Receta de ternera desmechada en cocción lenta

Ingredientes

• 1,36 kg (3 libras)aguja de ternera, entera o cortada en dos piezas
• 2 cucharaditas (10 ml)sal marina
• ½ cucharadita (2,5 ml)pimienta negra
• 1 cucharada (15 ml)aceite vegetal
• 80 ml (⅓ taza)vinagre de vino tinto
• ½cebolla blanca, entera
• 3 dientesajo, ligeramente aplastado, pelado y entero

Preparación

1. 1

   Sazona la carne

   Condimenta la aguja de ternera con la sal marina y la pimienta negra.

2. 2

   Dora la ternera

   Calienta el aceite en una sartén grande y dora las piezas de carne por sus cuatro lados, unos 2 minutos por lado. Hazlo en tandas si la sartén no tiene espacio suficiente.

3. 3

   Cocina lentamente

   Pasa la carne a la olla de cocción lenta y vierte por encima el vinagre de vino tinto. Coloca la cebolla y el ajo entre la carne y cocina a baja temperatura durante 6-8 horas, hasta que esté tierna y se desmeche fácilmente.

4. 4

   Desmecha y sirve

   Desmecha la carne y úsala para preparar tacos de ternera desmechada o sándwiches gratinados de ternera.

¿Qué es la ternera desmechada?

Es carne de ternera cocinada despacio hasta que sus fibras se separan con facilidad. Esta versión de inspiración estadounidense utiliza aguja, un corte adecuado para una cocción larga, y un aliño sencillo en lugar de una salsa elaborada.

El método permite preparar una cantidad generosa para servirla de distintas maneras. La cebolla, el ajo y el vinagre aportan sabor mientras la carne se cocina.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 235 calorías, 34g de proteína, 0g de hidratos y 10g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína y también buena parte de la grasa; el aceite contribuye a la grasa total. Los hidratos proceden sobre todo de la pequeña cantidad de cebolla y ajo. Para completar el plato, acompaña la carne con verduras y una fuente de hidratos como tortillas, pan o arroz.

El corte y el aliño

Aguja: usa la pieza entera o divídela en dos, tal como indica la receta. Dorarla antes de pasarla a la olla añade color a la superficie.

Vinagre, cebolla y ajo: se incorporan directamente a la olla con la carne. Mantén la cebolla entera y los dientes de ajo pelados, pero sin picarlos.

Por qué se dora primero

Dorar la carne en una sartén caliente antes de la cocción lenta da color a sus caras. Procura que cada pieza tenga contacto con la sartén y haz varias tandas si hace falta.

El dorado no sustituye a la cocción larga: la carne aún necesita varias horas en la olla para quedar tierna y desmecharse con facilidad.

Cómo saber si está lista

Tiempo: cocina a baja temperatura entre 6 y 8 horas. La duración puede variar según la olla y el tamaño de las piezas.

Textura: comprueba que la carne esté tierna y se separe fácilmente al intentar desmecharla. Si todavía ofrece resistencia, continúa la cocción y vuelve a comprobar.

Cómo aprovecharla

Tacos: reparte la carne desmechada en tortillas y acompáñala con los ingredientes que prefieras.

Sándwiches y boles: también sirve para rellenar sándwiches gratinados o añadirla a un bol con otros ingredientes. La receta propone estos usos como formas de aprovechar la carne ya cocinada.

Organiza la cocción

Esta receta requiere entre 6 y 8 horas de cocción a baja temperatura, además del tiempo para dorar la carne. Puedes cocinarla con antelación y reservarla para montar las comidas cuando la necesites.

Si la sartén es pequeña, dora las piezas por tandas para evitar amontonarlas. Después, pásalas todas a la olla de cocción lenta.

Notas y consejos

• Seca la superficie de la carne antes de salpimentarla para ayudar a que se dore.
• Dora las piezas en tandas si no caben holgadamente en la sartén.
• Mantén la cebolla entera y el ajo ligeramente aplastado, como indica la receta.
• Empieza a comprobar la textura al llegar a las 6 horas de cocción.
• Desmecha la carne cuando esté tierna y se separe fácilmente.

Variaciones

• Tacos: sirve la carne desmechada en tortillas con los acompañamientos que más te gusten.
• Sándwiches: utiliza la ternera como relleno para preparar sándwiches gratinados.
• Boles: añade la carne a un bol con verduras y una base de arroz.
• Más ajo: ajusta la cantidad de ajo al gusto si quieres un sabor más marcado.
• Más vinagre: sirve un poco de vinagre adicional aparte para quien prefiera un toque más ácido.

Errores comunes

• Amontonar la carne: se dorará peor; haz varias tandas si la sartén es pequeña.
• Cortar el ajo: la receta lo incorpora entero, ligeramente aplastado y pelado.
• Picar la cebolla: déjala entera durante la cocción, como indica el método.
• Cocinar menos tiempo: espera a que la carne esté tierna y se desmeche con facilidad.
• Desmechar demasiado pronto: si la carne ofrece resistencia, continúa cocinándola y vuelve a comprobar.

Cómo conservarla

Guarda la carne en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3-4 días. También puedes congelarla hasta 2-3 meses; descongélala en el frigorífico y recalienta solo la cantidad que vayas a servir.

Preguntas frecuentes