Burritos fáciles de alubias y queso

Ingredientes

• 4tortillas de trigo grandes, tamaño burrito
• 720 ml (3 tazas), o 2 latas de 425 g (15 oz cada una)alubias negras refritas
• 225 g (2 tazas)queso rallado

Preparación

1. 1

   Prepara las alubias

   Si vas a preparar las alubias negras refritas desde cero, hazlo antes de montar los burritos.

2. 2

   Monta los burritos

   Coloca las tortillas sobre una superficie plana. Reparte un poco de queso en el tercio inferior de cada una y pon encima las alubias refritas y otra pizca de queso. Enrolla cada tortilla metiendo los lados hacia dentro; déjala con la unión hacia abajo y repite con el resto.

3. 3

   Dora los burritos

   Calienta una sartén o plancha a fuego medio. Cocina los burritos primero por el lado de la unión durante unos 2–3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y el queso se haya fundido.

¿Qué son los burritos de alubias y queso?

El burrito es un plato asociado a la cocina del norte de México y a la tradición culinaria de la frontera entre México y Estados Unidos. Se prepara envolviendo un relleno en una tortilla de trigo, que se puede comer tal cual o calentar para dorarla.

Esta versión sencilla apuesta por alubias refritas y queso, una combinación sabrosa y contundente. El queso se reparte en dos capas para que acompañe al relleno y se funda al calentar el conjunto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 711 calorías, 35g de proteína, 81g de hidratos y 30g de grasa.

Las tortillas aportan la mayor parte de los hidratos; las alubias suman hidratos y proteína, y el queso aporta buena parte de la proteína y la grasa. Acompaña cada burrito con una ensalada o verduras para añadir un componente fresco al plato.

El papel de las alubias

Alubias refritas: usa las negras indicadas en la receta, ya preparadas o hechas desde cero. Si empleas alubias en conserva, escoge una versión refrita y sigue la cantidad señalada.

Cómo enrollarlos sin que se abran

Relleno centrado: coloca los ingredientes en el tercio inferior y deja libres los bordes laterales. Así tendrás espacio para doblarlos hacia dentro antes de enrollar.

Unión abajo: apoya el burrito con el cierre contra la sartén al empezar. Ese primer contacto ayuda a mantenerlo enrollado mientras se dora.

El queso y el dorado

Dos capas: pon un poco de queso debajo de las alubias y otra pizca encima. El calor de la sartén funde el queso y une el relleno.

Fuego medio: da tiempo a que el exterior tome color sin apresurar el calentamiento del centro. Busca una tortilla dorada y queso fundido.

Tiempo y punto

Cocción breve: calcula unos 2–3 minutos por lado, como indica la receta. El tiempo total de 8 minutos es orientativo y presupone que las alubias ya están listas.

Comprueba el centro: si la tortilla ya está dorada pero el queso aún no se ha fundido, baja un poco el fuego y continúa con cuidado.

Con qué acompañarlos

Para completar el plato, sírvelos con una ensalada fresca o verduras cocinadas. También puedes llevar a la mesa salsa o guacamole, sin añadirlos al relleno si quieres mantener la receta tal como está.

Notas y consejos

• Ten las alubias preparadas antes de empezar si quieres tener la comida lista en 8 minutos.
• Reparte el relleno de forma uniforme para que los burritos se enrollen con facilidad.
• No llenes las tortillas hasta los bordes; deja espacio para doblar los laterales.
• Empieza a cocinar con la unión hacia abajo para ayudar a sellar el cierre.
• Dales la vuelta con cuidado para que el relleno no se salga.

Variaciones

• Cambia el queso: usa otro queso rallado que funda bien.
• Añade salsa: sírvela dentro del burrito o aparte, teniendo en cuenta que no forma parte de la receta original.
• Usa alubias de conserva: elige alubias refritas para agilizar la preparación.
• Acompaña con aguacate: añade unas láminas al servir para una versión más cremosa.
• Dóralos en plancha: cocina varios burritos a la vez si hay espacio suficiente.

Errores comunes

• Rellenar demasiado: cuesta cerrar la tortilla; reduce el relleno y deja libres los bordes.
• Poner el cierre hacia arriba: el burrito puede abrirse al cocinar; empieza con la unión contra la sartén.
• Usar fuego demasiado alto: la tortilla puede dorarse antes de que se funda el queso; mantén el fuego medio.
• Darles la vuelta pronto: espera a que la primera cara esté dorada para que el cierre se asiente.
• Amontonar los burritos: se calientan de forma desigual; deja espacio entre ellos en la sartén.

Cómo conservarla

Guarda los burritos sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3–4 días. Recalienta en una sartén a fuego medio hasta que el centro esté caliente y el exterior vuelva a quedar dorado.

Preguntas frecuentes