Afritada de cerdo a cocción lenta

Ingredientes

• 907 g (2 lb)paleta de cerdo, cortada en dados
• 1 medianopimiento rojo, cortado en cuadrados
• 1 lata (411 g; 14,5 oz)tomate en dados
• 45 ml (3 cucharadas)concentrado de tomate
• 1 medianacebolla amarilla, picada fina
• 5 ml (1 cucharadita)ajo picado
• 3 unidadeshojas de laurel secas
• 1 unidadpastilla de caldo de ternera
• 120 ml (½ taza)agua
• 1 grandepatata para asar, cortada en dados
• 45 ml (3 cucharadas)aceite de cocina
• Al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Calienta el aceite

   Calienta el aceite en una sartén.

2. 2

   Dora el cerdo

   Cuando el aceite esté caliente, dora el cerdo durante 2–4 minutos.

3. 3

   Cocina lentamente

   Pasa el cerdo dorado a la olla de cocción lenta y añade todos los ingredientes excepto la sal y la pimienta. Tapa y cocina 4 horas en potencia alta; si tienes tiempo, selecciona la potencia baja y cocina durante 8 horas.

4. 4

   Ajusta el sazonado

   Retira la tapa, remueve la mezcla con cuidado y añade sal y pimienta negra molida al gusto.

5. 5

   Sirve con arroz

   Sirve el guiso con arroz caliente.

¿Qué es la afritada de cerdo?

La afritada es un guiso filipino de carne cocinada en una salsa de tomate, a menudo con verduras. Su nombre y parte de su tradición culinaria reflejan la influencia española en Filipinas.

En esta versión, la cocción lenta ablanda la paleta de cerdo mientras el tomate, el pimiento, la patata y el laurel forman una salsa sustanciosa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 810 calorías, 40g de proteína, 35g de hidratos y 64g de grasa.

La mayor parte de la proteína y de la grasa procede de la paleta de cerdo y del aceite; la patata y el tomate aportan la mayoría de los hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración moderada de arroz y una ensalada o verduras frescas.

Elige y prepara los ingredientes

Paleta de cerdo: sus vetas de grasa ayudan a que la carne quede tierna durante la cocción prolongada. Córtala en dados de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.

Verduras: corta el pimiento en cuadrados y la patata en dados. La cebolla picada fina se integra en la salsa mientras el guiso se cocina.

Dorar antes de cocinar

El sellado es breve: dora la carne entre 2 y 4 minutos, sin esperar a que se cocine por completo. Este paso añade color y sabor antes de pasarla a la olla.

Si la sartén queda demasiado llena, dora el cerdo por tandas para que pueda tomar color en lugar de soltar vapor.

La cocción y el punto

A potencia alta, el tiempo indicado es de 4 horas; a potencia baja, de 8 horas. Mantén la olla tapada durante la cocción para conservar el calor y la humedad.

Al terminar, la carne debe estar tierna y la patata cocida. Remueve con suavidad para no deshacer los dados de patata.

Sazonado al final

La pastilla de caldo ya aporta sal, así que espera hasta el final para probar el guiso. Añade sal y pimienta negra poco a poco, según lo necesite.

Retira las hojas de laurel al servir, ya que se usan para aromatizar y no se comen.

Cómo servirlo

El método propone acompañar la afritada con arroz caliente, que recoge bien la salsa de tomate. Sirve el guiso recién hecho y reparte la carne, la patata y el pimiento entre los platos.

Si quieres completar la comida con algo fresco, puedes añadir una ensalada sencilla al lado.

Notas y consejos

• Corta la carne y la patata en dados de tamaño similar para que se cocinen de forma más uniforme.
• Dora el cerdo en tandas si no cabe en una sola capa en la sartén.
• Mantén la tapa puesta durante la cocción lenta.
• Prueba el guiso antes de añadir sal porque la pastilla de caldo ya está salada.
• Remueve con cuidado al final para conservar enteros los dados de patata.

Variaciones

• Más verduras: añade otras verduras que tengas a mano, procurando cortarlas en trozos similares.
• Picante: incorpora guindilla al gusto junto con los ingredientes de la olla.
• Con pollo: sustituye el cerdo por pollo y comprueba que esté completamente cocinado antes de servir.
• Más tomate: añade un poco más de concentrado de tomate si prefieres una salsa de sabor más intenso.
• Con arroz integral: sírvelo con arroz integral cocido en lugar de arroz blanco.

Errores comunes

• Sartén abarrotada: la carne se cuece en vez de dorarse; hazlo por tandas.
• Demasiada sal al principio: la pastilla de caldo ya sazona; ajusta al final.
• Levantar la tapa con frecuencia: se pierde calor; déjala puesta durante la cocción.
• Remover con fuerza: la patata puede deshacerse; mezcla suavemente al terminar.
• Dados desiguales: pueden cocinarse a ritmos distintos; procura que tengan un tamaño parecido.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas en una cazuela a fuego suave o en el microondas hasta que estén bien calientes; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes