Pad Thai Vegano

Ingredientes

• 226 g (8 oz)fideos de arroz
• 15 ml (1 cucharada)aceite de sésamo
• 22,5 ml (1 ½ cucharadas)pasta de tamarindo
• 45 ml (3 cucharadas)azúcar de coco
• 80 ml (⅓ taza)salsa de soja
• 22,5 ml (1 ½ cucharadas)salsa de ostras vegana
• 15 ml (1 cucharada)zumo de lima recién exprimido
• 5 ml (1 cucharadita)salsa sriracha
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de sésamo
• 450 g (16 oz), escurrido y prensadotofu extrafirme
• 2guindillas rojas tailandesas
• 2 dientesajo
• 2 medianaszanahorias
• 80 ml (½ taza)cebolleta picada
• 240 ml (1 taza)brotes de soja
• 80 ml (⅓ taza)cacahuetes tostados y salados, triturados gruesos
• Al gustogajos de lima
• Al gustocilantro fresco
• Al gustobrotes de soja
• Al gustocebolleta picada
• Al gustocacahuetes tostados y salados, triturados

Preparación

1. 1

   Corta el tofu

   Corta el tofu en dados.

2. 2

   Prepara las guindillas

   Parte las guindillas por la mitad y retira las semillas. Si quieres un plato muy picante, déjalas.

3. 3

   Hidrata los fideos

   Pon los fideos de arroz en un bol grande y cúbrelos por completo con agua hirviendo. Déjalos en remojo durante 5 minutos.

4. 4

   Escurre los fideos

   Escurre y enjuaga los fideos. Añade 15 ml de aceite de sésamo y mézclalos con suavidad.

5. 5

   Mezcla la salsa

   Pon en una jarra medidora la pasta de tamarindo, el azúcar de coco, la salsa de soja, la salsa de ostras vegana, el zumo de lima y la sriracha. Bate para combinar.

6. 6

   Dora el tofu

   Calienta 30 ml de aceite de sésamo en una sartén grande a fuego medio. Cuando esté caliente, incorpora el tofu y cocínalo hasta que se dore ligeramente por ambos lados.

7. 7

   Saltea los aromáticos

   Añade las guindillas con el corte hacia abajo y el ajo machacado. Saltéalos durante uno o dos minutos, hasta que el ajo esté tostado.

8. 8

   Añade los ingredientes

   Incorpora los fideos, las zanahorias, la cebolleta, los brotes de soja, los cacahuetes y la salsa. Mezcla con cuidado y cocina unos minutos, hasta que todo esté caliente y los fideos queden bien cubiertos.

9. 9

   Sirve el Pad Thai

   Sirve con gajos de lima, cilantro fresco, brotes de soja, cebolleta picada y cacahuetes triturados.

¿Qué es el Pad Thai?

El Pad Thai es un plato tailandés de fideos salteados, conocido por combinar notas ácidas, dulces y saladas. Esta versión vegana conserva ese juego de sabores con tamarindo, lima, salsa de soja y una salsa de ostras de origen vegetal.

El tofu aporta sustancia y los cacahuetes, hierbas y brotes se añaden al final para sumar contraste. Los fideos se hidratan aparte y terminan de cocinarse en la sartén junto con la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 520 calorías, 17g de proteína, 72g de hidratos y 19g de grasa.

Los fideos y el azúcar aportan buena parte de los hidratos; el aceite de sésamo y los cacahuetes contribuyen a la grasa, mientras que el tofu aporta proteínas. Para completar el plato, puedes acompañarlo con más verduras o una ensalada sencilla.

La salsa, en equilibrio

Tamarindo: su acidez es uno de los sabores centrales de la mezcla; bátelo bien con los demás ingredientes para repartirlo de manera uniforme.

Dulzor y sal: el azúcar de coco suaviza el tamarindo y la salsa de soja aporta el punto salado. La salsa de ostras vegana contribuye a un sabor más profundo.

Lima y picante: el zumo de lima y la sriracha completan la salsa. Si no quieres demasiado picor, retira las semillas de las guindillas como indica la receta.

Fideos bien hidratados

El remojo de 5 minutos en agua hirviendo ablanda los fideos sin cocerlos por completo. Escúrrelos y enjuágalos antes de añadir el aceite de sésamo para ayudar a separarlos.

Comprueba su textura antes de pasarlos a la sartén: deben poder doblarse, pero aún han de aguantar unos minutos de salteado sin deshacerse.

Cómo dorar el tofu

Corta el tofu extrafirme en dados y presiónalo antes de empezar, tal como indica la lista de ingredientes. Así llega a la sartén con menos humedad superficial.

Deja que se dore por ambos lados antes de añadir el ajo y las guindillas. El fuego medio ayuda a que tome color sin que el ajo se queme enseguida.

El punto final en la sartén

Cuando incorpores los ingredientes restantes, mezcla con suavidad para distribuir la salsa sin romper los fideos. Cocina solo unos minutos, hasta que el conjunto esté caliente y los fideos queden cubiertos.

Los brotes de soja y la zanahoria aportan textura; evita prolongar el salteado más de lo necesario para conservar ese contraste.

Guarniciones para servir

Lima: sírvela en gajos para que cada persona pueda añadir un toque ácido en el plato.

Cilantro y cebolleta: aportan frescor al conjunto; agrégalos al servir.

Cacahuetes y brotes: reserva una parte para la guarnición y así conservarás algo de crujiente.

Notas y consejos

• Prensa el tofu antes de cortarlo para retirar la humedad superficial.
• Prepara la salsa antes de empezar el salteado para poder añadirla de una vez.
• Retira las semillas de las guindillas si prefieres moderar el picante.
• Enjuaga los fideos después de escurrirlos y mézclalos con el aceite con cuidado.
• Reserva parte de los cacahuetes, la cebolleta y los brotes para servirlos como guarnición.

Variaciones

• Más picante: conserva las semillas de las guindillas, tal como sugiere la receta.
• Toque cítrico: sirve con lima adicional para ajustar la acidez en la mesa.
• Más verduras: aumenta la cantidad de zanahoria y brotes de soja.
• Cacahuete crujiente: añade los cacahuetes de la guarnición justo antes de servir.
• Sin gluten: utiliza salsa de soja etiquetada sin gluten y comprueba también la salsa de ostras vegana.

Errores comunes

• Fideos demasiado blandos: respeta el remojo de 5 minutos y termina de cocinarlos en la sartén.
• Tofu pálido: espera a que se dore por ambos lados antes de añadir el resto de ingredientes.
• Ajo quemado: saltéalo solo uno o dos minutos junto con las guindillas.
• Salsa mal repartida: bátela antes de añadirla y mezcla los fideos con suavidad.
• Exceso de picante: retira las semillas de las guindillas antes de saltearlas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén a fuego medio, removiendo con cuidado; añade un poco de agua si los fideos están secos.

Preguntas frecuentes