Panceta de cerdo asada

Ingredientes

• 907 g (2 libras)panceta de cerdo
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de cocina
• 30 ml (2 cucharadas)salsa de soja baja en sodio
• 30 ml (2 cucharadas)salsa Worcestershire
• 30 ml (2 cucharadas)vinagre blanco
• 15 ml (1 cucharada)ajo picado fino
• 15 ml (1 cucharada)jengibre rallado fino
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)pimienta negra molida
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)sal

Preparación

1. 1

   Mezclar el marinado

   Pon en un bol todos los ingredientes del marinado y bátelos para mezclarlos. Reserva.

2. 2

   Marinar la panceta

   Añade la panceta al bol y masajea la mezcla por toda la carne.

3. 3

   Dejar reposar

   Tapa el bol y refrigéralo durante al menos 2 horas y no más de 24.

4. 4

   Preparar el horno

   Cuando vayas a cocinar, precalienta el horno a 274 °C. Forra una fuente de horno honda con una capa de papel de aluminio ligeramente arrugado.

5. 5

   Colocar la panceta

   Saca la panceta del marinado y coloca las piezas en la fuente con la piel hacia arriba.

6. 6

   Asar la carne

   Asa la panceta durante 25 minutos. Baja la temperatura a 177 °C y ásala 90 minutos más.

7. 7

   Reposar y cortar

   Cuando esté hecha, sácala del horno y déjala reposar a temperatura ambiente durante 5 minutos. Después, córtala en lonchas finas.

8. 8

   Servir la panceta

   Sírvela con tus guarniciones preferidas, sobre un bol de ramen o acompañada simplemente de arroz al vapor.

¿Qué es la panceta de cerdo asada?

La panceta es un corte graso del vientre del cerdo que se puede asar en una pieza o en trozos. Esta versión combina un marinado de inspiración asiática con un asado prolongado para conseguir carne tierna y una piel muy crujiente.

La mezcla de soja, Worcestershire, vinagre, ajo y jengibre aporta sabor sin complicar la preparación. El horno empieza muy caliente y luego baja de temperatura para continuar el asado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1003 calorías, 18g de proteína, 3g de hidratos y 102g de grasa.

La mayor parte de la grasa y de las calorías procede de la panceta y del aceite; la carne también aporta la proteína. El arroz o los fideos añaden los carbohidratos, así que puedes equilibrar el plato acompañándolos con verduras.

El marinado

Salsa y aromáticos: mezcla bien el aceite, las dos salsas, el vinagre, el ajo y el jengibre con la pimienta y la sal. Masajea el marinado por la carne para cubrirla de manera uniforme.

Tiempo: deja la panceta en la nevera al menos 2 horas, pero no más de 24. Ese reposo da tiempo a que la superficie se impregne de los sabores.

La piel crujiente

Piel hacia arriba: coloca las piezas con la piel mirando hacia arriba y evita cubrirla con el marinado al ponerlas en la fuente. Así queda expuesta al calor del horno durante el asado.

Calor inicial: los primeros 25 minutos a 274 °C favorecen que la piel se dore y se vuelva crujiente. Después, reduce el horno a 177 °C para completar la cocción.

El asado y el reposo

Cambio de temperatura: respeta el orden indicado, primero 25 minutos a temperatura alta y luego 90 minutos a temperatura más baja. El tiempo total de horno es de 1 hora y 55 minutos.

Antes de cortar: deja reposar la carne durante 5 minutos fuera del horno. Luego córtala en lonchas finas, tal como indica el método.

Cómo servirla

Arroz o ramen: sirve la panceta con arroz al vapor o añádela a un bol de ramen para hacer una comida completa. También puedes acompañarla con las guarniciones que prefieras.

Porciones: al ser un corte muy graso y sabroso, unas lonchas pueden aportar mucho sabor a una ración de arroz o a un bol de sopa.

Organización y tiempos

Antelación: puedes preparar el marinado y dejar la panceta en la nevera durante la noche, siempre dentro del límite de 24 horas indicado.

Planificación: cuenta con 2 horas de marinado como mínimo, además de los 115 minutos de horno y el reposo final. El tiempo de preparación y el reposo en frío requieren organizarse con antelación.

Notas y consejos

• Usa una fuente honda para recoger los jugos y mantener el montaje del asado.
• Arruga ligeramente el papel de aluminio antes de colocarlo en la fuente, tal como indica la receta.
• Mantén la piel hacia arriba al colocar la panceta en la fuente.
• Respeta el límite máximo de 24 horas de marinado.
• Deja reposar la carne los 5 minutos indicados antes de cortarla.
• Corta la panceta en lonchas finas para servirla.

Variaciones

• Con arroz: sírvela sobre arroz al vapor para seguir una de las opciones propuestas.
• Con ramen: coloca las lonchas sobre un bol de ramen para una presentación más sustanciosa.
• Con guarnición: acompáñala con tus guarniciones preferidas, como sugiere la receta.
• Más jengibre: aumenta el jengibre rallado para destacar su sabor aromático.
• Más ajo: añade más ajo picado al marinado si prefieres un sabor más intenso.

Errores comunes

• Marinar demasiado tiempo: no superes las 24 horas en la nevera.
• Olvidar el calor inicial: empieza a 274 °C durante 25 minutos para favorecer que la piel se dore.
• Mantener el horno demasiado caliente: baja a 177 °C después de los primeros 25 minutos y continúa 90 minutos.
• Colocar la piel hacia abajo: deja la panceta con la piel hacia arriba durante el asado.
• Cortar enseguida: espera 5 minutos tras sacar la carne del horno antes de hacer lonchas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta las lonchas hasta que estén bien calientes; la piel puede perder parte de su textura crujiente al guardarse.

Preguntas frecuentes