Jamon de Parma con remolacha blanca remolada
Lonchas de jamón de Parma envuelven una rémoulade fresca de apionabo, alcaparras y rábano picante, con rúcula para aportar un toque verde. Es un aperitivo sin cocción que se prepara en unos 20 minutos.
Ingredientes
- 1 puñadorúcula
- 6 lonchasjamón de Parma
- 30 ml de mayonesa mezclada con 5 ml de mostaza de Dijonmayonesa y mostaza de Dijon
- ½ unidad, pelada y ralladaapionabo; conservar las tiras en agua con un chorrito de limón para que no se oscurezcan
- 15 mlalcaparras, enjuagadas y escurridas
- 15–30 ml, según el picorcrema de rábano picante
- al gustosal y pimienta
Preparación
- 1
Mezclar la rémoulade
Mezcla el apionabo con las alcaparras, la crema de rábano picante y la mayonesa con mostaza. Sazona al gusto.
- 2
Preparar el relleno
Extiende las lonchas de jamón sobre una superficie de trabajo. Pon un montoncito de rémoulade en un extremo de cada loncha y añade un poco de rúcula.
- 3
Enrollar el jamón
Enrolla cada loncha alrededor del relleno.
¿Qué es la rémoulade de apionabo?
La rémoulade es un condimento francés cremoso que suele combinar una base de mayonesa con ingredientes picantes o ácidos. En esta versión, el apionabo rallado aporta una textura crujiente y un sabor suave, mientras que las alcaparras y el rábano picante dan intensidad.
El jamón de Parma convierte la mezcla en un aperitivo fácil de servir. La rúcula añade un contrapunto fresco y ligeramente amargo.
Nutrición y macros por ración
La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 139 calorías, 9g de proteína, 3g de hidratos y 10g de grasa.
| Ración | Ajuste | kcal | Proteínas | Hidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Ligera | Menos mayonesa | 97 kcal | 7g | 2g | 7g |
| Esta ración | Tal cual | 139 kcal | 9g | 3g | 10g |
| Generosa | Más rollitos | 209 kcal | 14g | 5g | 15g |
Los hidratos proceden sobre todo del apionabo, mientras que la grasa se concentra principalmente en la mayonesa y el jamón. El jamón aporta la mayor parte de la proteína; acompaña la ración con una ensalada de verduras si quieres completar el plato.
El apionabo, crujiente y claro
Rallado: usa las tiras finas para que se mezclen bien con la salsa y sean fáciles de envolver.
En agua con limón: mantenlas sumergidas mientras preparas el resto para reducir el oscurecimiento; escúrrelas antes de mezclarlas.
Ajusta el picor
Rábano picante: empieza con 15 ml si prefieres un sabor más suave y aumenta hasta 30 ml si quieres más intensidad.
Mayonesa y mostaza: la mostaza de Dijon aporta un punto punzante a la base cremosa. Mezclarlas antes ayuda a repartir el sabor de forma uniforme.
Cómo enrollarlos sin que se abran
Relleno: coloca una cantidad moderada en un extremo de cada loncha; demasiado relleno puede hacer que el rollito se desborde.
Enrollado: deja la loncha apoyada sobre la superficie y envuélvela alrededor del relleno con suavidad, sin apretar tanto que se rompa.
Sirve justo después de prepararlos
Este plato no necesita cocción y se monta en unos 20 minutos. Al servirlo recién hecho, la rúcula conserva mejor su frescura y el apionabo mantiene el contraste crujiente.
Ideas para acompañar
Sírvelos como aperitivo o como parte de una comida ligera. Una ensalada sencilla o pan crujiente pueden completar la mesa sin restar protagonismo a los rollitos.
Notas y consejos
- Ralla el apionabo justo antes de preparar la mezcla y mantenlo en agua con limón mientras tanto.
- Escurre bien el apionabo y las alcaparras para que la rémoulade no quede aguada.
- Prueba la mezcla antes de sazonarla, ya que el jamón y las alcaparras ya aportan sal.
- Añade primero la menor cantidad de crema de rábano picante y ajusta al gusto.
- Reparte el relleno entre las seis lonchas para que los rollitos queden de tamaño parecido.
Variaciones
- Más rúcula: añade unas hojas extra para un bocado más verde y fresco.
- Rábano picante suave: usa 15 ml para que su sabor no domine.
- Más alcaparras: incorpora unas pocas adicionales para acentuar el toque salino y ácido.
- Corte más fino: ralla el apionabo en tiras finas para facilitar el enrollado.
- Acompañamiento crujiente: sirve los rollitos con pan crujiente al lado.
Errores comunes
- Apionabo oscurecido: déjalo en agua con un chorrito de limón mientras preparas los demás ingredientes.
- Rémoulade aguada: escurre bien las tiras de apionabo y las alcaparras antes de mezclarlas.
- Demasiado picante: empieza con 15 ml de crema de rábano picante y prueba antes de añadir más.
- Lonchas rotas: manipula el jamón con cuidado y no aprietes demasiado al enrollarlo.
- Rollitos que se abren: pon menos relleno y colócalo cerca de un extremo de cada loncha.
Cómo conservarla
Guarda los rollitos en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelos preferiblemente el mismo día, para que la rúcula no se marchite. Al ser un plato sin cocción, no hace falta recalentarlo; sírvelo frío.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar la rémoulade con antelación?
Puedes mezclarla con antelación y guardarla tapada en la nevera. Mantén el apionabo rallado en agua con limón hasta que vayas a escurrirlo y añadirlo.
¿Qué cantidad de rábano picante debo usar?
La receta indica entre 15 y 30 ml, según el picor. Empieza con 15 ml y añade más si lo prefieres.
¿Hay que cocinar el apionabo?
No, se usa crudo y rallado. Así aporta textura a la rémoulade.
¿Puedo sustituir el jamón de Parma?
Puedes usar otro jamón curado cortado en lonchas finas. Elige lonchas flexibles que puedan envolver el relleno.
¿Cómo evito que el apionabo se oscurezca?
Conserva las tiras en agua con un chorrito de limón, tal como indica la receta, y escúrrelas antes de mezclarlas.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de olivemagazine.com. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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