Penne all'Arrabbiata

Ingredientes

• 1 lata (400 g)tomates enteros guisados
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 10 g (1 diente grande)ajo
• 15 ml (1 cucharada)gochugaru (copos de guindilla coreana)
• 15 ml (1 cucharada)concentrado de tomate
• 5 ml (1 cucharadita)pasta de anchoa
• 12 gPecorino Romano
• 1,25 ml (1/4 de cucharadita)sal
• al gustopimienta negra molida
• 220 gpenne

Preparación

1. 1

   Tritura el tomate

   Pon los tomates de la lata en un procesador de alimentos o una batidora y pulsa una o dos veces. Deben quedar trozos pequeños, no un puré liso.

2. 2

   Calienta el agua

   Pon a hervir una olla grande con agua bien salada.

3. 3

   Dora el ajo

   Echa el aceite de oliva y el ajo en una sartén. Fríe a fuego medio hasta que el ajo desprenda aroma, sin dejar que se dore.

4. 4

   Añade los condimentos

   Incorpora el gochugaru, el concentrado de tomate y la pasta de anchoa. Sofríe hasta que la mezcla tenga un rojo intenso y desprenda mucho aroma.

5. 5

   Incorpora el tomate

   Añade los tomates triturados a la sartén.

6. 6

   Cuece la pasta

   Hierve los penne durante 1 minuto menos de lo que indique el paquete.

7. 7

   Reduce la salsa

   Deja que la salsa hierva suavemente mientras se cuece la pasta. Si empieza a salpicar, remueve constantemente con una espátula para reducir las salpicaduras y favorecer que se evapore el agua.

8. 8

   Ajusta el sabor

   Cuando la pasta esté casi lista, añade el Pecorino Romano y salpimienta la salsa al gusto. Como referencia, se suele añadir alrededor de 1/4 de cucharadita de sal y pimienta.

9. 9

   Mezcla y sirve

   Cuando la pasta esté lista, escúrrela y pásala a la sartén. Remueve para que quede bien cubierta de salsa y sirve inmediatamente.

¿Qué son los penne all’arrabbiata?

La arrabbiata es una salsa italiana de tomate picante, tradicionalmente asociada con Roma y el Lacio. Su nombre alude al carácter ardiente del chile.

Esta versión combina penne con ajo, tomate y Pecorino Romano, y emplea gochugaru y pasta de anchoa para dar picor y un fondo sabroso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 640 calorías, 21g de proteína, 88g de hidratos y 23g de grasa.

Los penne aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que el aceite de oliva concentra buena parte de la grasa. La pasta de anchoa y el Pecorino aportan algo de proteína; acompaña la ración con una ensalada o verduras para completar el plato.

El tomate y los condimentos

Tomates enteros: triturarlos solo un par de veces deja pequeños trozos y una salsa con más textura que un puré fino.

Gochugaru y anchoa: los copos aportan el picante y la pasta de anchoa refuerza el sabor. El concentrado de tomate contribuye al color intenso de la mezcla.

Sofríe sin quemar el ajo

Fuego medio: cocina el ajo en el aceite hasta que huela bien, pero retíralo de ese calor antes de que se tueste. Si se oscurece demasiado, puede amargar la salsa.

Color y aroma: añade los condimentos después y sofríelos hasta que la mezcla se vea de un rojo vivo y desprenda un aroma marcado.

Cómo controlar las salpicaduras

Salsa en marcha: mientras la pasta se cuece, deja que el tomate hierva suavemente para que pierda agua y se concentre.

Si salpica: remueve sin parar con una espátula, tal como indica el método. Mantén la salsa al fuego mientras terminas la pasta.

El punto de la pasta

Un minuto menos: cuece los penne durante un minuto menos que el tiempo indicado en el paquete y comprueba que estén casi listos antes de escurrirlos.

Acabado en la salsa: al mezclarlos en la sartén quedan cubiertos de manera uniforme. Sírvelos enseguida para disfrutar de la textura recién hecha.

Sal, queso y acompañamientos

Ajuste final: incorpora el Pecorino cuando la pasta esté casi lista y prueba la salsa antes de añadir la sal, ya que el queso y la pasta de anchoa ya aportan sabor salado.

Para acompañar: una ensalada verde o verduras sencillas pueden completar el plato sin restar protagonismo a la salsa.

Notas y consejos

• Prepara y mide los condimentos antes de empezar: una vez que el ajo está en la sartén, los pasos avanzan deprisa.
• Pulsa los tomates solo una o dos veces para conservar algo de textura.
• No dejes que el ajo se dore; basta con que esté aromático.
• Remueve la salsa con una espátula si salpica, como indica el método.
• Prueba la salsa antes de añadir sal, especialmente por el Pecorino y la pasta de anchoa.
• Escurre la pasta y mézclala con la salsa justo antes de servir.

Variaciones

• Más picante: aumenta el gochugaru si quieres una salsa con más intensidad.
• Picor suave: reduce el gochugaru para moderar el punto picante.
• Otro formato: utiliza otra pasta corta si no tienes penne.
• Sin anchoa: omite la pasta de anchoa, teniendo en cuenta que cambiará el fondo sabroso de la salsa.
• Queso distinto: sustituye el Pecorino Romano por otro queso duro rallado.

Errores comunes

• Triturar demasiado: un puré fino pierde la textura buscada; pulsa los tomates solo una o dos veces.
• Dorar el ajo: puede amargar; cocínalo a fuego medio hasta que esté aromático.
• Quemar los condimentos: remueve mientras se sofríen y retíralos del fuego si se oscurecen demasiado.
• Cocer de más la pasta: respeta el minuto menos indicado y evita dejarla demasiado blanda.
• Ignorar las salpicaduras: remueve la salsa constantemente con una espátula cuando empiece a salpicar.
• Servir por separado: mezcla los penne con la salsa para que queden cubiertos de manera uniforme.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante 2–3 días. Recalienta suavemente en una sartén; si la salsa está espesa, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes