciales fijan la masa antes de separar las piezas. Al bajar el horno a 121 °C, se continúa el horneado a una temperatura más suave.

Punto final: busca un tono ligeramente dorado y una textura crujiente. Las galletas se endurecen más al enfriarse, así que deja que se enfríen por completo en la bandeja antes de juzgar su textura.

El papel de la nata

La receta permite usar nata para montar o mitad nata y mitad leche. Añádela en un hilo y procesa solo hasta que la masa se una, unos 5 segundos.

Como la masa debe quedar pegajosa, no intentes corregirla añadiendo mucha harina durante el mezclado. Reserva la harina extra para espolvorear al estirar.

Tiempo y organización

El trabajo se divide entre mezclar, estirar y cortar, y dos fases de horneado. Ten lista la segunda hoja de papel antes de empezar para poder cubrir la masa sin interrupciones.

Durante la segunda fase, gira la bandeja cada 5 minutos para favorecer un dorado uniforme. Vigila el color hacia el final, ya que la receta indica hornear hasta que estén ligeramente doradas y crujientes.

Ideas para servirlas

Sírvelas solas como aperitivo o junto a quesos, aceitunas y verduras crudas. Su sabor a parmesano también combina bien con una sopa o una ensalada.

Procura que estén completamente frías antes de guardarlas o llevarlas a la mesa, para que conserven mejor su textura crujiente.

Notas y consejos

• Corta la mantequilla en dados de 1,3 cm antes de añadirla al robot.
• Pulsa la mezcla en lugar de procesarla de forma continua al combinar los ingredientes secos y la mantequilla.
• Estira la masa entre hojas de papel para manejarla con menos esfuerzo.
• Usa una espátula fina para separar las piezas tras el primer horneado.
• Gira la bandeja cada 5 minutos durante el horneado final.
• Deja que las galletas se enfríen completamente en la bandeja para que se endurezcan.

Variaciones

• Nata o mezcla: usa nata para montar o mitad nata y mitad leche, tal como permite la receta.
• Corte rectangular: marca rectángulos en lugar de cuadrados y sigue el mismo método de separación.
• Bordes recortados: retira los bordes irregulares antes del primer horneado para obtener piezas más uniformes.
• Tamaño pequeño: marca cuadrados más pequeños y comprueba el dorado durante la segunda fase de horneado.
• Acompañamiento: sírvelas con queso, aceitunas o verduras frescas.

Errores comunes

• Separarlas antes de tiempo: la masa cruda es demasiado pegajosa; espera a que pasen los primeros 12 minutos de horneado.
• Retirar el papel de golpe: si se adhiere, desliza suavemente una espátula de goma entre el papel y la masa.
• Estirar sin espolvorear: añade harina de almendra al papel y a la masa para facilitar el trabajo.
• Procesar demasiado: detente cuando la masa apenas se haya unido, tras unos 5 segundos con la nata.
• Olvidar girar la bandeja: rótala cada 5 minutos durante el horneado final.
• Guardarlas calientes: enfríalas por completo en la bandeja antes de almacenarlas.

Cómo conservarla

Guarda las galletas completamente frías en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 3 días. También pueden congelarse hasta 1 mes.

Preguntas frecuentes