Alitas de pollo atómicas

Ingredientes

• 907 g (2 lb)alitas de pollo, una mezcla de muslitos y alitas planas
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)sal
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)pimienta negra molida
• 120 g (1 taza)maicena
• al gustoaceite en aerosol antiadherente
• 240 g (1 taza)tomates triturados en conserva
• 30 ml (2 cucharadas)salsa picante
• 30 ml (2 cucharadas)vinagre
• 30 ml (2 cucharadas)salsa Worcestershire
• 30 ml (2 cucharadas)concentrado de tomate
• 30 ml (2 cucharadas)azúcar moreno
• 15 ml (1 cucharada)pimienta de Cayena
• 15 ml (1 cucharada)copos de guindilla seca
• 5 ml (1 cucharadita)ajo en polvo
• 5 ml (1 cucharadita)cebolla en polvo
• 5 ml (1 cucharadita)pimentón
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)sal
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)pimienta negra molida
• al gustoperejil para decorar

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Precalienta el horno a 230 °C (450 °F). Cubre una bandeja grande con papel de aluminio y coloca encima una rejilla de enfriamiento. Pon las alitas en un bol con 1,25 ml de sal, 2,5 ml de pimienta y los 120 g de maicena; mézclalas bien para que queden cubiertas.

2. 2

   Coloca las alitas

   Rocía la rejilla con aceite antiadherente y distribuye las alitas sobre ella sin que se solapen ni se toquen.

3. 3

   Hornea las alitas

   Hornéalas durante 40 minutos. Sácalas y dales la vuelta con unas pinzas; vuelve a meterlas en el horno durante 10 minutos más. Cuando estén hechas, retíralas y resérvalas.

4. 4

   Cuece la salsa

   Mientras se hornean las alitas, pon en una sartén grande los tomates triturados, la salsa picante, el vinagre, la salsa Worcestershire, el concentrado de tomate, el azúcar moreno, la Cayena, los copos de guindilla, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón, 2,5 ml de sal y 2,5 ml de pimienta. Lleva la mezcla a un hervor suave a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Cuando hierva, cuécela durante 10 minutos; baja el fuego y déjala otros 10 minutos a fuego lento.

5. 5

   Mezcla con la salsa

   Añade a la sartén las alitas completamente cocinadas y sube el fuego al máximo. Mézclalas bien para cubrirlas con la salsa y sigue removiendo a fuego fuerte hasta que esta espese y se adhiera a las alitas.

6. 6

   Sirve las alitas

   Emplátalas y decóralas con perejil.

¿Qué son las alitas de pollo atómicas?

Son alitas de pollo horneadas y bañadas en una salsa intensa, con tomate, vinagre, azúcar moreno y varias fuentes de picante. El nombre alude a su carácter especialmente especiado.

La receta encaja en la tradición norteamericana de servir alitas como comida para compartir. Aquí, la maicena y el horneado ayudan a conseguir una superficie dorada antes de añadir la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 312 calorías, 16g de proteína, 31g de hidratos y 14g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la maicena, el tomate y el azúcar moreno; la grasa está principalmente en las alitas, mientras que el pollo aporta la proteína. Acompaña una ración con verduras o ensalada para completar el plato.

El papel de la maicena

Cobertura seca: la maicena se mezcla con la sal y la pimienta antes de hornear, y cubre las alitas por fuera. Procura repartirla de forma uniforme para evitar zonas con una capa gruesa.

Rejilla: colocar las piezas sobre una rejilla permite que el calor circule alrededor de ellas. Déjalas separadas, sin que se toquen, para favorecer un dorado más uniforme.

Cómo manejar el picante

Capas de sabor: la salsa combina salsa picante, Cayena y copos de guindilla, además del ajo, la cebolla y el pimentón. El tomate, el vinagre y el azúcar moreno aportan el contrapunto ácido y dulce.

Condimentos: mezcla bien los ingredientes de la salsa al incorporarlos a la sartén. Así se distribuyen los polvos y las especias durante la cocción.

El punto de las alitas

Primera fase: hornea las alitas durante 40 minutos a 230 °C y dales la vuelta con pinzas. Después, cocínalas 10 minutos más, como indica la receta.

Acabado con salsa: una vez cocinadas, mézclalas a fuego fuerte hasta que la salsa espese y se adhiera. Vigila y remueve para que queden cubiertas por todas partes.

Organiza los tiempos

Salsa en paralelo: puedes medir y reunir sus ingredientes mientras se hornean las alitas. La salsa lleva 10 minutos de cocción suave y otros 10 a fuego lento.

Remate: añade las alitas cuando estén completamente cocinadas y termina la mezcla justo antes de servir. De este modo, la salsa se pega a las piezas en la sartén.

Ideas para acompañar

Para equilibrar el plato, sírvelas con una ensalada fresca o verduras crujientes, que contrastan con la salsa potente. También puedes añadir patatas asadas o pan para completar la comida.

Si las sirves como aperitivo, coloca las alitas en una fuente amplia y reparte el perejil por encima justo al emplatar.

Notas y consejos

• Seca bien las alitas antes de mezclarlas con la maicena para que la cobertura se adhiera.
• Distribuye las piezas con espacio entre ellas y sin amontonarlas.
• Usa pinzas para dar la vuelta a las alitas sin retirar la rejilla de la bandeja.
• Mide los ingredientes de la salsa antes de empezar a cocinarla.
• Remueve la salsa de vez en cuando durante sus dos fases de cocción.
• Añade el perejil al emplatar para que quede visible sobre las alitas.

Variaciones

• Picante más suave: reduce la Cayena y los copos de guindilla.
• Más picante: aumenta la salsa picante al gusto.
• Toque cítrico: sirve las alitas con gajos de limón.
• Hierbas frescas: cambia el perejil por cebollino picado.
• Acompañamiento vegetal: sírvelas con verduras crujientes y ensalada.

Errores comunes

• Alitas amontonadas: se doran peor; sepáralas en la rejilla.
• Cobertura irregular: mezcla las piezas con la maicena hasta que queden bien cubiertas.
• Olvidar darles la vuelta: hazlo tras los primeros 40 minutos de horneado.
• Salsa sin remover: remuévela de vez en cuando mientras se cuece.
• Añadir la salsa demasiado pronto: incorpórala cuando las alitas estén completamente cocinadas.
• Parar antes de que espese: sigue mezclando a fuego fuerte hasta que la salsa se adhiera.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las alitas en el horno hasta que estén bien calientes; la salsa puede quedar menos crujiente que recién hecha.

Preguntas frecuentes