Salteado de Repollo

Ingredientes

• 1 bloquetofu extrafirme rico en proteínas, cortado en dados pequeños
• 15 ml (1 cucharada), divididosaceite de sésamo tostado
• 45 ml (3 cucharadas), divididossalsa de soja o tamari
• 1/2 repollo grande (unos 950 ml, 4 tazas, una vez cortado en tiras finas)repollo
• 4 medianas (unos 950 ml, 4 tazas, en juliana)zanahorias
• 1pimiento rojo, cortado en tiras
• 300 ml (1 1/4 tazas)edamame desgranado
• 5 cm (2 pulgadas)jengibre, pelado y rallado
• 4 dientesajo
• 5 ml (1 cucharadita), opcionalsambal oelek
• 4cebolletas, en rodajas
• 30 ml (2 cucharadas)semillas de sésamo negro

Preparación

1. 1

   Dorar el tofu

   Calienta 15 ml (1 cucharada) de aceite de sésamo en una sartén grande y honda a fuego alto. Añade el tofu y cocínalo durante 2-3 minutos. Incorpora 15 ml (1 cucharada) de salsa de soja y cocina otros 2-3 minutos, hasta que el tofu quede bien cubierto; resérvalo.

2. 2

   Saltear las verduras

   En la misma sartén, calienta los 15 ml restantes de aceite de sésamo. Añade el repollo, las zanahorias, el pimiento rojo, el edamame, el jengibre, el ajo, el sambal oelek y los 30 ml restantes de salsa de soja. Cocina a fuego medio-alto durante 5-7 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que el repollo se ablande.

3. 3

   Añadir los acabados

   Justo antes de servir, incorpora las cebolletas y las semillas de sésamo negro.

4. 4

   Servir el salteado

   Sírvelo tal cual o acompañado de arroz, fideos, farro o espirales de calabacín.

¿Qué es un salteado de repollo?

El salteado es una preparación de cocción rápida en sartén, habitual en distintas cocinas de Asia, donde las verduras se cocinan a fuego vivo y se remueven con frecuencia. Esta versión reúne repollo, tofu y edamame con aromáticos como el jengibre y el ajo.

El repollo aporta volumen y una textura tierna pero aún agradable, mientras que el tofu y el edamame hacen que el plato sea más sustancioso. La salsa de soja y el aceite de sésamo redondean el conjunto con sabores intensos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 333 calorías, 21g de proteína, 27g de hidratos y 18g de grasa.

El tofu y el edamame aportan buena parte de la proteína; las verduras y el edamame contribuyen a los hidratos de carbono. El aceite de sésamo es la principal fuente de grasa, y el arroz o los fideos que añadas aumentarán los hidratos de la comida. Para equilibrar el plato, sírvelo con una porción moderada de arroz y mantén generosa la cantidad de verduras.

El tofu y el sabor de la sartén

Tofu primero: dorarlo por separado permite que absorba la salsa de soja y evita que se rompa al removerlo junto con las verduras. Resérvalo y devuélvelo al plato al servir si quieres mantener sus dados más enteros.

Aceite de sésamo: el aceite tostado tiene un sabor marcado, por lo que se reparte entre la cocción del tofu y la de las verduras. Usa una sartén amplia para que los ingredientes salteen en vez de amontonarse.

Cómo cortar las verduras

Tiras finas: corta el repollo y las zanahorias en piezas de tamaño parecido para que se cocinen en el tiempo indicado. La zanahoria en juliana y el pimiento en tiras se integran bien con el repollo.

Aromáticos: ralla el jengibre y pica o prensa el ajo antes de empezar, ya que se añaden a la sartén con el resto de las verduras. Así podrás remover con frecuencia sin dejar que se quemen.

El punto de cocción

Repollo tierno: cocina las verduras durante 5-7 minutos a fuego medio-alto y remueve a menudo. Están listas cuando el repollo se ha ablandado, pero las verduras conservan algo de textura.

Sambal oelek: es opcional y aporta picante. Si no tienes claro cuánto quieres, puedes omitirlo; la receta también funciona con el jengibre y el ajo como únicos aromáticos.

Orden y tiempos

Prepara todo antes de encender el fuego: corta las verduras, ralla el jengibre y mide la salsa de soja. El salteado se cocina deprisa y requiere atención frecuente.

Cocina el tofu primero y resérvalo mientras haces las verduras en la misma sartén. Añade las cebolletas y el sésamo al final, justo antes de llevarlo a la mesa.

Ideas para acompañarlo

Arroz o fideos: sirven para convertir el salteado en una comida más completa y recoger la salsa. También puedes acompañarlo de farro, como propone la receta.

Opción de verduras: las espirales de calabacín son otra posibilidad si prefieres servirlo sin arroz ni fideos. Añádelas como acompañamiento, en lugar de incorporarlas a la sartén, para respetar el tiempo de cocción del salteado.

Notas y consejos

• Corta las verduras antes de empezar para poder remover la sartén con frecuencia.
• Usa una sartén amplia y profunda para que las verduras tengan espacio.
• Reserva el tofu tras cocinarlo y procura no romperlo al manipularlo.
• Prueba el sambal oelek solo si quieres añadir un toque picante.
• Añade las cebolletas y el sésamo justo antes de servir para conservar su frescura y textura.

Variaciones

• Más picante: aumenta el sambal oelek al gusto.
• Con arroz: sirve el salteado sobre arroz cocido para una comida más contundente.
• Con fideos: acompáñalo de fideos cocidos y sírvelos juntos.
• Con tamari: elige tamari en lugar de salsa de soja si es la opción que prefieres.
• Sin sésamo negro: omítelo si no tienes semillas de sésamo negro.

Errores comunes

• Sartén abarrotada: las verduras pueden soltar vapor en vez de saltearse; utiliza una sartén amplia.
• Remover poco: el ajo y el jengibre pueden cocinarse de forma desigual; remueve las verduras con frecuencia.
• Cocinar demasiado el repollo: pierde textura; retira la sartén del fuego cuando esté tierno.
• Añadir toda la salsa de soja al tofu: reserva 30 ml para las verduras, como indica la receta.
• Poner las cebolletas demasiado pronto: añádelas justo antes de servir para que mantengan su frescura.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3-4 días. Recalienta el salteado en una sartén a fuego medio, removiendo hasta que esté caliente; también puedes usar el microondas.

Preguntas frecuentes