Pesto vegano

Ingredientes

• 68 gpiñones
• 50 gnueces
• 60 mlaceite de oliva
• 1 cucharaditaajo machacado
• 2 cucharadaszumo de limón
• 20 gcopos de levadura nutricional
• 1 taza, bien compactadahojas de albahaca fresca
• 1/2 taza, bien compactadaperejil fresco
• 60 mlagua
• 1/2 cucharaditasal marina
• 1/4 cucharaditapimienta negra molida

Preparación

1. 1

   Añadir los ingredientes

   Pon en el procesador de alimentos los piñones, las nueces, el aceite de oliva, el ajo machacado, el zumo de limón, la levadura nutricional, la albahaca, el perejil, el agua, la sal y la pimienta.

2. 2

   Triturar hasta alisar

   Procesa la mezcla hasta que quede homogénea y cremosa.

3. 3

   Servir el pesto

   Sírvelo con pasta, sobre pizza o untado en pan crujiente. También puedes usarlo para terminar ensaladas o verduras.

¿Qué es el pesto vegano?

El pesto es una salsa italiana tradicionalmente hecha con hierbas, aceite y frutos secos. Esta versión de inspiración italiana prescinde del queso y emplea levadura nutricional para aportar un sabor sabroso y redondo.

La combinación de albahaca y perejil mantiene el perfil fresco, mientras que los piñones y las nueces dan cuerpo. El limón y el ajo equilibran la mezcla con un toque vivo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 233 calorías, 5g de proteína, 5g de hidratos y 23g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las hierbas, los frutos secos y la levadura nutricional; la mayor parte de la grasa viene del aceite, los piñones y las nueces. Para equilibrar el plato, sirve una cantidad moderada de pesto con pasta y añade una fuente de proteína y verduras.

El papel de los frutos secos

Piñones y nueces: juntos crean una base untuosa y con más profundidad de sabor que una sola variedad. Tritúralos con el resto de los ingredientes para que se integren en la salsa.

Aceite de oliva: ayuda a unir la mezcla y aporta suavidad. El agua también forma parte de la receta, así que no hace falta añadir más aceite para conseguir una textura cremosa.

Hierbas frescas y sabor

Albahaca: aporta el aroma clásico del pesto; usa las hojas frescas y bien compactadas para medir la cantidad indicada.

Perejil: acompaña a la albahaca con un matiz herbáceo más suave. El ajo, el limón y la levadura nutricional completan el conjunto sin recurrir a queso.

La textura depende del triturado

Tritura hasta que la mezcla quede homogénea, como indica el método. Si quedan trocitos de frutos secos, sigue procesando hasta alcanzar una textura más fina.

Si lo vas a mezclar con pasta, puedes reservarlo para incorporarlo al servir. Así el pesto conserva su frescura y cubre la pasta sin cocinarse de más.

Cómo servirlo

Con pasta: mézclalo con la pasta para repartir la salsa, o sírvelo por encima. También funciona como cobertura de pizza o como untable para pan crujiente.

Con vegetales: úsalo para dar sabor a verduras o ensaladas. Si preparas una comida completa, acompáñalo con una fuente de proteína para equilibrar el plato.

Preparación rápida

Todo se hace en el procesador de alimentos, por lo que el orden práctico es añadir los ingredientes y triturar hasta que la mezcla esté lisa. Ten las hierbas lavadas y listas antes de empezar para que el montaje sea sencillo.

El tiempo total indicado es de 10 minutos. Como no hay cocción, puedes servirlo en cuanto tenga la textura deseada.

Notas y consejos

• Mide las hojas de albahaca y el perejil después de compactarlos en la taza.
• Asegúrate de que las hierbas estén listas antes de empezar a triturar.
• Procesa la mezcla hasta que no queden trozos grandes de frutos secos.
• Prueba el pesto antes de servirlo y comprueba que el ajo y el limón estén equilibrados.
• Mézclalo con la pasta justo antes de servir para conservar el sabor fresco de las hierbas.

Variaciones

• Más albahaca: aumenta su proporción respecto al perejil para un perfil más clásico.
• Más limón: añade un poco más de zumo si prefieres un sabor más cítrico.
• Con nueces: usa una mayor proporción de nueces para cambiar el carácter de la salsa.
• Como untable: sírvelo sobre pan crujiente, tal como propone la receta.
• Para verduras: úsalo como cobertura de verduras o como aliño para una ensalada.

Errores comunes

• Triturar poco: pueden quedar trozos grandes; continúa hasta que la salsa esté homogénea.
• Medir las hierbas sin compactarlas: la cantidad puede variar; presiónalas suavemente en la taza.
• Añadir más aceite de inmediato: el agua ya forma parte de la receta; tritura primero y comprueba la textura.
• Preparar la pasta con demasiada antelación: mezcla el pesto justo antes de servir para que mantenga su frescura.
• Usar el pesto solo como salsa de pasta: también queda bien sobre pizza, pan, ensaladas o verduras.

Cómo conservarla

Guarda el pesto en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelo en unos 3–4 días. Remuévelo antes de servir; puedes mezclarlo con pasta recién hecha o dejarlo a temperatura ambiente unos minutos para que se ablande.

Preguntas frecuentes