Chacarero, sándwich chileno

Ingredientes

• 1pan para sándwich; también puedes usar marraqueta, pan de hamburguesa o pan casero
• 220 g (7,8 oz)carne de vacuno, como lomo o redondo, cortada en filetes finos
• 4 rodajastomate
• 75 g (½ taza)judías verdes cocidas, cortadas a lo largo
• 15 ml (1 cucharada)ají verde picado
• 15 ml (1 cucharada)mayonesa; puedes sustituirla por mantequilla
• una pequeña cantidadaceite, para cocinar la carne
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Cocina la carne

   Calienta una sartén con un poco de aceite, o usa una plancha. Sala ligeramente la carne y cocínala a fuego vivo; al estar cortada fina, no necesita más de 2 minutos por cada lado para que no se reseque.

2. 2

   Prepara el pan

   Abre el pan por la mitad y unta las dos caras interiores con mayonesa o mantequilla.

3. 3

   Monta el sándwich

   Coloca los filetes en la mitad inferior del pan. Añade encima el tomate, las judías verdes y el ají verde picado.

4. 4

   Cierra y sirve

   Cierra el pan y sirve el sándwich.

¿Qué es el chacarero?

El chacarero es un sándwich chileno que reúne carne de vacuno, tomate, judías verdes y ají verde dentro de un pan. Su nombre se asocia a la palabra chacra, vinculada al campo y a los productos de huerta.

En esta versión, las judías y el tomate aportan frescura y contraste a la carne caliente. El ají añade un punto picante, mientras que la mayonesa o la mantequilla ayuda a dar sabor al pan.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 700 calorías, 55g de proteína, 58g de hidratos y 26g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del pan; la carne aporta la mayor parte de la proteína, y la grasa depende sobre todo del corte y de la mayonesa o mantequilla. Para equilibrar el plato, acompaña el sándwich con una ensalada o más verduras frescas.

Elegir la carne

Corte fino: el lomo o el redondo en filetes delgados se cocinan deprisa y resultan fáciles de repartir por el pan. Si los filetes son anchos, córtalos en piezas manejables después de cocinarlos.

Salado sencillo: basta con sazonar ligeramente justo antes de poner la carne en la sartén. Así se conserva el protagonismo de los demás ingredientes.

Cocinar sin resecar

Sartén caliente: deja que la sartén o la plancha se caliente antes de añadir la carne para que se dore en vez de cocerse lentamente. No la amontones; cocina en tandas si no cabe en una sola capa.

Tiempo breve: los filetes finos necesitan como máximo 2 minutos por lado, según su grosor y el calor de la sartén. Retíralos cuando estén hechos a tu gusto para evitar que pierdan jugosidad.

Preparar las verduras

Judías verdes: deben estar cocidas y cortadas a lo largo antes de montar el sándwich. Si están húmedas, escúrrelas bien para que el pan no se empape.

Tomate y ají: corta el tomate en rodajas y pica el ají verde. Ajusta la cantidad de ají a tu gusto si prefieres un sabor más suave.

Montar para que cada bocado funcione

Base untada: extender la mayonesa o la mantequilla por ambas caras interiores del pan aporta sabor y ayuda a que el relleno resulte menos seco.

Orden del relleno: pon primero la carne y luego las verduras. Reparte los ingredientes de manera uniforme para que el tomate, las judías y el ají aparezcan en cada bocado.

Elegir el pan y servir

Pan adecuado: sirve un pan de sándwich, marraqueta o pan de hamburguesa; cualquiera debe poder sostener el relleno sin deshacerse. Si usas un pan muy blando, evita añadir verduras con exceso de líquido.

Acompañamiento: sírvelo recién hecho con una ensalada sencilla o verduras frescas. Como ya lleva carne y verduras, no necesita un acompañamiento complicado.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes preparados antes de empezar, porque la carne se cocina en pocos minutos.
• Corta las judías verdes a lo largo para que se repartan mejor dentro del pan.
• Escurre bien las judías cocidas antes de montar el sándwich.
• Usa una sartén amplia o cocina la carne en tandas para que se dore de manera uniforme.
• Monta el sándwich justo antes de servirlo para conservar mejor la textura del pan.

Variaciones

• Pan marraqueta: úsalo en lugar del pan de sándwich para una corteza más firme.
• Con mantequilla: sustituye la mayonesa por mantequilla untada en las caras interiores del pan.
• Menos picante: reduce el ají verde o retira sus semillas antes de picarlo.
• Más verduras: añade más judías verdes para aumentar la parte vegetal del relleno.
• Con otro corte: prueba con un corte magro de vacuno en filetes finos y cocínalo brevemente.

Errores comunes

• Cocinar demasiado la carne: los filetes finos se resecan rápido; respeta el máximo de 2 minutos por lado.
• Sartén fría: la carne puede soltar líquido y perder el dorado; calienta la sartén antes de cocinar.
• Judías húmedas: el agua puede ablandar el pan; escúrrelas bien antes de montar.
• Filetes demasiado gruesos: cuesta repartirlos y comer el sándwich; córtalos finos o en piezas pequeñas.
• Montarlo con antelación: el pan puede absorber la humedad de las verduras; prepáralo justo antes de servir.

Cómo conservarla

Lo ideal es comerlo recién montado. Si necesitas guardarlo, conserva la carne y las verduras por separado en recipientes cerrados en el frigorífico y consúmelas en 2 días; recalienta la carne en una sartén y monta el sándwich justo antes de servir.

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