Tapenade de aceitunas
Esta tapenade francesa combina aceitunas kalamata, alcaparras, ajo y limón en una pasta intensa y con textura. Se prepara en 10 minutos y queda bien como aperitivo untada en pan o acompañando verduras.
Ingredientes
- 160 gAceitunas kalamata deshuesadas
- 30 ml (2 cucharadas)Alcaparras
- 45 ml (3 cucharadas)Aceite de oliva
- 5 ml (1 cucharadita)Vinagre de vino tinto
- 7,5 ml (½ cucharada)Ajo machacado
- 15 ml (1 cucharada)Zumo de limón
- 30 ml (2 cucharadas)Perejil fresco picado
- 2,5 ml (½ cucharadita)Orégano seco
- 0,6 ml (⅛ cucharadita)Sal
- 0,6 ml (⅛ cucharadita)Pimienta negra
Preparación
- 1
Tritura los ingredientes
Pon todos los ingredientes en un procesador de alimentos y pulsa hasta obtener una pasta con trocitos.
- 2
Raspa los laterales
Para de vez en cuando y raspa los lados del recipiente, hasta que la mezcla quede bien integrada pero conserve su textura.
¿Qué es la tapenade?
La tapenade es una pasta de aceitunas asociada a la cocina provenzal francesa. Suele combinar aceitunas y alcaparras, y se sirve como aperitivo o acompañamiento.
En esta versión, las kalamata aportan un sabor marcado, mientras que el limón, el perejil y el vinagre equilibran su intensidad.
Nutrición y macros por ración
La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 147 calorías, 1g de proteína, 2g de hidratos y 16g de grasa.
| Ración | Ajuste | kcal | Proteínas | Hidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Ligera | Más verduras para untar | 103 kcal | 1g | 1g | 11g |
| Esta ración | Tal cual | 147 kcal | 1g | 2g | 16g |
| Generosa | Ración más generosa | 221 kcal | 2g | 3g | 24g |
La mayor parte de la grasa procede del aceite de oliva y las aceitunas; estas últimas también aportan parte de los carbohidratos. El aporte de proteínas es bajo y proviene principalmente de las aceitunas y las alcaparras. Para completar el aperitivo, acompáñala con verduras frescas y una fuente de proteína.
Elige bien los ingredientes
Aceitunas: las kalamata deshuesadas facilitan la preparación y dan a la mezcla su carácter salado y sabroso.
Alcaparras y ajo: añaden intensidad, así que conviene medirlos con cuidado para que no oculten el sabor de las aceitunas.
Cómo controlar la textura
Pulsos cortos: ayudan a picar los ingredientes poco a poco y a conservar una pasta con trocitos.
Raspado: retirar la mezcla de los laterales permite que todo se incorpore sin tener que triturarla hasta dejarla lisa.
Ajusta el equilibrio
Ácido: el zumo de limón y el vinagre aportan contraste al sabor salado de las aceitunas y las alcaparras.
Sazonado: la receta incluye poca sal y pimienta; prueba la mezcla al final antes de añadir más, ya que las aceitunas y las alcaparras ya son saladas.
Ideas para servirla
Pan: sírvela con rebanadas de pan tostado o galletas saladas para untar.
Acompañamiento: también puede servirse junto a verduras cortadas o como parte de una tabla de aperitivos.
Preparación y reposo
Triturado: el procesador hace el trabajo en pocos minutos; deténlo y raspa los laterales varias veces para conseguir una mezcla uniforme.
Reposo: puedes servirla al terminar o dejarla un rato en la nevera para que los sabores se integren.
Notas y consejos
- Usa aceitunas ya deshuesadas para ahorrar tiempo.
- Pulsa en intervalos breves y comprueba la textura entre cada uno.
- Raspa los laterales del procesador para que la mezcla se integre bien.
- Prueba la tapenade antes de añadir sal extra.
- Sírvela con pan tostado, verduras o galletas saladas.
Variaciones
- Más limón: añade un poco más de zumo si quieres un resultado más cítrico.
- Con alcaparras: ajusta su cantidad para dar más protagonismo a su sabor intenso.
- Hierbas frescas: cambia el perejil por otra hierba fresca de sabor suave.
- Textura fina: tritura durante más tiempo si prefieres una pasta menos grumosa.
- Sin ajo: omítelo para una tapenade de sabor menos intenso.
Errores comunes
- Triturar demasiado: la mezcla puede quedar lisa; usa pulsos cortos y detente cuando aún tenga trocitos.
- No raspar los laterales: algunos ingredientes pueden quedarse sin mezclar; para el procesador y retíralos con una espátula.
- Añadir sal sin probar: las aceitunas y las alcaparras ya aportan salinidad; prueba primero.
- Servirla sin acompañamiento: su sabor es intenso; sírvela con pan o verduras para untar.
- Usar aceitunas con hueso: pueden dejar fragmentos duros; comprueba que estén deshuesadas.
Cómo conservarla
Guarda la tapenade en un recipiente hermético en la nevera y consúmela en un plazo de 3 a 4 días. Sírvela fría o deja que pierda algo de frío antes de llevarla a la mesa; no necesita recalentarse.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar sin procesador de alimentos?
Sí. Pica los ingredientes muy finos con un cuchillo y mézclalos en un cuenco hasta formar una pasta con trocitos.
¿Cómo puedo hacerla más fina?
Tritúrala durante más tiempo, deteniéndote para raspar los laterales hasta alcanzar la textura que prefieras.
¿Con qué se sirve la tapenade?
Queda bien con pan tostado, galletas saladas o verduras cortadas.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí. Puedes prepararla antes y guardarla en un recipiente hermético en la nevera hasta el momento de servir.
¿Hay que añadir más sal?
No necesariamente: las aceitunas y las alcaparras ya son saladas. Prueba la mezcla antes de ajustar el sazonado.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de lovingitvegan.com. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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