Pasta en una sola olla con champiñones y garbanzos

Ingredientes

• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva virgen extra
• 1 grandecebolla, picada fina
• 2 dientesajo, picado
• 283 g (10 oz)champiñones baby bella o blancos, cortados en láminas finas
• 1 taza bien compactada (aprox. 25 g)hojas de albahaca fresca, picadas
• 1 lata de 425 g (15 oz), escurridagarbanzos
• 1 lata de 170 g (6 oz)concentrado de tomate
• 5 ml (1 cucharadita)tomillo seco
• 5 ml (1 cucharadita)orégano seco
• 5 ml (1 cucharadita), o al gusto; opcionalcopos de guindilla
• 2,5 ml (1/2 cucharadita), o al gustosal
• 1,25 ml (1/4 cucharadita), o al gustopimienta negra
• 946 ml (4 tazas)caldo de verduras o de champiñones
• 237 ml (1 taza)bebida de almendra y coco natural sin azúcar; también se puede usar leche de coco ligera en lata
• 30 ml (2 cucharadas)levadura nutricional
• 2 tazas (aprox. 200 g)pasta pequeña en forma de concha

Preparación

1. 1

   Sofríe la cebolla

   Calienta el aceite en una sartén honda grande con tapa. Añade la cebolla y cocínala a fuego medio-alto durante 2-3 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté translúcida.

2. 2

   Añade los aromáticos

   Incorpora el ajo, los champiñones y la albahaca, y cocina durante 7-8 minutos más. Agrega los garbanzos, el concentrado de tomate, el tomillo, el orégano, los copos de guindilla si los usas, la sal y la pimienta. Remueve para cubrir bien los garbanzos y cocina 2 minutos.

3. 3

   Cuece la pasta

   Vierte el caldo, la bebida de coco y almendra y la levadura nutricional; remueve bien. Lleva a ebullición, añade la pasta y mézclala. Baja el fuego y cocina tapado a fuego lento unos 15 minutos, o hasta que la pasta esté tierna pero aún firme al morder.

4. 4

   Deja reposar

   Retira la sartén del fuego, remueve bien y déjala reposar tapada durante 10 minutos.

¿Qué es la pasta de una sola olla?

Es una forma de cocinar la pasta junto con la salsa y los demás ingredientes en el mismo recipiente, en lugar de hervirla aparte. La idea encaja con la cocina casera mediterránea, donde la pasta, las legumbres, las hierbas y el tomate se combinan en platos sencillos y sustanciosos.

Aquí, los champiñones aportan sabor y textura, mientras que los garbanzos hacen que la salsa tenga más cuerpo. La pasta absorbe parte del caldo durante la cocción y la bebida de almendra y coco suaviza el tomate.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 368 calorías, 15g de proteína, 56g de hidratos y 11g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite y la bebida de coco contribuyen a la grasa, y los garbanzos aportan buena parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras.

El papel de los ingredientes

Champiñones: córtalos en láminas finas para que se cocinen de manera uniforme y se mezclen bien con la pasta.

Garbanzos: escúrrelos antes de incorporarlos para no añadir líquido de más y remuévelos hasta que queden cubiertos por el tomate y las especias.

Albahaca: se añade al principio y se cocina con los champiñones, por lo que su sabor queda integrado en la salsa.

Una sartén profunda ayuda

El caldo y la pasta necesitan espacio para mezclarse y cocinarse de forma pareja. Usa una sartén honda grande con tapa, tal como indica la receta, y remueve bien cuando añadas la pasta.

Una vez que la mezcla hierva, baja el fuego antes de taparla. Así se mantiene un hervor suave mientras la pasta absorbe el líquido.

Cómo reconocer el punto

Pasta: empieza a comprobarla al acercarse a los 15 minutos de cocción. Debe estar tierna, pero conservar algo de firmeza al morder.

Reposo: los 10 minutos tapada fuera del fuego forman parte del método; la pasta sigue absorbiendo líquido y la mezcla se asienta. Remueve al final para repartir los ingredientes.

El equilibrio de la salsa

El concentrado de tomate da intensidad, mientras que el caldo proporciona el líquido necesario para cocer las conchas. La bebida de almendra y coco y la levadura nutricional aportan un toque más suave y redondo.

Si usas copos de guindilla, puedes ajustar la cantidad al gusto. La receta también permite regular la sal y la pimienta según el caldo que elijas.

Qué servir al lado

Una ensalada verde sencilla o verduras asadas acompañan bien el plato y aportan un contraste fresco. También puedes servirlo con pan crujiente para recoger la salsa.

Como la pasta ya reúne legumbres, champiñones y hierbas, basta con un acompañamiento sencillo.

Notas y consejos

• Pica la cebolla fina para que se ablande durante el breve sofrito inicial.
• Corta los champiñones en láminas de grosor parecido para que se cocinen por igual.
• Escurre bien los garbanzos antes de añadirlos a la sartén.
• Remueve a fondo cuando incorpores la pasta para repartirla entre los demás ingredientes.
• Comprueba la pasta hacia el final de la cocción para evitar que pierda su firmeza.
• Deja reposar el plato tapado los 10 minutos indicados antes de servir.

Variaciones

• Más picante: aumenta los copos de guindilla al gusto.
• Sin guindilla: omite los copos para un sabor más suave.
• Con leche de coco: usa leche de coco ligera en lata en lugar de la bebida de almendra y coco.
• Con otro caldo: elige caldo de verduras o de champiñones, según el sabor que prefieras.
• Con champiñones blancos: sustitúyelos por baby bella en la misma cantidad indicada.

Errores comunes

• Sartén demasiado pequeña: la pasta y el líquido necesitan espacio; usa una sartén honda grande con tapa.
• Fuego demasiado fuerte: puede cocinar la mezcla de forma irregular; baja el fuego tras llevarla a ebullición.
• Pasta pasada: puede perder firmeza; comprueba el punto cerca de los 15 minutos.
• Garbanzos sin escurrir: añaden líquido innecesario; escúrrelos antes de incorporarlos.
• Saltarse el reposo: la salsa puede quedar menos asentada; deja la sartén tapada 10 minutos fuera del fuego.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en 3-4 días. Caliéntalas en una sartén o en el microondas; si la pasta se ha espesado, añade un poco de agua o caldo.

Preguntas frecuentes