Pulpo estofado

Ingredientes

• 1 kg (2 lb)pulpo fresco o congelado y descongelado, limpio y cortado en trozos grandes
• 1 medianacebolla picada
• 1–2 dientesajo pelado y picado
• 1 botellapassata de tomate
• al gustovino blanco
• 500 g (1 lb)patatas amarillas peladas y cortadas en gajos
• al gustoaceite de oliva
• 1–2 ramitasperejil picado muy fino
• una pizcaguindilla en copos (opcional)

Preparación

1. 1

   Pochar la cebolla

   En una cazuela amplia, preferiblemente de terracota o de hierro fundido, calienta abundante aceite de oliva a fuego suave. Cocina la cebolla hasta que esté blanda y transparente.

2. 2

   Añadir el ajo

   Incorpora el ajo y, si lo utilizas, los copos de guindilla. Remueve y sofríe durante unos instantes.

3. 3

   Cocer el pulpo

   Añade los trozos de pulpo y dales la vuelta para que se impregnen del sofrito. Echa un chorrito de vino blanco, tapa la cazuela y deja que el pulpo hierva suavemente unos 30 minutos.

4. 4

   Incorporar tomate

   Añade la passata y cocina a fuego lento otros 30 minutos, o hasta que el pulpo esté casi tierno. Si la mezcla se queda seca, añade un poco de agua.

5. 5

   Cocer las patatas

   Añade las patatas y mézclalas con el pulpo. Vierte agua suficiente para cubrirlas apenas y deja que todo hierva suavemente unos 15 minutos, hasta que tanto las patatas como el pulpo estén tiernos y la salsa se haya reducido bien.

6. 6

   Añadir perejil

   Incorpora el perejil picado, remueve y apaga el fuego.

7. 7

   Servir caliente

   Sirve el estofado caliente y, si quieres, añade un poco más de perejil picado por encima.

¿Qué es el pulpo estofado?

Es un guiso de pulpo cocinado lentamente con tomate y patatas, una combinación habitual en la cocina costera italiana. La cocción por etapas permite que el pulpo suelte sabor en la cazuela antes de que se incorporen las patatas.

Esta versión empieza con un sofrito sencillo de cebolla y ajo, y termina con perejil fresco. El resultado es una salsa concentrada que envuelve tanto el pulpo como las patatas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 470 calorías, 38g de proteína, 30g de hidratos y 14g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las patatas y el tomate; el pulpo aporta la proteína, mientras que el aceite de oliva concentra buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras verdes y sirve una cantidad moderada de pan.

El pulpo y su preparación

Pulpo limpio: utiliza pulpo fresco o completamente descongelado y córtalo en trozos grandes para que sea fácil servirlo. Mantenerlos generosos ayuda a que no se deshagan durante la cocción prolongada.

Cocción inicial: el pulpo se cuece primero con el sofrito y un chorrito de vino, antes de añadir el tomate. Así puede ablandarse y aportar su jugo a la base del guiso.

Una base aromática sencilla

Cebolla: cocínala despacio en abundante aceite hasta que esté blanda y transparente, sin dejar que se dore demasiado. Esto crea una base dulce y suave para el tomate.

Ajo y guindilla: el ajo solo necesita unos instantes en la cazuela para perfumar el aceite. La guindilla es opcional y añade un toque picante sin cambiar la estructura del plato.

El papel del tomate y el vino

Vino blanco: un chorrito acompaña la primera fase de cocción del pulpo. No se indica una cantidad exacta, así que basta con añadir un poco antes de tapar la cazuela.

Passata: se incorpora después de unos 30 minutos y se cocina otros 30, hasta que el pulpo esté casi tierno. Si la salsa se reduce demasiado pronto, un poco de agua evita que se pegue o se seque.

Cómo acertar con las patatas

Corte: pela las patatas y córtalas en gajos, procurando que tengan un tamaño parecido para que se hagan de manera uniforme. Añádelas cuando el pulpo esté casi tierno.

Agua: cubre las patatas apenas; demasiada agua puede dejar la salsa diluida. Tras unos 15 minutos, comprueba que estén tiernas y que el guiso haya quedado bien reducido.

Textura y punto de cocción

Pulpo tierno: debe poder pincharse con facilidad, pero conservar su forma. El tiempo puede variar según el tamaño de los trozos y el pulpo, así que comprueba el punto antes de terminar.

Salsa ligada: busca una salsa espesa que cubra el pulpo y las patatas, no un caldo abundante. Si aún está demasiado líquida cuando los ingredientes estén tiernos, deja que reduzca suavemente.

Cómo servirlo

Perejil: añádelo al final para que conserve su frescor y su color. Reserva un poco para espolvorearlo justo antes de llevar el guiso a la mesa.

Acompañamiento: sírvelo con pan para aprovechar la salsa. Una ensalada verde sencilla puede completar el plato sin competir con el sabor del estofado.

Notas y consejos

• Descongela por completo el pulpo congelado antes de empezar y escúrrelo bien.
• Mantén el fuego suave durante la cocción tapada para evitar que el líquido se evapore demasiado rápido.
• Añade el agua poco a poco: las patatas deben quedar apenas cubiertas.
• Comprueba la ternura del pulpo y de las patatas antes de apagar el fuego.
• Deja reposar el guiso unos minutos antes de servir para que la salsa se asiente.

Variaciones

• Más picante: aumenta ligeramente la guindilla en copos.
• Toque cítrico: añade un poco de ralladura de limón al servir.
• Hierbas distintas: sustituye parte del perejil por hojas de albahaca fresca.
• Más verduras: incorpora unos trozos de pimiento junto con la cebolla.
• Con pan tostado: sirve el estofado sobre rebanadas tostadas para absorber la salsa.

Errores comunes

• Dorar demasiado la cebolla: cocínala a fuego suave hasta que esté transparente para que la base no tenga sabor tostado.
• Quemar el ajo: añádelo después de ablandar la cebolla y sofríelo solo unos instantes.
• Echar demasiado líquido: cubre apenas las patatas y añade agua adicional solo si la cazuela se seca.
• Añadir las patatas demasiado pronto: espera a que el pulpo esté casi tierno para que no se deshagan durante la cocción.
• Retirar el guiso antes de tiempo: comprueba que el pulpo y las patatas estén tiernos y que la salsa haya reducido.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de hasta 2 días. Caliéntalas suavemente en una cazuela; si la salsa se ha espesado demasiado, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes