Receta de orecchiette con salchicha y brócoli

Ingredientes

• 454 g (16 oz; unos 2 ramilletes pequeños)ramilletes de brócoli
• 454 g (1 lb)pasta orecchiette
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 454 g (16 oz)salchicha italiana cruda
• 4dientes de ajo
• 480 ml (2 tazas)agua de cocción de la pasta, reservada
• al gustopara servir: queso parmesano rallado, aceite de oliva, guindilla en copos, pimienta recién molida y sal marina en escamas

Preparación

1. 1

   Prepara el brócoli

   Lava y limpia el brócoli, recorta los tallos y corta los ramilletes en trozos pequeños.

2. 2

   Cuece la pasta

   Cuece los orecchiette siguiendo las instrucciones del paquete, pero retíralos del fuego 2 minutos antes de que termine el tiempo indicado. Reserva 480 ml de agua de cocción.

3. 3

   Dora la salchicha

   Calienta 15 ml de aceite de oliva en una sartén grande. Cuando esté caliente, añade la salchicha y desmenúzala con el dorso de una espátula o una cuchara. Cocínala unos 5-6 minutos, hasta que se dore.

4. 4

   Añade las verduras

   Incorpora el brócoli troceado y el ajo a la sartén, y mezcla. Cocina unos 5-6 minutos, hasta que el brócoli se ablande; añade un poco de agua para ayudar a que se haga al vapor.

5. 5

   Mezcla la pasta

   Cuando la pasta esté lista, escúrrela y añádela a la sartén junto con la mitad del agua de cocción reservada.

6. 6

   Ajusta la salsa

   Remueve para mezclar todos los ingredientes. Si la pasta parece seca, añade más agua de cocción.

7. 7

   Añade los toppings

   Sirve con parmesano, un chorrito de aceite de oliva, sal marina en escamas, guindilla en copos y pimienta recién molida, todo al gusto.

¿Qué son los orecchiette con salchicha y brócoli?

Es un plato de pasta de inspiración italiana que combina orecchiette, salchicha y brócoli, con agua de cocción para ligar los ingredientes. El nombre orecchiette significa «orejitas» y alude a la forma pequeña y cóncava de esta pasta, tradicionalmente asociada con Apulia.

Esta versión funciona con ingredientes sencillos y una preparación directa: la salchicha aporta sabor y el brócoli se cocina en la misma sartén antes de incorporar la pasta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 529 calorías, 23g de proteína, 49g de hidratos y 27g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; la salchicha concentra buena parte de la grasa y también aporta proteínas, junto con el parmesano si lo añades. El brócoli suma verdura al plato. Para equilibrar la comida, puedes acompañar la ración con una ensalada sencilla.

El papel de cada ingrediente

Orecchiette: su forma recoge pequeños trozos de salchicha y brócoli. Cuece la pasta dos minutos menos de lo indicado para que termine de hacerse en la sartén.

Salchicha italiana: se desmenuza mientras se dora, repartiendo sus trozos por el plato. El ajo y el aceite completan la base aromática.

Brócoli: cortarlo en trozos pequeños ayuda a que se ablande en los 5-6 minutos de cocción previstos.

Cómo conseguir una salsa ligada

Agua de cocción: el almidón que queda en el agua ayuda a unir la pasta con la salchicha y el brócoli. Reserva los 480 ml antes de escurrir los orecchiette.

Añade primero la mitad del agua reservada y mezcla bien. Incorpora más poco a poco si la preparación queda seca, sin necesidad de usar toda el agua.

El punto de cocción

Pasta: retirarla del fuego dos minutos antes de lo que indica el paquete evita que se pase al terminar de cocinarse en la sartén. Al mezclarla con el resto, debe quedar tierna y conservar su forma.

Brócoli: cocínalo hasta que se haya ablandado, pero comprueba su textura antes de apagar el fuego. Un chorrito de agua favorece que se haga al vapor.

Organiza los tiempos

Empieza por poner la pasta a cocer y aprovecha ese tiempo para lavar y trocear el brócoli y el ajo. Reserva el agua antes de escurrir la pasta.

Mientras la pasta termina de cocerse, dora la salchicha y cocina el brócoli en la misma sartén. Así puedes mezclarlo todo cuando la pasta esté lista.

Ideas para servirlo

Parmesano: espolvoréalo justo antes de servir para aportar un toque salado y sabroso. Completa con un chorrito de aceite, pimienta y sal en escamas al gusto.

Guindilla: añade unos copos al final para ajustar el punto picante de cada plato. Si quieres acompañamiento, una ensalada sencilla combina bien con esta pasta.

Notas y consejos

• Corta el brócoli en trozos pequeños para que se ablande a la vez que se cocina la salchicha.
• Reserva el agua de cocción antes de escurrir la pasta.
• Desmenuza la salchicha con el dorso de una cuchara mientras se dora.
• Añade el agua de cocción poco a poco para controlar la consistencia de la salsa.
• Prueba la pasta antes de servir y ajusta los toppings al gusto.

Variaciones

• Más picante: añade guindilla en copos al servir.
• Con más parmesano: ralla queso adicional sobre cada plato.
• Con ajo marcado: incorpora el ajo junto con el brócoli, como indica el método, y vigila que no se dore en exceso.
• Con brócoli más abundante: añade más ramilletes y córtalos en piezas pequeñas.
• Con pimienta: termina cada ración con pimienta recién molida al gusto.

Errores comunes

• Olvidar el agua de cocción: reserva 480 ml antes de escurrir la pasta para poder ligar la mezcla.
• Cocer demasiado la pasta: retírala del fuego dos minutos antes de lo que indica el paquete.
• Dejar los trozos de brócoli grandes: córtalos pequeños para que se ablanden en el tiempo indicado.
• Añadir toda el agua de golpe: empieza con la mitad y agrega más solo si la pasta queda seca.
• No desmenuzar la salchicha: sepárala en trozos en la sartén para que se reparta mejor.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén o en el microondas; añade un poco de agua si la pasta está seca.

Preguntas frecuentes