Brioche

Ingredientes

• 120 ml (½ taza)leche líquida
• 1 cucharadalevadura en polvo
• 375 g (3 tazas)harina para pan, idealmente
• 116 gmantequilla sin sal fría
• 50 g (¼ taza)azúcar
• 1 cucharaditasal
• 4huevos
• 1huevo extra para pincelar el brioche

Preparación

1. 1

   Templa la leche

   Entibia la leche en el microondas, vigilando que no se caliente demasiado.

2. 2

   Disuelve la levadura

   Pon la leche en un bol y añade la levadura. Remueve hasta disolverla.

3. 3

   Deja reposar

   Incorpora una taza de harina y mezcla bien. Deja reposar durante 20 minutos.

4. 4

   Mezcla los ingredientes

   Mezcla la mantequilla, el azúcar, la sal y los cuatro huevos en un procesador de alimentos o a mano con un tenedor y energía. Si usas el procesador, la mezcla puede parecer cortada; continúa con la receta.

5. 5

   Une la levadura

   Añade la mezcla de leche y levadura, e intégrala bien.

6. 6

   Añade la harina

   Agrega el resto de la harina y mezcla hasta que todo quede bien unido. Deja reposar la masa 10 minutos en el procesador o en el bol si la estás trabajando a mano.

7. 7

   Trabaja la masa

   Después del reposo, vuelve a trabajar la masa unas seis veces, hasta que esté elástica.

8. 8

   Da forma al brioche

   Si usas moldes rectangulares, divide la masa en dos partes iguales y forra cada molde con papel de horno; coloca dentro cada porción dándole forma. Si usas un molde de brioche, forma una bola grande y ponla en el molde previamente engrasado con mantequilla.

9. 9

   Enfría si hace falta

   Si la masa queda pegajosa, déjala en el frigorífico unos 20 minutos antes de pasarla al molde.

10. 10

    Deja levar

    Una vez preparada la masa en los moldes, déjala reposar entre 30 minutos y 1 hora, según la temperatura de la cocina.

11. 11

    Precalienta el horno

    Precalienta el horno a 180 °C.

12. 12

    Pincela la superficie

    Justo antes de hornear, bate el huevo extra con una pizca de sal y pincela la superficie del brioche.

13. 13

    Hornea el brioche

    Hornea unos 25 minutos, aproximadamente, hasta que el brioche esté dorado.

¿Qué es el brioche?

El brioche es un pan enriquecido de origen francés, conocido por su miga tierna y su sabor suave, con un punto dulce. La mantequilla y los huevos lo distinguen de un pan corriente.

Esta versión combina un reposo breve de la mezcla inicial con un segundo reposo ya en el molde. El resultado depende de trabajar la masa hasta que esté elástica y dejar que repose antes de hornearla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 472 calorías, 13g de proteína, 64g de hidratos y 19g de grasa.

La harina y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla concentra buena parte de la grasa, y los huevos contribuyen con proteína y grasa. Para equilibrar la ración, acompáñala con fruta o yogur natural.

Los ingredientes clave

Harina de pan: es la opción que recomienda la receta. Se añade en dos tandas: una parte a la mezcla de leche y levadura y el resto después.

Mantequilla y huevos: aportan riqueza y suavidad a la masa. La receta pide mantequilla fría y reserva un huevo para dar brillo a la superficie.

Cómo trabajar la masa

Mezcla enriquecida: al unir mantequilla, azúcar, sal y huevos, la mezcla puede parecer cortada si usas un procesador. La receta indica que no hay que preocuparse por ese aspecto en esta etapa.

Elasticidad: una vez añadida toda la harina y pasado el reposo de 10 minutos, trabaja la masa unas seis veces. La señal buscada es que esté elástica.

El reposo en el molde

Forma: la receta permite usar dos moldes rectangulares o un molde de brioche. En los rectangulares, divide la masa en dos porciones iguales; para el molde de brioche, forma una bola grande.

Tiempo: deja reposar la masa entre 30 minutos y 1 hora. El tiempo depende de la temperatura de la cocina, así que sigue el intervalo indicado en lugar de fijarte en un tiempo único.

Cómo saber si está listo

Color: el criterio de cocción que da la receta es una superficie dorada, tras unos 25 minutos en el horno a 180 °C.

Huevo batido: pincela justo antes de hornear, no durante el reposo. Así la superficie recibe el acabado dorado previsto por la receta.

Con qué acompañarlo

Desayuno: sirve el brioche en rebanadas, solo o con fruta fresca. Su sabor suave también encaja con mermelada.

Para una merienda más completa, acompáñalo con yogur natural o queso fresco. Si lo sirves junto a una comida, puede funcionar como pan para acompañar una sopa.

Notas y consejos

• Entibia la leche sin dejar que se caliente demasiado.
• Deja reposar la mezcla de leche, levadura y harina durante los 20 minutos indicados.
• Si la mezcla parece cortada al trabajarla con el procesador, sigue adelante con el siguiente paso.
• Si la masa está pegajosa, enfríala unos 20 minutos antes de pasarla al molde.
• Ajusta el reposo final dentro del intervalo de 30 minutos a 1 hora según la temperatura de la cocina.
• Pincela el brioche con huevo batido y una pizca de sal justo antes de hornearlo.

Variaciones

• Forma rectangular: divide la masa en dos partes iguales y usa dos moldes rectangulares.
• Molde de brioche: forma una bola grande y colócala en un molde untado con mantequilla.
• Con mermelada: sirve las rebanadas con mermelada como opción dulce.
• Con fruta: acompaña el brioche con fruta fresca para el desayuno o la merienda.

Errores comunes

• Leche demasiado caliente: entíbiala con cuidado para que no se caliente en exceso.
• Masa aparentemente cortada: no la descartes; la receta indica que puede presentar ese aspecto al mezclarla en el procesador.
• Masa pegajosa: enfríala unos 20 minutos antes de colocarla en el molde.
• Reposo demasiado corto: deja la masa entre 30 minutos y 1 hora, según la temperatura de la cocina.
• Huevo añadido con mucha antelación: pincela justo antes de meter el brioche en el horno.
• Horneado insuficiente: toma como referencia unos 25 minutos y comprueba que el brioche esté dorado.

Cómo conservarla

Deja que el brioche se enfríe y guárdalo bien envuelto o en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2–3 días. Para servirlo templado, calienta las rebanadas brevemente en el horno o en una tostadora.

Preguntas frecuentes