Fajitas de champiñones Portobello a la parrilla

Ingredientes

• 4 grandessombreros de champiñón Portobello, cortados en tiras de 2,5 cm
• 30 mltamari (o salsa de soja)
• 30 mlaceite de aguacate
• 30 mlzumo de lima
• 5 mlcomino molido
• 2,5 mlpimentón ahumado
• 2,5 mlguindilla molida
• 3pimientos, sin semillas ni nervaduras y cortados en tiras de 1,25 cm
• 1cebolla, partida por la mitad y cortada en rodajas
• 10tortillas

Preparación

1. 1

   Marinar los champiñones

   Pon los champiñones cortados en un bol grande. En otro bol pequeño, bate el tamari, el aceite, el zumo de lima, el comino, el pimentón y la guindilla. Vierte la mezcla sobre los champiñones y remueve para cubrirlos por completo. Déjalos marinar mientras preparas el resto de los ingredientes, o al menos 10 minutos.

2. 2

   Cocinar el relleno

   Calienta una parrilla o una sartén grill a fuego medio-alto. Añade los champiñones, los pimientos y la cebolla y cocina unos 2–3 minutos por cada lado, hasta que los pimientos estén algo tiernos pero aún crujientes. Sirve el relleno cocinado con las tortillas calientes y los acompañamientos que prefieras.

¿Qué son las fajitas de Portobello?

Las fajitas son un plato de inspiración mexicana que suele servirse como un relleno caliente para envolver en tortillas. Esta versión sustituye la carne por champiñones Portobello, cuyo tamaño y textura firme los hacen adecuados para cortar en tiras.

La marinada de tamari, lima y especias aporta sabor antes de una cocción breve a la parrilla. Pimientos aún crujientes y cebolla completan el relleno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 129 calorías, 4g de proteína, 12g de hidratos y 7g de grasa.

Los champiñones aportan la mayor parte de la proteína de origen vegetal, mientras que las tortillas aportan buena parte de los hidratos de carbono. El aceite de aguacate contribuye a la grasa; puedes acompañar las fajitas con una ensalada o más verduras para completar el plato.

La marinada y sus ingredientes

Portobello: corta los sombreros en tiras de 2,5 cm para que se impregnen de manera uniforme y sean fáciles de repartir en las tortillas.

Tamari y lima: el tamari aporta un punto salado y el zumo de lima, acidez. Puedes usar salsa de soja en su lugar, como indica la receta.

Especias: el comino, el pimentón ahumado y la guindilla dan al conjunto un perfil cálido y ligeramente picante.

El tiempo de marinado

Deja los champiñones en la mezcla mientras cortas los demás ingredientes, o dales al menos 10 minutos. Así tienen tiempo de cubrirse con los sabores sin alargar demasiado la preparación.

Remueve bien al añadir la marinada para que no queden tiras sin aliñar.

Cocción rápida a la parrilla

Calienta la parrilla o sartén grill a fuego medio-alto antes de incorporar el relleno. La receta cocina los champiñones, los pimientos y la cebolla juntos durante unos 2–3 minutos por cada lado.

Los pimientos deben quedar algo tiernos, pero conservar un punto crujiente. Evita prolongar la cocción si quieres mantener esa textura.

Cómo servirlas

Sirve el relleno caliente con las tortillas también calientes, para que se puedan doblar con facilidad. Reparte champiñones y verduras entre las tortillas al gusto.

La receta deja los acompañamientos a tu elección; puedes mantener la presentación sencilla o añadir los que suelas disfrutar con unas fajitas.

Una comida para cuatro

La receta indica cuatro raciones y diez tortillas, así que puedes distribuirlas según el apetito de cada persona. Si las tortillas son pequeñas, cada comensal puede servirse más de una.

Para organizarte, corta primero los pimientos y la cebolla mientras los champiñones reposan en la marinada.

Notas y consejos

• Corta los champiñones en tiras de grosor parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Bate la marinada antes de verterla sobre los champiñones.
• Aprovecha los 10 minutos de marinado para preparar los pimientos y la cebolla.
• Precalienta bien la parrilla o sartén grill antes de cocinar el relleno.
• Retira los pimientos cuando estén algo tiernos, pero todavía crujientes.
• Calienta las tortillas antes de servirlas para que sean más fáciles de doblar.

Variaciones

• Cambia el tamari: usa salsa de soja, tal como propone la receta.
• Ajusta el picante: modifica la cantidad de guindilla molida a tu gusto.
• Usa pimientos de varios colores: mezcla los que tengas para variar el aspecto del relleno.
• Acompaña con lima: sirve gajos aparte para añadir un toque cítrico al gusto.
• Elige otras tortillas: utiliza las tortillas que prefieras para envolver el relleno.

Errores comunes

• Marinar menos de lo indicado: deja reposar los champiñones al menos 10 minutos.
• Olvidar cubrir las tiras: remueve hasta que la marinada las impregne por todas partes.
• Cocinar con la parrilla fría: espera a que alcance fuego medio-alto antes de añadir los ingredientes.
• Pasarse con la cocción: detente cuando los pimientos estén algo tiernos pero aún crujientes.
• Cortar tiras desiguales: procura que los champiñones tengan un grosor similar para cocinarlos juntos.

Cómo conservarla

Guarda el relleno sobrante en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 3 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a servir hasta que esté caliente y acompáñala con tortillas recién calentadas.

Preguntas frecuentes