Repollo Salteado con Pimienta de Sichuan

Ingredientes

• 1 cabeza medianarepollo verde (se prefiere el repollo taiwanés), cortado o separado en trozos pequeños
• 30 ml (2 cucharadas)aceite vegetal
• 5 ml (1 cucharadita)granos de pimienta de Sichuan
• 15 ml (1 cucharada)salsa de soja
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Calienta el aceite

   Calienta el aceite en un wok o una sartén grande a fuego medio-alto.

2. 2

   Aromatiza la pimienta

   Añade los granos de pimienta de Sichuan y remueve durante unos 30–60 segundos, hasta que desprendan su aroma.

3. 3

   Añade el repollo

   Incorpora los trozos de repollo y saltéalos, removiendo de vez en cuando para que las hojas se cocinen de manera uniforme.

4. 4

   Sazona y termina

   Agrega la salsa de soja y la sal. Sigue salteando hasta que el repollo esté tierno, pero aún crujiente.

5. 5

   Sirve enseguida

   Retira la sartén del fuego y sirve inmediatamente, con arroz o como acompañamiento.

¿Qué es el repollo salteado con pimienta de Sichuan?

Es un acompañamiento de inspiración china en el que el repollo se cocina rápidamente a fuego vivo con aceite y condimentos. La pimienta de Sichuan aporta un aroma característico, mientras que la salsa de soja y la sal realzan el sabor de la verdura.

Esta versión sencilla depende de pocos ingredientes y de un salteado breve. La clave es retirar el repollo cuando esté tierno, pero conserve algo de firmeza.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 68 calorías, 1g de proteína, 2g de hidratos y 7g de grasa.

El repollo aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el aceite concentra la grasa; la cantidad de proteína de esta guarnición es reducida. Para completar el plato, acompáñalo con arroz y una fuente de proteína, como tofu, huevo o legumbres.

La elección del repollo

Repollo verde: la receta prefiere el taiwanés, pero indica repollo verde en general. Corta o separa las hojas en trozos pequeños para facilitar una cocción uniforme.

Tamaño de los trozos: procura que sean parecidos entre sí, sin compactar demasiado la sartén. Así podrás removerlos con facilidad mientras se saltean.

Cómo despertar el aroma de la pimienta

Pimienta de Sichuan: caliéntala en el aceite unos 30–60 segundos, removiendo, hasta que resulte fragante. Vigila el tiempo para que no se queme.

Orden: se añade antes que el repollo, de modo que su aroma se infunda en el aceite. Después, incorpora la verdura para continuar con el salteado.

El punto del salteado

Fuego: usa fuego medio-alto y un wok o una sartén grande, tal como indica la receta. Remover de vez en cuando ayuda a que las hojas se cocinen de forma más pareja.

Textura: el repollo debe quedar tierno, pero todavía crujiente. Comprueba su punto mientras lo salteas y retíralo del fuego cuando alcance esa textura.

El equilibrio de los condimentos

Salsa de soja: aporta sabor salado y sabroso al repollo. Añádela junto con la sal, como indica el método, y ajusta esta última al gusto.

Sal: empieza con moderación, ya que la salsa de soja también es salada. Prueba el plato al final y añade más solo si lo necesita.

Cuándo servirlo

Recién hecho: la receta recomienda servir el repollo inmediatamente al retirarlo del fuego. Así conserva mejor la textura tierna y crujiente.

Acompañamiento: sírvelo con arroz o junto a otros platos de inspiración china. También puede ocupar un lugar en una comida variada como guarnición de verduras.

Notas y consejos

• Ten el repollo cortado y los condimentos preparados antes de empezar a saltear.
• Usa un wok o una sartén grande para poder mover las hojas con facilidad.
• Remueve la pimienta mientras se calienta para que suelte el aroma sin quemarse.
• Procura cortar el repollo en trozos de tamaño parecido para que se cocine de manera uniforme.
• Prueba antes de añadir más sal, porque la salsa de soja ya aporta sabor salado.
• Sirve el repollo en cuanto lo retires del fuego para conservar su punto crujiente.

Variaciones

• Más aroma de Sichuan: ajusta la cantidad de pimienta a tu gusto, sin dejar que se queme en el aceite.
• Toque de ajo: añade ajo picado al aceite después de aromatizar la pimienta y antes del repollo.
• Un punto picante: incorpora chile junto con la pimienta para dar más intensidad al salteado.
• Con otras verduras: mezcla el repollo con verduras cortadas en trozos similares y ajusta el salteado hasta que estén tiernas y crujientes.
• Más saciante: sirve una porción mayor con arroz y tofu o huevo como acompañamiento.

Errores comunes

• Quemar la pimienta: remuévela y retírala del fuego directo si empieza a oscurecerse demasiado.
• Cocinar el repollo de más: detén el salteado cuando esté tierno, pero todavía crujiente.
• Cortar trozos muy distintos: procura que tengan tamaños parecidos para que se cocinen de forma más uniforme.
• Añadir demasiada sal al principio: sazona con moderación y prueba después de incorporar la salsa de soja.
• Llenar demasiado la sartén: utiliza una sartén grande para poder remover las hojas sin dificultad.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta brevemente en una sartén, removiendo, hasta que estén calientes; el repollo puede quedar menos crujiente.

Preguntas frecuentes