Orecchiette con tomates cherry y rúcula

Ingredientes

• 450 gpasta orecchiette
• 500 gtomates cherry o tomates uva, cortados por la mitad
• 1 manojo o paquete (unos 150 g)rúcula fresca, picada gruesa si las hojas son grandes
• 2dientes de ajo, pelados y ligeramente aplastados
• abundanteaceite de oliva
• al gustosal
• 1peperoncino (guindilla roja) o una pizca de copos de guindilla
• al gustoqueso rallado (cacioricotta, pecorino, parmigiano-reggiano o ricotta salata)

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Lleva a ebullición una olla grande con agua bien salada. Añade las orecchiette y cuécelas hasta que estén al dente.

2. 2

   Aromatiza el aceite

   Mientras tanto, calienta abundante aceite de oliva en una sartén grande o un wok y sofríe suavemente el ajo, junto con el peperoncino si quieres un toque picante. Cuando el ajo empiece a dorarse por los bordes, retíralo junto con la guindilla, si la has usado.

3. 3

   Saltea los tomates

   Añade los tomates a la sartén y saltéalos con sal hasta que empiecen a ablandarse. Si la pasta aún no está lista, apaga el fuego; si prefieres una salsa más hecha, deja que los tomates se deshagan un poco más.

4. 4

   Mezcla la rúcula

   Cuando la pasta esté lista, escúrrela y añádela a la sartén junto con la rúcula. Si quieres, incorpora también el queso rallado en este momento. Remueve a fuego vivo durante unos instantes, hasta que la pasta quede bien mezclada con la salsa y se evapore el exceso de líquido.

5. 5

   Sirve enseguida

   Sirve la pasta inmediatamente, con un hilo de aceite de oliva por encima. Si te apetece, ofrece más queso rallado aparte.

¿Qué son las orecchiette con tomates y rúcula?

Las orecchiette son una pasta originaria de Apulia, en el sur de Italia; su nombre significa «orejitas» por su forma. Su cavidad recoge los jugos de los ingredientes y hace que cada bocado combine pasta y salsa.

En esta versión, los tomates se saltean brevemente y la rúcula se añade al final para que conserve parte de su frescura. El ajo perfuma el aceite sin quedarse en el plato.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 530 calorías, 19g de proteína, 90g de hidratos y 12g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las orecchiette; el aceite de oliva y el queso aportan la mayor parte de la grasa, mientras que la pasta y el queso contribuyen con proteínas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una porción adicional de verduras.

Elige bien los ingredientes

Tomates: los cherry o los tomates uva aportan dulzor y jugo; córtalos por la mitad para que se cocinen con rapidez. Si son muy grandes, puedes partirlos en cuartos.

Rúcula: añade las hojas cuando incorpores la pasta para que se ablanden ligeramente sin perder todo su carácter. Si las hojas son grandes, pícalas gruesas.

Queso: el cacioricotta, el pecorino, el parmigiano-reggiano o la ricotta salata aportan un punto salado. Es opcional y puedes llevarlo a la mesa para que cada comensal se sirva.

Perfuma el aceite con cuidado

Ajo: aplástalo ligeramente para que suelte aroma mientras se sofríe, pero retíralo en cuanto los bordes empiecen a dorarse. Si se oscurece demasiado, puede dar un sabor amargo al aceite.

Picante: el peperoncino o los copos de guindilla se calientan junto con el ajo y se retiran después. Puedes omitirlos si prefieres un plato suave.

Ajusta el punto de los tomates

Salteado breve: detén la cocción cuando los tomates empiecen a ablandarse para que mantengan su forma y frescura. Para una salsa más ligada, déjalos cocinar un poco más, tal como permite la receta.

Líquido: al mezclar la pasta con la rúcula, remueve a fuego vivo unos instantes para que se integre la salsa y se evapore el exceso de agua.

Cuece la pasta al dente

Agua: utiliza una olla grande y sala bien el agua antes de añadir las orecchiette. Sigue la indicación del paquete como referencia y prueba la pasta para comprobar el punto.

Coordinación: los tomates se preparan mientras hierve la pasta. Si esta tarda más, apaga el fuego de la sartén una vez que los tomates estén listos y continúa cuando puedas escurrirla.

Ideas para servirlo

Acompañamiento: sírvelo como plato principal o junto a una ensalada sencilla. El sabor fresco de la rúcula combina bien con verduras asadas o una guarnición ligera.

Acabado: añade el hilo de aceite justo antes de llevarlo a la mesa y ofrece el queso aparte. Así cada persona puede ajustar el punto salado y la cantidad de queso.

Notas y consejos

• Sala el agua de cocción antes de añadir la pasta para sazonarla desde el interior.
• Retira el ajo cuando apenas empiece a dorarse para evitar que amargue.
• Añade la rúcula al final para que se ablande ligeramente sin cocerse en exceso.
• Reserva los tomates a fuego apagado si la pasta aún necesita unos minutos.
• Prueba el plato antes de añadir más sal, sobre todo si vas a usar pecorino o ricotta salata.

Variaciones

• Sin picante: omite el peperoncino o los copos de guindilla para un sabor más suave.
• Con más salsa: deja que los tomates se cocinen un poco más hasta que se deshagan parcialmente.
• Con otro queso: elige cacioricotta, pecorino, parmigiano-reggiano o ricotta salata según lo que tengas.
• Con hojas grandes: pica la rúcula gruesamente antes de incorporarla a la sartén.
• Sin queso: omítelo y sirve la pasta solo con el aceite, los tomates y la rúcula.

Errores comunes

• Quemar el ajo: retíralo en cuanto se doren los bordes para que el aceite no quede amargo.
• Cocinar demasiado los tomates: apaga el fuego cuando empiecen a ablandarse si quieres conservar su forma.
• Añadir la rúcula demasiado pronto: incorpórala al mezclar con la pasta para que no pierda toda su frescura.
• Dejar la pasta pasada: cuécela hasta que esté al dente y comprueba el punto antes de escurrirla.
• No integrar la salsa: mezcla la pasta y la rúcula a fuego vivo unos instantes para que el exceso de líquido se evapore.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 3 días. Recalienta suavemente en una sartén; si la pasta está seca, añade un poco de agua mientras la calientas.

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