Receta de Lechon Pata

Ingredientes

• 1,8 kg (4 lb)pierna de cerdo, limpia
• 5hojas de laurel secas
• 1 cucharada (15 ml)granos de pimienta negra
• 1 manojohierba limón
• 1 grandecebolla
• 2 cucharadas (30 ml)sal
• 1 cabezaajo, machacado
• la necesaria para cubrir la piernaagua
• 180 ml (¾ de taza)leche entera

Preparación

1. 1

   Coloca la pierna

   Pon la pierna de cerdo en una olla grande y añade agua hasta cubrirla.

2. 2

   Añade los aromáticos

   Incorpora el laurel, la hierba limón, la cebolla, el ajo, la sal y los granos de pimienta.

3. 3

   Cuece a fuego lento

   Lleva el agua a ebullición. Tapa la olla, baja el fuego y cuece a fuego lento entre 60 y 90 minutos, hasta que la pierna esté tierna.

4. 4

   Deja secar

   Saca el cerdo de la olla, déjalo enfriar y secar unos 30–45 minutos.

5. 5

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 246 °C (475 °F).

6. 6

   Hornea la pierna

   Coloca la pata en una bandeja engrasada y ásala durante 45 minutos.

7. 7

   Pinta con leche

   Saca la bandeja del horno y pinta toda la pierna con la leche.

8. 8

   Dora hasta crujir

   Vuelve a meter la pierna en el horno y ásala entre 60 y 90 minutos más, hasta que tenga el dorado y la textura crujiente que buscas. Si quieres más crujiente, puedes gratinarla de 10 a 15 minutos.

9. 9

   Sirve la pata

   Pasa la pata a una fuente y sírvela con salsa para lechón.

10. 10

    Comparte y disfruta

    Reparte la pata entre los comensales y sírvela para disfrutarla.

¿Qué es la pata de lechón?

La pata de lechón es un plato filipino de cerdo que se cuece primero en agua con especias y aromáticos y luego se asa para dorar la piel. Esta versión combina una cocción lenta que ablanda la carne con un acabado prolongado en el horno.

El laurel, la hierba limón, la cebolla y el ajo perfuman el caldo. La leche se añade antes del tramo final de asado para ayudar a colorear la superficie.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 700 calorías, 55g de proteína, 3g de hidratos y 50g de grasa.

La mayor parte de las proteínas y grasas procede de la pierna de cerdo, mientras que la leche aporta una cantidad menor de grasa y proteína. Los hidratos de carbono son escasos y proceden sobre todo de la leche; la sal añadida puede contribuir de forma importante al sodio. Para equilibrar el plato, acompaña una porción de pata con verduras y una guarnición de arroz medida.

Los aromáticos y la cocción

Aromáticos: el laurel, la pimienta, la hierba limón, la cebolla y el ajo dan sabor al líquido mientras se cuece el cerdo. Procura que el agua cubra la pierna para que la cocción sea uniforme.

Sal: se incorpora al agua desde el principio, así que mide la cantidad con cuidado. La pata se sirve tradicionalmente con salsa para lechón, que también puede aportar bastante sabor.

El secado antes del horno

Secado: dejar reposar la pierna entre 30 y 45 minutos después de cocerla permite que se enfríe y se seque antes de asarla. La superficie seca favorece un acabado más dorado que si entra al horno aún mojada.

Bandeja: coloca la pata en una bandeja engrasada antes del primer asado. Manipúlala con cuidado, ya que estará caliente y puede ser pesada.

Cómo saber si está lista

Ternura: al terminar la cocción inicial, la carne debe estar tierna; el tiempo orientativo es de 60 a 90 minutos. El tiempo exacto dependerá del tamaño y la forma de la pierna.

Dorado: tras añadir la leche, continúa el asado durante 60–90 minutos y fíjate en el color y en la textura crujiente que prefieras. El gratinador puede darle un acabado más crujiente en 10–15 minutos; vigílalo de cerca para que no se queme.

Organiza el tiempo

La receta requiere una cocción inicial, un reposo para secar y dos tramos de horno. Como la pierna puede necesitar hasta 90 minutos en cada fase, reserva tiempo suficiente y comprueba la textura en lugar de depender únicamente del reloj.

Precalienta el horno a 246 °C mientras preparas la bandeja para el asado. Sirve la pata recién hecha para disfrutar mejor de la piel crujiente.

Con qué acompañarla

Salsa: sírvela con salsa para lechón, como propone la receta. Puedes ponerla aparte para que cada comensal añada la cantidad que prefiera.

Guarnición: acompáñala con arroz y verduras, por ejemplo judías verdes o una ensalada fresca. Así completas la comida con una guarnición sencilla junto a la carne.

Notas y consejos

• Asegúrate de que el agua cubra la pierna durante la cocción inicial.
• Deja que la superficie se seque antes de pasar la carne al horno.
• Engrasa la bandeja para facilitar que la pata se despegue al servir.
• Pinta la leche por toda la superficie de la pierna.
• Vigila de cerca la pata si utilizas el gratinador para el acabado.
• Sirve la salsa aparte si quieres controlar cuánto se añade a cada ración.

Variaciones

• Hierba limón: usa la cantidad indicada para mantener el aroma cítrico y herbal del plato.
• Más crujiente: termina bajo el gratinador durante 10–15 minutos y observa el dorado.
• Salsa aparte: sirve la salsa para lechón en un cuenco para que cada persona se sirva.
• Guarnición de arroz: acompaña la pata con arroz cocido para una comida más completa.
• Verduras frescas: añade una ensalada o verduras al vapor junto a la carne.

Errores comunes

• Pierna aún húmeda: déjala secar entre 30 y 45 minutos antes de hornearla.
• Agua insuficiente: cubre la pierna para que pueda cocerse de manera uniforme.
• Asado sin vigilar: comprueba el dorado durante el tramo final para evitar que se queme.
• Leche mal repartida: pinta toda la pierna antes de devolverla al horno.
• Gratinado excesivo: quédate junto al horno y retira la pata cuando alcance la textura deseada.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta la carne en el horno hasta que esté bien caliente; la piel puede perder parte de su textura crujiente al guardarla.

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